Chinese dumplings met varkensvlees, garnalen en geurige uien
Stemmen: 3
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 42
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 42
Voedingswaarde per portie:
Portiegrootte: 1 van de 18 porties
Calorieën 309, totaal vet 7 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 13 G., koolhydraten 47 G., vezel 2 G., cholesterol 44 mg, natrium 721 mg, suiker 1 G.
Portiegrootte: 1 van de 18 porties
Calorieën 309, totaal vet 7 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 13 G., koolhydraten 47 G., vezel 2 G., cholesterol 44 mg, natrium 721 mg, suiker 1 G.
Om de vulling van deze Chinese dumplings een structuur te geven, worden in plaats van gehakt kleine stukjes varkensvlees en gehalveerde garnalen gebruikt. Chinese bieslook geeft ze een pittige, knoflookachtige smaak en aroma. De dumplings worden in de pan gebakken tot ze goudbruin zijn en vervolgens gestoofd in een kleine hoeveelheid water.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/4 kopje maïsolie + extra voor het frituren
- 2 eetlepels fijngehakte ui
- 7 teentjes knoflook, geplet
- 2 eetlepels Chinees kippenbouillonpoeder (zonder MSG)
- 1,5 eetlepel suiker
- 1 eetlepel fijn gemalen witte peper
- 220 g ontbeende varkensschouder, in blokjes van 0,5 cm gesneden.
- 400 g kleine garnalen, gepeld, ontdaan van darmkanaal en doormidden gesneden
- 1/4 kopje aardappelzetmeel
- 0,5 kopje dun gesneden Chinese bieslook
- 1,5 theelepel donkere sesamolie
- 42 cirkels deeg voor dumplings, met een diameter van 8-10 cm.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ongezuurd deeg, garnalen, varkensvlees, sesamolie, witte peperkorrels, zetmeel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de vulling voor.:
Verhit in een kleine steelpan de maïsolie op middellaag vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak al roerend tot ze gekarameliseerd zijn, 10-15 minuten. Laat volledig afkoelen. - Meng ondertussen in een kleine kom het bouillonpoeder, de suiker, 1 eetlepel zout en de witte peper. Doe het varkensvlees, de garnalen en het aardappelzetmeel in een grote kom en voeg het kruidenmengsel toe. Voeg de bieslook, sesamolie en het ui-knoflookmengsel toe. Chinese piment heeft een sterke knoflooksmaak, dus het is de moeite waard om die voor dit recept te gebruiken.
- Vorm de dumplings:
Schep ongeveer 1 eetlepel vulling op een stuk deeg (houd het deeg losjes bedekt met een vochtig keukenpapiertje tijdens het werken). Doop je vinger in water en strijk ermee langs de rand van het deeg, vouw het vervolgens tot een halve cirkel en knijp de randen dicht met je vingers. Leg de dumpling op een bakplaat en herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling. - Bak de dumplings in porties in een koekenpan.:
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg 1,5 tot 2 eetlepels maïsolie toe. Leg de dumplings in een enkele laag in de pan en bak ze, zonder ze aan te raken, tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten. Voeg voorzichtig voldoende water toe aan de pan, zodat het water tot ongeveer een derde van de hoogte van de dumplings komt. Dek de pan losjes af en kook tot het water verdampt is en de dumplings gaar zijn, 4 tot 5 minuten. Verwijder het deksel, draai de dumplings om en bak ze, voeg indien nodig meer maïsolie toe, tot ze aan de andere kant ook goudbruin zijn, nog eens 1 tot 2 minuten.
Auteur van het recept - Sandy Shea - Dim Sum Chef (Vijfsterren Casino Hotel, VS)
Categorieën:
Soortgelijke recepten
