Savoiardi-taart met citroenmousse en frambozen
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12 - 16
De lichte en luchtige Savoiardi-biscuits zijn niet alleen een ingrediënt voor het populaire dessert Tiramisu, maar ook een prachtige decoratie voor andere taarten. Bijvoorbeeld voor deze taart met een citroenmoussevulling, omlijst met Savoiardi-koekjes en gegarneerd met verse frambozen. Kneed het Savoiardi-deeg en bak de koekjes en de ronde taartbodem. Bereid de citroenmousse apart. Om de hele taart samen te stellen, heb je een springvorm nodig die een paar centimeter groter is dan de taartbodem. Maak een rand van koekjes in de springvorm en smeer een dikke laag mousse in het midden van de taartbodem, afgewisseld met frambozen. Laat de taart opstijven in de koelkast en serveer hem. Hij zal jou en je gasten betoveren met zijn lichte smaak en aantrekkelijke, delicate uiterlijk.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Savoiardi koekjesdeeg
- 0,5 kopjes premium bloem
- 5 eetlepels maizena
- 3 eieren op kamertemperatuur, scheid het eiwit van de dooier.
- 9 eetlepels suiker
- 1/4 theelepel wijnsteenzuur
Citroenmousse
- 0,5 kopje vers geperst citroensap
- 1 kopje suiker, in porties
- 4 grote eierdooiers
- 0,5 kopjes boter, op kamertemperatuur
- 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
- 1,5 kopjes slagroom
- 2 kopjes verse frambozen
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Teken op één vel bakpapier een cirkel met een diameter van 20 cm en draai het papier om, zodat de inkt naar beneden wijst.
- Zeef de bloem en maizena samen. Klop de eidooiers met 3 eetlepels suiker tot een dik en lichtgeel mengsel dat een lint vormt wanneer je de gardes optilt. Klop in een aparte kom de eiwitten met de wijnsteen schuimig, voeg dan langzaam de resterende 6 eetlepels suiker toe en blijf kloppen tot er middelgrote pieken ontstaan wanneer je de gardes optilt.
- Klop met een garde de eiwitten voorzichtig door het eidooiermengsel en klop er vervolgens de bloem doorheen tot een glad beslag. Vul een spuitzak met een glad spuitmondje met het deeg. Spuit het deeg in een spiraalpatroon op bakpapier om een gevulde cirkel te vormen. Spuit op een tweede bakplaat 18-22 lange vingers van elk ongeveer 7 cm lang. Bak ze ongeveer 8 minuten (een ronde cake heeft ongeveer 10 minuten nodig) en laat ze afkoelen op de bakplaat voordat je ze aanraakt.
- CitroenmousseBreng het citroensap en 1/2 kopje suiker aan de kook. Klop in een aparte kom de eidooiers met de resterende 1/2 kopje suiker. Giet de citroensiroop langzaam bij de eidooiers, onder voortdurend kloppen, en giet het hele mengsel vervolgens terug in de pan. Roer de custard op middelhoog vuur tot hij net begint te sudderen, ongeveer 2 minuten, haal hem dan van het vuur en klop hem met een elektrische mixer af om af te koelen. Voeg de boter en de citroenschil toe en klop tot een glad mengsel.
- Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel deze in twee delen door de lemon curd.
- Het samenstellen van de taartLeg de cakebodem in een oningevette springvorm van 23 cm. Snijd de onderkant van de koekjesstokjes bij zodat ze rechtop in de vorm kunnen staan en dezelfde hoogte hebben als de vorm (ongeveer 5 cm). Schik de koekjes rond de rand van de cakebodem. Verdeel de mousse over de cakebodem tot een dikte van 2,5 cm. Verdeel de helft van de frambozen erover. Verdeel de resterende mousse over de frambozen en strijk het glad met een spatel. Laat de taart minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
- Verwijder voor het serveren de springvorm en plaats de taart op een serveerschaal. Garneer de taart met de resterende frambozen en serveer.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
