Taiwanese ananascake

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 taarten

Deze heerlijke zandkoekjes hebben een zachte, smeltende koekjesbodem die een zoete, kleverige ananasvulling omhult. Ze worden vaak gebakken en cadeau gegeven tijdens Chinees Nieuwjaar, maar zijn het hele jaar door even populair. De vulling wordt gemaakt van ananasstukjes uit blik, die met suiker worden gestoofd tot een dikke, kleverige massa. De vulling wordt vervolgens strak in zanddeeg gewikkeld, in traditionele rechthoekige vormpjes geplaatst en goudbruin gebakken. De vulling kan van tevoren worden gemaakt en maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard. Hierdoor wordt de vulling steviger en zijn de koekjes makkelijker te vullen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ananasjam

2 blikken ananasstukjes van 220 g, goed uitgelekt
0,5 kopje kristalsuiker
3 eetlepels donkere maissiroop
1 eetlepel maizena
1 theelepel vers geperst citroensap

Koekje

1 kopje cakemeel + extra voor het werk
90 g gekoelde ongezouten boter, in kleine blokjes gesneden
1/4 kopje poedersuiker
2 eetlepels magere melkpoeder
2 el. droge vla mix *
Een snufje grof zout
1 grote eidooier
Speciale uitrusting15 metalen vormpjes van 4x5 cm (vormpjes voor Taiwanese ananascake)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, Ananas, droge melk, vla poeder, eieren, poedersuiker, citroensap, maissiroop, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Begin met het bereiden van de ananasvulling..

Doe de ananasstukjes in een middelgrote steelpan en verwarm ze op middelhoog vuur. Kook al roerend tot al het vocht is verdampt en de ananas bijna helemaal droog is, ongeveer 12 minuten. Voeg de kristalsuiker, glucosestroop, maizena en citroensap toe. Blijf koken en roeren tot de suiker is opgelost en het mengsel goudbruin, zeer dik en stroperig is, ongeveer 10 minuten. Doe het mengsel in een kom en zet het onafgedekt in de koelkast tot het volledig is afgekoeld, ongeveer 1 uur. Het kan maximaal 24 uur in de koelkast bewaard worden.
Kneed het deeg zodra de ananasvulling is afgekoeld..

Doe in een keukenmachine de cakemeel, boter, poedersuiker, melkpoeder, custardmix en zout en mix tot een deeg ontstaat en de boter volledig is opgenomen, ongeveer 2 minuten. Voeg de eidooier toe en mix kort tot een glad deeg ontstaat. Verdeel het deeg in 15 stukjes van 1 eetlepel en rol elk stukje tot een glad balletje.

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bespuit de binnenkant van elk van de vijftien rechthoekige aluminium bakvormpjes van 4x5 cm royaal met bakspray en plaats ze op de voorbereide bakplaat.
Vorm van de gekoelde vulling 15 balletjes van 2 theelepels. Werk met één deegbal tegelijk. Rol de bal op een licht met bloem bestrooid stuk bakpapier met een deegroller uit tot een dunne cirkel (ongeveer 7 cm breed en 0,3 cm dik). Leg een bolletje vulling in het midden van het deeg en vouw het deeg eromheen. Knijp de uiteinden dicht om de vulling erin te sluiten. Rol het deeg tussen je handpalmen tot een gelijkmatige vorm.
Leg het deeg en de vulling in een van de ingevette bakvormen en druk het voorzichtig aan, zodat de vorm gevuld is en de vulling gelijk ligt met de randen. Herhaal dit met de resterende vulling en het deeg.
Bak de cakes tot de bovenkant ondoorzichtig en licht gerezen is en de onderkant goudbruin, 18-20 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de bakvormen. Serveer warm of leg ze op een rooster om volledig af te koelen.

Opmerking *

Custardmix is een poeder gemaakt van melkpoeder, maizena en andere ingrediënten die gebruikt worden om vla of pudding te maken. Dit poeder wordt gebruikt bij het bakken om een zachter deeg te creëren zonder extra vloeistof. Je kunt custardmix in verschillende smaken vinden in de supermarkt, maar voor dit recept hebben we de originele, ongezoete variant gebruikt.