Cubaanse sandwich met zelfgemaakte augurken

Stemmen: 2

Tijd: --
Porties: 8-10 porties voor een feestje

Cubaanse sandwich met zelfgemaakte augurken - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

1 stuk varkensschouder (1,8 - 2,3 kg) zonder bot (verwijder overtollig vet)
Zout en gemalen zwarte peper
2 theelepels gemalen komijn
Koolzaadolie
3 kopjes kippenbouillon
1 kopje vers sinaasappelsap
1/2 kopje vers limoensap
2 eetlepels oude sherryazijn
1 bol knoflook (in teentjes verdeeld en gepeld)
2 Spaanse uien, geschild en grof gehakt
2 laurierblaadjes
Een handvol verse oregano (stengels met blaadjes)
Klaverhoning

Zelfgemaakte augurken en bieten

3 komkommers uit de kas, in plakjes van 0,3 cm dik gesneden
2 eetlepels plus 2 eetlepels tafelazijn
3/4 kop grof gehakte verse dille
2-3 eetlepels suiker
2 grof gehakte teentjes knoflook
2 theelepels grof zout
3/4 theelepel dillezaad
1/2 theelepel hele mosterdzaadjes
1/2 theelepel korianderzaad
1 klein bosje verse bieten
1 kopje azijn
1/4 kopje suiker
Een handvol zwarte peperkorrels
Laurierbladeren

Aioli van geroosterde knoflook en Dijonmosterd

1 kopje kant-en-klare mayonaise
3 eetlepels Dijonmosterd
5 gepureerde geroosterde knoflookteentjes
Zout en gemalen zwarte peper

Voor sandwiches

8-10 Cubaanse broodjes, in driekwart stukken gesneden
Aioli van geroosterde knoflook en Dijonmosterd
Gesneden varkensvlees
Zelfgemaakte augurken en bieten
450 g dun gesneden Zwitserse kaas
450 g dun gesneden ham

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, komkommers, biet, groenterelish, sandwichbroodjes, sherryazijn, komijn, laurierblad, oregano, dillezaadjes, mosterdzaad, koriander, uien, knoflook, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Varkensvlees: Verwarm de oven voor tot 180 °C. Breng het varkensvlees op smaak met zout, peper en komijn. Verhit een paar eetlepels olie in een grote braadpan tot deze bruin kleurt. Voeg het varkensvlees toe en schroei het aan alle kanten goudbruin.
Voeg de bouillon, het sap, de azijn, de knoflook, de ui, de laurierblaadjes en de oregano toe. Breng aan de kook, dek af en zet in de oven. Laat sudderen tot het vlees gaar is (180-190 °F (82-88 °C)), ongeveer 1,5-2 uur. Haal uit de oven, leg het varkensvlees op een bord en laat 15 minuten rusten. Snijd of trek het vervolgens uit elkaar.

Zeef de resterende braadvocht in een middelgrote steelpan, breng aan de kook en laat iets inkoken. Voeg honing en, indien nodig, zout en peper toe. Meng een beetje van de saus met de plakjes varkensvlees voor extra sappigheid.

Zelfgemaakte augurken en bieten: Leg de gesneden komkommers in een middelgrote kom met een goed sluitend deksel.

Doe in een kleine steelpan 250 ml water, azijn, dille, suiker, knoflook, zout en dille-, mosterd- en korianderzaadjes. Breng aan de kook op hoog vuur. Kook tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal van het vuur, proef of de marinade te zuur is en voeg indien nodig meer suiker toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet de afgekoelde vloeistof over de komkommers, dek af en zet minimaal 4 uur of maximaal 48 uur in de koelkast. Roer het mengsel minstens één keer door.
Was en schil de bieten en snijd ze in plakjes. Doe de azijn, suiker en specerijen in een kleine steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur en giet het mengsel over de verse bieten. Dek af en laat 2 uur of een hele nacht marineren.

Aioli met geroosterde knoflook en Dijonmosterd: Meng de mayonaise, mosterd en knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast. Zo kunnen de smaken van de saus goed intrekken.
Om sandwiches te maken: Besmeer beide kanten van het brood met ongeveer een eetlepel aioli. Beleg met het varkensvlees, een paar plakjes ham en een royale laag ingelegde groenten. Leg er tot slot een paar plakjes kaas bovenop.

Druk de sandwiches in een hete panini-grill tot de buitenkant goudbruin is en de kaas gesmolten. Serveer met sperziebonen uit blik.