Citroencake met gekonfijte citroenschil

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 1 cupcake

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 297, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 32 G., vezel 1 G., cholesterol 96 mg, natrium 127 mg, suiker 19 G.

Deze luchtige en malse cake met een verfrissende citrussmaak en een stevige korst is een geweldig idee voor het bakken in de lente, maar is ook perfect voor elk ander moment van het jaar. De cake wordt na het bakken doordrenkt met citroensiroop en, zodra hij volledig is afgekoeld, besprenkeld met vanilleglazuur en afgewerkt met zelfgemaakte citroenschil. Perfect voor speciale gelegenheden!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

220 g gezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra boter om de pan in te vetten.
1 3/4 kopjes universeel bloem, plus extra bloem om de bakvorm te bestrooien
2 citroenen
3 grote eieren + 1 eidooier, op kamertemperatuur
1/4 kopje + 3-4 eetlepels slagroom
2 en 1/4 theelepels vanille-extract
1 en 1/4 kopjes biologische rietsuiker
3/4 kopje poedersuiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, room, demerara suiker, citroen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de bodem en zijkanten van een broodvorm van 22 x 12,5 cm in met boter en bekleed deze vervolgens met bakpapier. Leg de stroken bakpapier kruislings over elkaar, zodat er een overhang ontstaat. Vet het bakpapier in met boter en bestrooi het met bloem. Schud de overtollige bloem eraf.
Bak een pondcake:

Rasp de schil van anderhalve citroen en pel de resterende schil met een dunschiller in brede repen. Knijp het sap van beide citroenen in een kommetje en zet apart.

Meng in een middelgrote kom de eieren, eidooier, 60 ml slagroom en 2 theelepels vanille-extract en klop tot een licht schuimig mengsel; zet apart. Klop in een grote kom de boter met 240 ml rietsuiker met een mixer op middelhoge snelheid gedurende 1 tot 2 minuten. Schraap de zijkanten van de kom schoon en klop op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 6 tot 7 minuten. Voeg na 5 minuten de geraspte citroenschil toe.
Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en klop de bloem erdoor tot alles goed gemengd is. Voeg geleidelijk het eimengsel toe en mix tot een glad beslag. Schraap de zijkanten van de kom schoon; verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld en klop tot het beslag luchtig is, 15-30 seconden.
Giet het beslag in de voorbereide broodvorm en strijk de bovenkant glad. Bak tot het goudbruin is en terugveert wanneer je er zachtjes op drukt, 1 uur en 10 minuten tot 1 uur en 20 minuten.
Bereid ondertussen de citroensiroop voor.:

Breng een kleine pan met water aan de kook. Voeg de citroenschilreepjes toe en kook ze 1 minuut; giet af. Herhaal dit twee keer, voeg telkens vers water toe; giet af en leg de citroenschilreepjes op een snijplank. Veeg de pan droog.
Snijd de citroenschil in dunne plakjes en doe deze samen met het bewaarde citroensap, de resterende 1/4 kop rietsuiker en 1/4 kop water terug in de steelpan. Breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur, totdat de suiker is opgelost. Laat het 3-5 minuten sudderen tot het licht is ingedikt. Laat afkoelen. Zeef de siroop door een fijne zeef. Zet de siroop en het gekonfijte fruit apart.
Haal de cake uit de oven, zet hem op een rooster en laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm. Prik 12 gaatjes in de bovenkant van de cake en bestrijk deze met de helft van de citroensiroop. Laat de cake 5 minuten staan en til hem dan uit de vorm door aan het bakpapier te trekken en het papier eraf te trekken. Leg de cake op een rooster. Prik een paar gaatjes in de zijkanten van de cake en bestrijk deze met de resterende citroensiroop. Laat de cake volledig afkoelen.
Bereid het glazuur voor.:

Meng in een middelgrote kom de poedersuiker, 3 eetlepels slagroom en de resterende 1/4 theelepel vanille-extract en klop tot een dik en glad mengsel; verdun indien nodig met de resterende 1 eetlepel slagroom.
Besprenkel de afgekoelde cake met het glazuur en bestrooi met gekonfijt fruit. Laat het minimaal 20 minuten staan.

Opmerking

Bij het maken van pondcake speelt de kwaliteit van de ingrediënten een belangrijke rol. We raden aan om boter van hoge kwaliteit te gebruiken en, indien mogelijk, biologische rietsuiker. Dit zorgt voor een knapperigere korst.