BBQ-varkensribbetjes in een zoete en pittige saus
Stemmen: 3
Tijd:
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Varkensribbetjes, gegaard op een rokerige barbecue, zijn goudbruin, knapperig en sappig, met een heerlijke korst. Een glazuur van zoete en pittige saus voegt een pikante smaak toe en geeft dit gerecht een verfijnde uitstraling.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Droge marinade om mee in te wrijven
- 2 repen varkensribben (2,7-3,1 kg)
- 1/4 kopje paprika
- 1/4 kopje bruine suiker
- 2 eetlepels grof zout
- 1 eetlepel cayennepeper
- 1 eetlepel knoflookzout
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels koolzaadolie
- Aanvullend: 4 kopjes kersen- of walnoothoutsnippers, minimaal 1 uur in water geweekt
Zoete en pittige barbecuesaus
- 1/2 kopje plantaardige olie
- 1 zoete ui, zeer fijngehakt
- 2,5 eetlepels ketchup
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 1/2 kopje Worcestershire saus
- 1/4 kopje Dijonmosterd
- 2 eetlepels gemalen zwarte peper of naar smaak
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 theelepel cayennepeper, of naar smaak
- Sap van twee citroenen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, barbecuesaus, bruine suiker, appelciderazijn, Worcestershire saus, Dijonmosterd, gemalen cayennepeper, paprika, knoflookzout, ketchup
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwijder indien nodig het dunne vliesje aan de achterkant van elk ribstuk; gooi dit weg. Meng de paprikapoeder, bruine suiker, zout, cayennepeper, knoflookzout en zwarte peper in een kleine kom. Bestrijk het vlees met olie en wrijf het vervolgens royaal in met het kruidenmengsel. Laat het 45 minuten op kamertemperatuur staan.
- Verwarm ondertussen een indirecte grill voor op 120 °C (250 °F) en voeg eventueel houtsnippers toe voor de smaak. (Ik gebruik planken van bourbonvaten. Kersen- en walnoothout werken ook, maar vermijd mesquite.) Wikkel de bevochtigde houtsnippers in een dubbele laag stevige aluminiumfolie. Leg de in folie gewikkelde snippers op de kolen.
- Leg de ribben met de vleeskant naar boven. Sluit het deksel en laat ze 2 uur en 30 minuten garen, waarbij je ze af en toe omdraait, tot het vlees gerookt is en van het bot valt.
- Bestrijk de ribben met de zoete en pittige barbecuesaus en laat ze nog 30 minuten garen, tot de saus karameliseert en het vlees gaar is. Serveer met de zoete en pittige barbecuesaus.
Zoete en pittige barbecuesaus
Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur; voeg de ui toe en bak deze 5-7 minuten, tot hij zacht is. Voeg ketchup, azijn, Worcestershire-saus, mosterd, zwarte peper, bruine suiker, cayennepeper en citroensap toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10-30 minuten sudderen, tot de smaken zacht en ingetogen zijn. Proef en voeg naar behoefte zout en peper toe.
Bewaar barbecuesaus in een luchtdichte verpakking in de koelkast; het is daar enkele maanden houdbaar..
Auteur van het recept - Chef Virginia Willis (VS) is docent in de Cajun- en Creoolse keuken, auteur van boeken over buitenactiviteiten en laureaat in de categorie Gezondheid in 2016.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
