Gerookte varkensvleessandwiches uit North Carolina

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

In het zuiden van de VS wordt gerookte varkensschouder het meest gebruikt voor sandwiches. Het varkensvlees wordt urenlang gemarineerd en gerookt tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt. Vervolgens wordt het met de hand of met een vork uit elkaar getrokken en op sandwiches gelegd. Vlees dat van de buitenkant van de schouder is verwijderd, wordt als bijzonder lekker beschouwd, omdat de vezels dan knapperiger en meer aangebrand zijn. Breng het vlees op smaak met North Carolina-saus (vernoemd naar de staat waar barbecuesauzen op basis van azijn worden gebruikt) en leg het op een sandwich of tussen de twee helften van een broodje. Geniet van de zoetzure smaak en het kruidige aroma van zelfgerookt varkensvlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

1 varkensschouder (3,5 kg) met bot en vel
1 bol knoflook, in teentjes verdeeld en gepeld
3/4 kopje Memphis marinade, recept hieronder
2 kopjes North Carolina azijn-barbecuesaus, recept hieronder
8 - 10 zachte hamburgerbroodjes
450 g koolsla
Aanvullend5 kopjes appelhoutsnippers of andere houtsnippers, 30 minuten geweekt in water.

Memphis Shake Marinade

1/4 kopje zoete paprika
3 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels gedroogde oregano
2 eetlepels knoflookgranulaat
1 eetlepel gemalen ancho peper
2 theelepels grof zout
1 theelepel selderiezout

Barbecuesaus met azijn uit North Carolina

3 eetlepels appelciderazijn
3/4 kopje suiker
1/3 kopje ketchup
1/4 kopje honing
1/4 kopje grof zout
2 eetlepels gemalen rode pepervlokken
1,5 theelepel gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, hamburgerbroodjes, barbecuesaus, appelciderazijn, ancho peper, paprika, selderzout, oregano, ketchup, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak met een scherp mes kleine sneetjes over de hele varkensschouder en steek er teentjes knoflook in. Wrijf het hele vlees vervolgens in met de droge Memphis-marinade, dek het af en laat het een nacht in de koelkast marineren.

BBQ-saus met azijn in de stijl van North Carolina.

Verwarm in een middelgrote steelpan de azijn en suiker op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en roer de ketchup, honing, zout, paprikapoeder en gemalen zwarte peper erdoor.
Verwarm een buitengrill voor op indirecte, middelhoge hitte door een mengsel van briketten en houtskool aan één kant van de grill te verhitten. Plaats het rooster boven de kolen. Leg de varkenskotelet met de velkant naar boven in een aluminium bak gevuld met 1,5 kopje water. Plaats de bak aan de koelere kant van de grill. Strooi 1 kopje geweekte houtsnippers over de kolen en sluit het deksel, waarbij u de ventilatieopeningen direct boven het vlees plaatst.

Zodra de kolen zijn afgekoeld tot een matig lage temperatuur, verwarmt u de brikettenstarter volledig gevuld met briketten en houtskool voor. Zodra er geen rook meer uit de ventilatieopeningen komt, voegt u ongeveer elk uur kolen en 250 ml geweekte houtsnippers toe aan de grill. Houd een matige, rokerige temperatuur aan (het is geen probleem als het warmer wordt tijdens het toevoegen van kolen en tijdens het opwarmen). Draai het vlees elke keer om wanneer u kolen toevoegt om gelijkmatige rooksmaak te garanderen.
Rook de schouder ongeveer 6 uur. Een thermometer die in het dikste gedeelte van het vlees wordt gestoken, moet 82 °C (180 °F) aangeven.

Giet 1 liter af. Barbecuesaus in de stijl van North Carolina en zet apart. Wanneer het vlees een temperatuur van 82 °C (180 °F) bereikt, begin dan om de 20 minuten het hele oppervlak te bedruipen met de resterende saus en eventuele sappen. Rook het vlees nog 1-2 uur met het deksel gesloten. Het varkensvlees is gaar wanneer een kerntemperatuurmeter 93 °C (205 °F) aangeeft.
Leg de schouder op een snijplank en laat hem 15 minuten rusten. Verwijder vervolgens de huid. Trek twee grote stukken vlees van het bot en trek ze met de hand, met een vork of door ze te snijden uit elkaar. Meng het versnipperde vlees met barbecuesaus, gebruik 1 kopje saus per 3 kopjes vlees.
Vul twee halve zachte broodjes met vlees en serveer met koolsalade.

Recept Pulled pork op broodjes met koolsalade.

Memphis Shake Marinade

Meng in een kleine kom de paprikapoeder, bruine suiker, oregano, knoflook, ancho-peper, zout en selderiezout.

Het mengsel kan gedurende 2 maanden in een goed afgesloten verpakking op een koele, droge plaats worden bewaard..