Zwitserse Karak – een chocoladetaart met glazuur

Stemmen: 1

Hoe maak je Zwitserse Karak - Chocoladecake met glazuur?

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Karak is een Zwitsers dessert dat simpelweg betoverend is met zijn schattige, speelgoedachtige uiterlijk. Het bestaat uit kleine taartjes van bladerdeeg gevuld met een royale chocoladeganache, afgewerkt met groene glazuur en een chocoladeknopje in het midden. Dit zeer populaire gebak in patisserieën en restaurants in West-Zwitserland kunt u nu ook thuis maken. Het recept is vrij eenvoudig; de sleutel is het kiezen van hoogwaardige chocolade voor de ganache. U kunt meerdere kleine individuele taartjes maken of de bodem in een grote taartvorm bakken en deze als taart serveren voor een familiefeest.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Amandeltaartjes

1 kopje premium bloem
1/3 kopje gemalen amandelen
0,5 kopje poedersuiker
8 eetlepels boter (zachtgemaakt), in blokjes gesneden
1 eidooier
1 eetlepel koud water
1 snufje zout

Chocoladevulling

200 g pure chocolade (50% cacao)
4 eetlepels melk
4 eetlepels (60 g) boter

Groene glazuur

1 kopje poedersuiker
2 druppels groene voedselkleurstof
2 eetlepels koud water

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, amandelmeel, poedersuiker, eieren, pure chocolade, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng de bloem en boter in de kom van een staande mixer met de garde. Zodra de boter en bloem volledig gemengd zijn tot een consistentie van nat zand, voeg je de poedersuiker toe.
Bevestig de platte menghaak aan je mixer. Voeg de eidooier, het zout en het koude water toe, en daarna de amandelen. Kneed tot het deeg compact en glad is.

Leg het deeg op een werkblad en druk het snel plat met de palm van je hand. Pas op dat je het deeg niet te veel mengt, anders wordt het broos.Vorm een bal en zet deze twee uur (of een hele nacht, indien mogelijk) in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Bestrooi je werkblad met bloem. Rol het deeg uit en prik er gaatjes in. Schep het deeg vervolgens in de taartvormpjes.

Bak gedurende 15-20 minuten.
GanacheDoe de melk, chocolade en boter in een kleine steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer zachtjes. Haal de pan van het vuur zodra de chocolade gesmolten en glad is. Laat 15 minuten afkoelen.

Giet de ganache in de gebakken en afgekoelde vormen en zet ze 2 uur in de koelkast.
GlazuurMeng in een kom poedersuiker, groene kleurstof en water. Roer met een lepel tot het mengsel een dikke, vloeiende sliert vormt. Voeg geen water meer toe, want deze verhoudingen zorgen voor het perfecte glazuur.

Haal de taartjes uit de koelkast. Giet het chocoladeglazuur over de taartjes en laat ze 1 uur op kamertemperatuur opstijven.