Pannenkoeken met chocolademousse

Stemmen: 2

Hoe maak je chocolademoussepannenkoeken?

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Een fascinerende variant op het chocoladepannenkoekenrecept, geserveerd in een stijl die niet zou misstaan in een restaurant. Deze pannenkoeken zijn echt "chocolade met chocolade onder de chocolade". De chocolademoussevulling is gemaakt met pure chocolade, wat voorkomt dat de smaak te zoet en weeïg wordt. En het muntextract in de chocolade-muntsaus zorgt voor een frisse en lichte smaak. De pannenkoeken worden gegarneerd met sappige frambozen en witte chocoladeschaafsel, wat het plaatje compleet maakt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling (chocolademousse)

170 gram chocolade met een uitgesproken bittere smaak.
3 volle eetlepels suiker
4 eidooiers
6 eetlepels slagroom, plus 1,5 kopje slagroom

Chocoladepannenkoeken

4 eieren
1 eetlepel plus 1 eetlepel melk
1 theelepel zout
4 theelepels suiker
3/4 kopje bloem
1/4 kopje cacaopoeder

Chocolade-muntbisque

1,5 kopjes room
50 g boter
1/4 kopje suiker
Een snufje zout
1/4 vanillepeul
50 g pure chocolade, voorgesneden
2 druppels muntextract

Decoratie

Hele frambozen 500 ml.
Witte chocoladeschaafsel (ongeveer 1 kopje)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pure chocolade, suiker, eieren, room, melk, premium meel, cacao, boter, vanillestokje, pure chocolade, muntextract, framboos, witte chocolade

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Om de mousse te bereiden, wat de vulling zal zijn, Smelt de chocolade bij 40-45 graden.
Meng in een andere kom de suiker, eidooiers en 6 eetlepels slagroom en roer dit au bain-marie tot het mengsel dikker wordt en een sabayon vormt. Spatel de helft van de slagroom door de chocolade en spatel er vervolgens voorzichtig de sabayon doorheen. Voeg de resterende slagroom toe en spatel deze er voorzichtig doorheen. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast tot het serveren.

Voor pannenkoekbeslag Klop de eieren goed los, voeg dan de melk toe en klop nogmaals. Roer de overige ingrediënten erdoor. Laat 20 minuten rusten.
Voor de bisquesaus Doe alle ingrediënten, behalve het muntextract, in een steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur uit, roer goed door en voeg dan het extract toe. Laat de saus een nacht afkoelen als je hem van tevoren maakt. Verwarm de saus echter wel weer op voor het serveren.
Doe een kleine hoeveelheid pannenkoekbeslag (30-50 g) in een ingevette koekenpan en bak aan beide kanten. Ga door tot het beslag op is.
Koel de crêpes af voordat je de vulling toevoegt. Om de vulling toe te voegen, doe je een bolletje chocolademousse in elke crêpe en rol je deze op. Serveer 2 gevulde crêpes per persoon. Besprenkel de crêpes met chocolade-muntsaus. Garneer met frambozen en bestrooi met chocoladeschaafsel.

Auteur van het recept - Gail Gand (VS) is de patissier en mede-eigenaar van het restaurant TRU in Chicago.

Categorieën:

recept / Feestelijke gerechten / Nagerechten / Pannenkoeken, beignets, wafels, sandwiches

Soortgelijke recepten