Gemarmerde frambozencake

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 16 porties
Calorieën 271, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 32 G., vezel 1 G., cholesterol 83 mg, natrium 108 mg, suiker 20 G.

Transformeer een simpele, alledaagse cake in een spectaculaire feestelijke traktatie. De cake krijgt een gemarmerd patroon, strepen van frambozen en wordt afgewerkt met glazuur en verkruimelde gevriesdroogde frambozen. Om een mooi patroon in de doorsnede te creëren, wordt een deel van het beslag gemengd met frambozensaus en gekleurd met rode kleurstof. Schep vervolgens afwisselend het witte en het frambozenbeslag in de bakvorm en druk het met een mes aan. Bestrijk de cake met het glazuur zodra deze volledig is afgekoeld.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

220 g gezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pan in te vetten.
1 3/4 kopjes universeel bloem, plus extra bloem om de bakvorm te bestrooien
1 bakje (170 g) verse frambozen
2 eetlepels pitloze frambozenjam
1 el + 2 el rietsuiker
3 grote eieren + 1 eidooier, op kamertemperatuur
1/4 kopje + 2-3 eetlepels slagroom
1 en 1/8 theelepel vanille-extract
3/4 theelepel + 1/8 theelepel amandelextract
4 druppels rode gel-voedselkleurstof
0,5 kopje poedersuiker
Gekneusde gevriesdroogde frambozen, om eroverheen te strooien.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, room, framboos, frambozenjam, muscovadosuiker, poedersuiker, amandelextract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de bodem en zijkanten van een broodvorm van 22 x 12,5 cm in met boter en bekleed deze vervolgens met twee vellen bakpapier, waarbij u een overhang laat. Vet het bakpapier in en bestrooi het lichtjes met bloem, schud overtollige bloem eraf.
Pondcake

Doe de verse frambozen, jam, 2 eetlepels rietsuiker en 60 ml water in een middelgrote steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Kook al roerend en prak de frambozen fijn met een houten lepel tot het mengsel is ingedikt, 10-15 minuten. Haal van het vuur en zeef het mengsel door een fijne zeef in een middelgrote kom, waarbij je het mengsel aandrukt met een siliconen spatel. Laat afkoelen.

Klop in een middelgrote kom de eieren, eidooier, 60 ml slagroom, 1 theelepel vanille-extract en 75 ml amandel-extract tot een licht schuimig mengsel; zet apart. Klop in een grote kom de boter met de resterende 250 ml rietsuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, 1 tot 2 minuten. Schraap de zijkanten van de kom schoon en verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog.
Klop het mengsel tot het licht en luchtig is, nog 6-7 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en klop de bloem erdoor tot alles goed gemengd is. Voeg geleidelijk het eimengsel toe en kneed. Schraap de zijkanten van de kom schoon, verhoog de snelheid naar gemiddeld en klop tot een glad en luchtig beslag, 15-30 seconden.
Doe 1 kopje van het beslag in de kom met de frambozensaus en voeg rode kleurstof toe. Doe de helft van het resterende beslag in de voorbereide bakvorm en bedek dit met de helft van het frambozenbeslag; meng de twee lagen voorzichtig door elkaar met een mes.
Herhaal het proces en vouw het beslag nogmaals om met een mes. Bak tot de bovenkant terugveert wanneer je er lichtjes op drukt en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 1 uur en 10 minuten tot 1 uur en 20 minuten.

Culinaire tips

Bij het maken van pondcake is het belangrijk om ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken. Gebruik extra vierge boter en, indien mogelijk, biologische rietsuiker. Dit zorgt voor een knapperigere korst.
Plaats de cake op een rooster en laat hem 15 minuten afkoelen zonder hem uit de vorm te halen. Haal de cake uit de vorm door aan het overhangende bakpapier te trekken; plaats hem op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
Meng in een kom de poedersuiker, 2 eetlepels slagroom en de resterende 1/8 theelepel vanille-extract en amandel-extract en klop tot een glad mengsel; verdun het glazuur indien nodig met de resterende 1 eetlepel slagroom.
Smeer het glazuur over de afgekoelde cake en bestrooi met gevriesdroogde frambozen. Laat het glazuur minimaal 20 minuten uitharden.