Gepofte rijsthersenen met chocolademousse

Stemmen: 3

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

De beste Halloween-traktatie voor de ondoden zijn verse hersenen. Maar om iedereen veilig te houden, kun je ze het beste verwerken in een taart met heerlijke ingrediënten. De basis van de hersenen is een knapperige schaal gemaakt van een mengsel van gepofte rijst en gesmolten marshmallows. Vorm het mengsel, terwijl het nog warm is, tot een ronde vorm met behulp van twee kommen van verschillende grootte. Zodra de schaal is opgesteven, vul je deze met de meest delicate chocolademousse. Sluit de mousse af in de hersenen en bedek de schaal met roze glazuur, dat je in golvende lijnen spuit. De taart is griezelig mooi én heerlijk.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Knapperige rijstschelp

300 gr. mini marshmallow
3 eetlepels (45 g) boter
350 g gepofte rijst (ontbijtgranen)

Chocolademousse

1 kopje slagroom
180 g pure chocolade, in stukjes gesneden
3 eetlepels (45 g) boter
1 groot ei + 2 eidooiers
Een snufje grof zout
1/3 kopje kristalsuiker

Glazuur

700 g poedersuiker
330 g boter op kamertemperatuur
Een snufje grof zout
1 eetlepel vanille-extract
2-4 eetlepels melk
Felrode gel-voedselkleurstof, voor het kleuren van glazuur.
Rode hagelslag als topping
Speciale uitrusting: spuitzak met een middelgrote ronde spuitmond

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pure chocolade, heemst, droog ontbijt, melk, room, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

ChocolademousseKlop de slagroom in een gekoelde metalen of glazen kom tot er zachte pieken ontstaan.

Vul een steelpan voor ongeveer een derde met water en breng het aan de kook. Doe de chocolade en boter in een middelgrote kom en zet deze boven het sudderende water, zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Verwarm al roerend tot een glad mengsel ontstaat. Zet het mengsel apart. Laat de steelpan met het water zachtjes sudderen op het fornuis.
Doe het ei, de eidooiers en het zout in een hittebestendige kom. Klop met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 1 minuut. Voeg al kloppend langzaam de suiker toe aan het eimengsel.

Plaats de kom boven een pan met sudderend water en verhoog het vuur tot het water kookt. Klop het eimengsel continu tot het zeer luchtig, warm en lichtgeel is, ongeveer 3-5 minuten. Haal de kom van het vuur en klop verder tot het mengsel afkoelt en dikker wordt (het moet een lint vormen), ongeveer 3 minuten.

Roer ongeveer een kwart van het eiwitschuim door de chocolade tot het lichter van kleur is. Klop vervolgens met een garde snel de rest van het schuim erdoor (het mengsel kan erg dik zijn). Spatel de slagroom erdoor, probeer het mengsel luchtig te houden. Zet in de koelkast.
GlazuurDoe in de kom van een staande mixer met de platte menghaak (of in een grote kom als je een handmixer gebruikt) de poedersuiker, boter en zout. Mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg de vanille toe, verhoog de snelheid naar middelhoog en mix tot een glad mengsel. Verdun het glazuur eventueel met melk. Roer er voldoende rode kleurstof doorheen om het glazuur een suikerspinroze tint te geven.

Doe het mengsel in een spuitzak met een middelgroot rond spuitmondje.
Knapperige rijstschelpDoe de marshmallows en boter in een grote pan op middellaag vuur en verwarm al roerend tot de boter gesmolten is. Voeg de gepofte rijst toe en roer.
Spuit, terwijl het rijstmengsel nog warm is, de binnenkant van een middelgrote kom in met bakspray. Bekleed de kom vervolgens met een laag rijstmengsel van ongeveer 5 cm dik. Spuit de buitenkant van een kleinere kom in met bakspray en plaats deze in het midden van de krokante korst. Druk de korst licht aan om het oppervlak gelijkmatig te verdelen.
Zodra de krokante korst is opgesteven, schep je de chocolademousse erin. Strijk de rest van het mengsel glad en leg dit bovenop de mousse. Druk de randen goed aan om het geheel af te sluiten. Zet het ongeveer 15 minuten in de koelkast.
Keer het deeg om op een bord of bakplaat en vorm het voorzichtig tot een brein. Spuit glazuur in een golvend patroon op de krokante korst. Gebruik een mes of spatel om een streep van 2,5 cm breed in het midden van het brein te trekken en bestrooi met rode hagelslag.