16-laags chocoladetaart

Stemmen: 2

Hoe maak je een chocoladetaart met 16 lagen?

Tijd: 5 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 18

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 477, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 66 G., vezel 3 G., cholesterol 198 mg, natrium 117 mg, suiker 59 G.

Deze luxueuze taart, gemaakt met 16 lagen luchtige Genua-biscuit en al even luchtige mousse, betovert met zijn rijke chocoladesmaak, versterkt door een infusie van koffiesiroop. De bovenste laag is bedekt met een zijdezachte ganache en bestrooid met cacaopoeder.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chocoladecake

Scheid de dooiers van de eiwitten bij 10 eieren.
1 en 1/4 kopjes kristalsuiker
1 en 1/4 kopjes poedersuiker
0,5 kopjes premium bloem
0,5 kopje cacaopoeder
0,5 kopje amandelmeel
0,5 theelepel zout

Koffiesiroop

1 kopje water
1 kopje suiker
1 eetlepel instant espresso

Chocolademousse

1 kopje water
1 kopje suiker
9 eierdooiers
450 g gesmolten pure chocolade
2 kopjes slagroom
Chocoladeganache, recept hieronder
Cacaopoeder

Chocoladeganache

2 kopjes slagroom
280 g gehakte pure chocolade

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, amandelmeel, pure chocolade, cacao, koffie, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Vet 4 bakplaten (30x45x1 cm) in met boter, bekleed ze met bakpapier en vet het bakpapier ook in met boter.
Chocoladecake:

Meng in een kom de eidooiers en de suiker. Verwarm dit mengsel au bain-marie en klop het al kloppend tot het volume verdrievoudigt en de temperatuur 43°C bereikt. Klop in een andere kom de eiwitten stijf tot er zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel glad en glanzend is. Spatel een kwart van de opgeklopte eiwitten door het eidooiermengsel. Spatel vervolgens voorzichtig de resterende eiwitten erdoor.

Meng bloem, cacao, amandelmeel en zout. Zeef het mengsel en spatel het voorzichtig, beetje bij beetje, door het eimengsel. Verdeel het beslag gelijkmatig over 4 ingevette bakplaten en strijk het glad met een spatel. Bak 10-12 minuten. Laat volledig afkoelen.
Koffiesiroop:

Breng water en suiker aan de kook in een steelpan. Zet het vuur uit en roer de instant espresso erdoor. Zet opzij.

Chocolademousse:

Breng water en suiker aan de kook in een steelpan. Zet het vuur lager. Klop in een kom de eidooiers op hoge snelheid tot ze licht en luchtig zijn. Verlaag de snelheid van de mixer en klop de hete suikersiroop erdoor. Blijf kloppen tot het mengsel iets is afgekoeld. Roer de gesmolten chocolade en de slagroom erdoor. Zet opzij.
Het samenstellen van de taart:

Snijd elke cakelaag horizontaal doormidden. Leg de eerste laag op een snijplank. Bestrijk deze met een beetje koffiesiroop. Verdeel er gelijkmatig 1/8 van de chocolademousse over. Leg er een volgende laag bovenop en herhaal dit proces totdat je 8 lagen biscuitdeeg hebt, bestreken met koffiesiroop en chocolademousse. Zet 2 uur in de koelkast.
Chocoladeganache:

Breng de room zachtjes aan de kook. Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Giet de room over de chocolade en roer tot een glad mengsel. Laat het iets afkoelen.
Snijd met een gekarteld mes, gedoopt in heet water, aan alle kanten ongeveer 0,5 cm van de taart af. Giet de ganache over de taart en verdeel deze met een offset spatel gelijkmatig over de bovenkant en zijkanten. Zet de taart 20 minuten in de koelkast, of tot de chocolade is gestold. Bestrooi de bovenkant met cacaopoeder.