Broodjes met gerookt pulled pork

Stemmen: 2

Tijd: 6 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 sandwiches

De Amerikaanse feestdag 4 juli is niet alleen een viering van de Onafhankelijkheidsdag, met vuurwerk en een parade, maar ook een eerbetoon aan de Founding Fathers. Elk gezin heeft zijn eigen verhaal, en niets staat een feestelijke picknick in de achtertuin in de weg.

Pulled pork is afkomstig uit het zuiden van de Verenigde Staten. Dankzij het lange sudder- en rookproces wordt het vlees zo mals dat het gemakkelijk met een vork uit elkaar te trekken is. Het wordt traditioneel gebruikt als vulling voor diverse hamburgers en sandwiches. In dit recept vormt de rokerige smaak van het vlees een perfecte aanvulling op de eveneens populaire Amerikaanse coleslaw, in feite een kool- en wortelsalade met een paar extra ingrediënten. Als je niet al het vlees voor sandwiches gebruikt, kun je de rest gerust gebruiken voor hoofdgerechten met diverse bijgerechten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

1 ontbeende varkensschouder (4,5 kg - 5,4 kg), afgespoeld en drooggedept
6 eetlepels paprika
3 eetlepels suiker
Iets minder dan 1 eetlepel uienpoeder
12 zachte hamburgerbroodjesin tweeën gesneden
Koolsalade, voor archivering

Barbecuesaus

2 eetlepels ketchup
1/4 kopje bruine suiker
1/4 kopje suiker
1,5 theelepel uienpoeder
1,5 theelepel mosterdpoeder
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels Worcestershire-saus
0,5 kopje appelciderazijn
2 eetlepels glucosestroop

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, hamburgerbroodjes, uienpoeder, maissiroop, appelciderazijn, citroensap, mosterdpoeder, Worcestershire saus, barbecuesaus, ketchup

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gebruik je een gasgrill, verhit dan één kant zeer heet en voeg houtsnippers toe aan de rookoven. Zodra er rook verschijnt, verlaag je de temperatuur naar 135 °C (275 °F) en gaar je het varkensvlees op de koelere kant met de grill gesloten.
Varkensvlees bereiden.

Maak de kruidenmix klaar.Meng paprikapoeder, suiker en uienpoeder in een kom. Doe 3 eetlepels van dit mengsel in een aparte kom, voeg 2 eetlepels zout en 3 eetlepels peper toe en wrijf het varkensvlees hiermee in. Wikkel het vlees in plasticfolie en laat het 2 uur tot 1 dag marineren in de koelkast (bewaar de resterende kruiden).

Houtsnippers voorbereiden.

Week 6 kopjes houtsnippers ongeveer 15 minuten in water en laat ze vervolgens uitlekken. Week de snippers niet te lang, anders doven ze het vuur.

Verwarm de houtskoolgrill voor.Voeg houtskool toe aan de grill of smoker en steek deze aan. (Bespuit met aanmaakvloeistof; je kunt ook een aanmaakbeker voor houtskool gebruiken.) Wanneer de meeste kolen wit zijn geworden, spreid je ze uit met een tang. Strooi 1/2 kopje houtsnippers over de kolen (voor een grotere grill gebruik je 1 kopje). De temperatuur van de grill moet rond de 135 °C (275 °F) zijn.
Vlees bereiden.

Leg het varkensvlees met de vetkant naar beneden op het rooster van een rookoven of grill. Sluit het deksel en laat het vlees garen, waarbij u het ongeveer elk uur omdraait, tot een thermometer in het midden van het vlees 64 °C (145 °F) aangeeft, in totaal ongeveer 6 uur.

De temperatuur van de grill constant houdenVoeg tijdens het garen van het vlees extra houtskool en houtsnippers toe om de temperatuur tussen 120°C en 135°C te houden en het roken te ondersteunen.
De saus bereiden.

Meng ondertussen in een steelpan de ketchup, 240 ml water, beide soorten suiker, 1,5 theelepel peper, uien- en mosterdpoeder, citroensap, Worcestershire-saus, azijn, glucosestroop en 1 eetlepel van de resterende barbecuesaus. Zet de pan op hoog vuur. Breng al roerend aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel onafgedekt ongeveer 2 uur sudderen, af en toe roerend. Laat afkoelen en verwarm opnieuw voor het serveren.
Varkensvlees in vezels snijdenLeg het vlees op een rooster (je hebt al het aromatische vocht nodig) en laat het rusten tot het voldoende is afgekoeld om te snijden. Scheur het in kleine stukjes, leg ze op een bord en giet het vocht van het rooster over het vlees.

Sandwiches samenstellenLeg het varkensvlees op het onderste broodje, besprenkel met barbecuesaus, beleg met koolsla en dek af met het bovenste broodje.

Aanbeveling van de chef

Probeer tot slot eens een verkoelende alcoholische cocktail met ijs. Creamcycle Cocktail Float.