Tijd: 7 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 slider sandwiches

Deze Chinees geïnspireerde sandwiches met varkensvlees, ingelegde komkommers en wortels, zoete en pittige mosterdsaus en zoete chilisaus zullen iedereen betoveren met hun smaakcombinatie. De vulling bestaat uit varkensschouder, die enkele uren gemarineerd is in Chinese kruiden en vervolgens in zijn geheel in de oven gebakken wordt tot het vlees mals, sappig en gemakkelijk uit elkaar te trekken is. Bereid ook twee Aziatische sauzen en snel ingelegde komkommers en wortels speciaal voor deze sandwich – laat ze 30 minuten rusten voordat ze geserveerd worden. Geserveerd op kleine, gehalveerde en geroosterde sliderbroodjes.

Ingrediënten:

Varkensvlees en marinade

• 1 ontbeende varkensschouder, met ingesneden vetlaag (ongeveer 2,3 kg)
• 1/4 kopje lichtbruine suiker
• 2 eetlepels zout
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel Chinese vijfkruidenmix
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel gemalen gember
• 1 eetlepel uienpoeder
• 12 sliderbroodjes
• Boter, om te bakken
• Zoete chilisaus, om erbij te serveren (optioneel).

Augurken met wortels

• 2 eetlepels rijstazijn
• 1/4 kopje suiker
• 2 theelepels grof zout
• 1 kopje geraspte wortels
• 1 kopje komkommers, in halvemaanvormige plakjes gesneden
• 1 theelepel rode pepervlokken

Zoete en pittige mosterdsaus

• 1/4 kopje gedroogde mosterd
• 1/4 kopje kokend water
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel donkere sesamolie
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 0,5 theelepel grof zout

Zoete chilisaus

• 0,5 eetlepel rijstazijn
• 1/4 kopje bruine suiker
• 1/4 theelepel keukenzout
• 1-2 eetlepels rode pepervlokken
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 1 teentje knoflook, geraspt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensvlees, chilisaus, komkommers, wortel, gemberwortel, zwarte peper, vijfkruidenmengsel, knoflookpoeder, mosterdpoeder, rijstazijn, sesamolie

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1

• Varkensvlees en marinade:

  
  Meng in een kom de bruine suiker, zout, zwarte peper, Chinese kruidenmix, knoflookpoeder, gemalen gember en uienpoeder en wrijf dit mengsel over het varkensvlees. Leg het varkensvlees op een rooster op een bakplaat. Dek af met plasticfolie en zet 2 uur, of nog beter, een hele nacht, in de koelkast.
Stap 2
• Verwarm de oven voor tot 160 °C. Plaats het rooster in het midden van de oven.
Stap 3
• Verwijder de folie van het vlees en bedek het varkensvlees met een vel bakpapier. Sluit de bovenkant vervolgens af met aluminiumfolie. Bak het geheel 3 uur in de oven.
Stap 4
• Haal het varkensvlees uit de oven, verwijder de folie en het bakpapier en laat het overtollige vet uitlekken. Zet het varkensvlees terug in de oven en braad het tot de kerntemperatuur 95 °C (205 °F) bereikt, gemeten met een vleesthermometer, en het varkensvlees mooi bruin is, nog ongeveer 1,5 uur. Leg het varkensvlees op een grote schaal, dek af met folie en laat het 20 minuten rusten.
Stap 5
• Trek het warme varkensvlees met twee vorken of met je handen uit elkaar. Bestrijk de broodjes met boter en bak ze in een pan tot ze goudbruin zijn.
Stap 6
• Leg de gewenste hoeveelheid varkensvlees op de onderste helften van de broodjes, beleg met de augurken en wortels, en vervolgens met de mosterdsaus en eventueel de zoete chilisaus.
  
  

  Zoete en pittige mosterdsaus:

  
  Meng mosterd, water, honing, sesamolie en zout in een kom tot een glad mengsel.
  
  

  Zoete chilisaus:

  
  Doe de azijn, suiker en zout in een steelpan, breng aan de kook en laat sudderen tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Laat de saus vervolgens ongeveer 15 minuten sudderen tot de helft is ingekookt en dikker is geworden. Voeg gemalen rode peper, gember en knoflook toe en serveer.
Stap 7

• Augurken met wortels

  
  Doe 250 ml water, azijn, suiker en zout in een steelpan. Breng aan de kook en laat sudderen tot de suiker en het zout zijn opgelost. Haal van het vuur, voeg de wortels, komkommers en gemalen rode peper toe en laat minstens 30 minuten trekken.

Stemmen: 1