Zelfgemaakt ananasijs
Stemmen: 2
Tijd: 50 minuten plus afkoeltijd
Door goudbruine gekarameliseerde ananas toe te voegen, maken we het toch al heerlijke vanille-ijs nóg lekkerder. En waarom ook niet? Door de ananas van tevoren te koken, wordt de smaak versterkt en voorkom je dat hij helemaal bevriest.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Ijsje
- 3 kopjes slagroom 33%
- 1 kopje volle melk
- 3/4 kopje suiker
- 1 eetlepel vanille-extract
- 5 eidooiers van grote eieren
- Speciale uitrusting: ijsmachine en thermometer
Karamel ananas
- 2 eetlepels slagroom
- 1 eetlepel (15 g) boter
- 2 eetlepels suiker
- 2 eetlepels glucosestroop
- 3/4 kopje ananas uit blik met vocht
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: vanille-ijs, melk, room, eieren, vanille-extract, maissiroop, Ananas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Voor ijsDoe de room, melk, suiker, vanille en 1/2 theelepel zout in een middelgrote steelpan en breng het mengsel op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Klop in een kleine kom de eidooiers los. Voeg al kloppend langzaam 240 ml van het warme melkmengsel toe aan de losgeklopte eidooiers en giet het mengsel al roerend terug in de steelpan. Zet het vuur weer laag en laat het 6-8 minuten sudderen, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel dikker wordt en aan de lepel blijft plakken. De temperatuur van het mengsel moet dan 82 °C (180 °F) zijn.
- Haal de pan van het vuur en zeef de custard door een fijne zeef in een grote kom of maatbeker; gooi de vaste bestanddelen weg. Roer regelmatig tot het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur. Druk plasticfolie lichtjes direct op het oppervlak van de custard om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Laat de custard ongeveer 3 uur afkoelen. (Om de custard sneller af te koelen, kunt u de kom in een kom met ijswater zetten en roeren tot de custard koud is.)
- Voor de ananasvullingMeng in een maatbeker de room, boter en 1/4 theelepel zout; zet apart. Verwarm de suiker, glucosestroop en 1 eetlepel water in een steelpan op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Verlaag het vuur naar middelhoog en breng het mengsel aan de kook. Kook het mengsel ongeveer 3 minuten zonder te roeren, tot het amberkleurig wordt.
- Haal de pan van het vuur en giet het romige mengsel voorzichtig in de hete siroop. Klop de karamel glad. Roer de geplette ananas en het vocht uit het blik erdoor en zet de pan terug op middelhoog vuur. Laat 10 minuten sudderen, tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en laat 10 minuten iets afkoelen. Pureer in een keukenmachine en bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Vries de koude vla in een ijsmachine in volgens de instructies van de fabrikant. Doe de helft van het ijs in een metalen bakvorm van 20 cm. Voeg met een metalen spatel of offset spatel 1/2 kopje ananasvulling toe en verdeel dit in een cirkelvormige beweging. Voeg de resterende vla toe en herhaal dit met de resterende vulling. Dek af met plasticfolie en vries 2-3 uur in om op te stijven.
Uitgang: 1 l.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
