Cubaanse sandwich met gekarameliseerd varkensvlees

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur plus braadtijd voor varkensvlees
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Cubaanse sandwich met gekarameliseerd varkensvlees - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Sandwich

4 Cubaanse broodjes, in de lengte doormidden gesneden
16 dunne plakjes Zwitserse kaas
110 g (8 el) zachte boter
1 eetlepel koolzaadolie
8 dunne plakjes Serranoham (gedroogde ham)

Varkensvlees

700 g varkenshaas (vet verwijderd)
Zout en gemalen zwarte peper
1/4 kopje steakkruiden
3 eetlepels koolzaadolie

Augurken

2 Kirby-komkommers, in plakken van 0,5 cm dik gesneden
3 kopjes witte wijnazijn
1/4 kopje fijngehakte verse dille
1/4 kopje suiker
2 eetlepels grof zout
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel mosterdzaad

Knoflookmayonaise

2 teentjes knoflook, tot een pasta geplet
2 volle eetlepels grove mosterd
2 theelepels fijngehakte verse oregano
3/4 kopje mayonaise
Zout en gemalen zwarte peper

Glazuur van zure sinaasappel

2 kopjes vers geperst sinaasappelsap
1/2 kopje vers geperst limoensap
2 eetlepels klaverhoning
1 eetlepel witte wijnazijn
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: komkommers, varkensvlees, kruidenmengsel voor gegrild vlees, sandwichbroodjes, ham, Gruyère-kaas, ingemaakte komkommer, mayonaise, volkoren mosterd, knoflook, Sinaasappelsap, limoensap, wijnazijn, koriander, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor ingemaakte komkommers: Doe in een middelgrote steelpan de azijn, dille, suiker, zout, koriander en mosterd. Breng aan de kook op hoog vuur en laat sudderen tot de suiker en het zout zijn opgelost. Haal van het vuur en laat 15 minuten afkoelen. Leg de komkommers in een middelgrote kom, giet de marinade eroverheen, dek af en zet minimaal 30 minuten en maximaal 24 uur in de koelkast.
Voor het glazuur van zure sinaasappel: Doe in een kleine steelpan (geëmailleerd of van roestvrij staal) het sinaasappel- en limoensap en laat dit op hoog vuur sudderen tot het is ingekookt tot ongeveer 120 ml (1/2 kopje), zo'n 20 minuten. Voeg honing, azijn, zout en peper toe. Laat het iets afkoelen.

Voor varkensvlees: Verwarm de oven voor tot 220 °C. Breng het vlees op smaak met zout en peper en wrijf het in met het kruidenmengsel. Laat het 15 minuten rusten op kamertemperatuur.

Verhit de olie in een gietijzeren of andere ovenbestendige koekenpan op hoog vuur tot deze glinstert. Voeg het varkensvlees toe en schroei het aan alle kanten goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Bestrijk het vlees royaal met de sinaasappelglazuur en plaats de koekenpan in de oven.

Bestrijk het varkensvlees om de paar minuten met de glazuur en braad het tot een suikerthermometer in het midden 63 °C aangeeft, ongeveer 10 minuten. Leg het varkensvlees op een snijplank en laat het 10 minuten rusten. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes.

Voor knoflookmayonaise: Meng in een kleine kom de mayonaise, mosterd, oregano, knoflook, zout en peper naar smaak. Roer de saus goed door en laat deze minstens 15 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Voor de serranoham: Verhit de olie in een kleine steelpan tot 180 °C. Voeg de plakjes ham één voor één toe en bak ze krokant, ongeveer 30 seconden. Leg ze op een bord met keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.

Om te serveren: Besmeer de boven- en onderkant van het broodje met knoflookmayonaise en beleg elk broodje met 2 plakjes kaas. Leg een paar plakjes komkommer op de onderkant van het broodje. Beleg met 4-5 plakjes varkensvlees en 2 plakjes gegrilde ham. Druk de boven- en onderkant van de sandwich goed op elkaar.

Bestrijk de buitenkant van de broodjes met boter. Verhit een gietijzeren koekenpan op laag vuur. Leg twee sandwiches met de snijkant naar beneden in de pan en druk ze plat met een in aluminiumfolie gewikkelde baksteen, of leg aluminiumfolie over de sandwiches en druk ze plat met een andere zware gietijzeren koekenpan.

Bak het brood tot het knapperig is, draai het dan om en bak verder tot de onderkant knapperig is en de kaas gesmolten is, in totaal 6-8 minuten. Snijd do Midden en eet smakelijk.