Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Dit voorgerecht is een gezondere variant van de populaire Amerikaanse aardappelkroketten, ook wel Tater Tots genoemd. In plaats van aardappelen worden deze kroketten gemaakt van bloemkool, die tot een gladde pasta wordt gemalen en vervolgens met bloem en eieren wordt gebonden. Van dit deeg worden kleine, cilindervormige kroketten gevormd. Rol ze door een glutenvrij paneermeel van gepofte rijstvlokken (te vinden in het ontbijtgranenschap), besprenkel ze met bakspray voor een goudbruine, knapperige korst en schuif ze in de oven. Zo krijg je heerlijke, knapperige en vooral gezonde kroketten zonder ze te frituren.

Ingrediënten:

• 2 kleine bloemkooltjes
• 1 eetlepel olijfolie
• Een halve kleine ui, fijngehakt
• 1 kopje amandelmeel
• 2 grote eieren, scheid het eiwit van de dooier.
• 2 kopjes gepofte rijst (ontbijtgranen)
• Dipsauzen: zoals ketchup, grove mosterd, pesto of hummus met rode paprika
• U zult nodig hebben: gaas

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

bloemkool, droog ontbijt, eieren

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Plaats het ovenrek op de bovenste plank en verwarm de oven voor tot 230 °C. Plaats een rooster op een bakplaat met opstaande rand.
Stap 2
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend tot hij bruin en zacht is, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de ui in de pan afkoelen.
Stap 3
• Verwijder de buitenste bladeren en stengels van de bloemkool. Verdeel de bloemkool in grote roosjes en snijd de meeste kleine stengels eraf. Pureer de bloemkool in twee porties in een keukenmachine tot een bijna pasta-achtige consistentie en doe de puree in een grote kom. Gooi de keukenmachine weg.
Stap 4
• Leg de bloemkool in het midden van een dubbele laag kaasdoek en pak de uiteinden bij elkaar. Knijp zoveel mogelijk vocht eruit in de gootsteen en doe de bloemkool terug in de kom. Voeg de gebakken ui, amandelmeel, eiwitten en 2 theelepels zout toe en meng met je handen tot een plakkerig mengsel ontstaat. Schep vervolgens eetlepels deeg eruit, rol er balletjes van en vorm ze tot cilinders. Leg deze cilinders op een bakplaat. Je kunt ze nu afdekken met plasticfolie en een nacht in de koelkast laten rusten.
Stap 5
• Pureer de rijstvlokken in een keukenmachine en doe ze in een kleine kom. Klop in een andere kom de eidooiers los met 60 ml water. Zet de aardappelkroketjes, het eimengsel, de gemalen rijstvlokken en een voorbereide bakplaat met een rooster voor je klaar. Doop de kroketjes in het eimengsel (laat het overtollige mengsel terug in de kom druipen), rol ze door de rijstvlokken tot ze volledig bedekt zijn en leg ze op het rooster (voor een netter resultaat kun je de kroketjes met dezelfde hand in het eimengsel dopen en met de andere hand door de rijstvlokken rollen).
Stap 6
• Bespuit alle aardappelkroketjes met bakspray en draai ze indien nodig om zodat het hele oppervlak bedekt is. Niet-ingespoten aardappelkroketjes kunnen op een met bakpapier beklede bakplaat worden gelegd en ongeveer 2 uur worden ingevroren. Daarna kunnen ze in een diepvrieszak worden gedaan en maximaal 1 maand worden bewaard. Bespuit ze voor het bakken met bakspray.
Stap 7
• Bak de aardappelkroketjes op de voorbereide bakplaat tot ze aan de buitenkant goudbruin en vanbinnen warm zijn, 15-20 minuten. Laat ze een paar minuten afkoelen en leg ze dan op een serveerschaal. Serveer met sauzen naar keuze.

Stemmen: 2