Gefrituurde Chinese dumplings met varkensvlees en geurige uien in chilisaus.

Stemmen: 2

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

"Pelmeni stillen niet alleen de honger. Voor mij zijn het troostgerechten die me fijne herinneringen bezorgen", vertelt receptenschrijfster Vivian Chan. "Het maken ervan is een weekendtraditie waar elk gezinslid aan meedoet. Als kind zaten we rond de keukentafel en deed ieder zijn of haar taak. Ik bijvoorbeeld deed alles, van het mengen van de ingrediënten in een kom tot het bakken van de dumplings in een pan. Het is het handigst om hulp te hebben, dan kun je een grote hoeveelheid maken en de helft invriezen voor later."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

600 g vet varkensgehakt *
1 groot ei, geklopt
Een half bosje bieslook, fijngehakt, ongeveer 100 g (1 kopje)
2 grote bladeren Chinese kool, fijngehakt, ongeveer 1 kopje
1 grote teentje knoflook, fijn geraspt, ongeveer 2 theelepels.
1 cm gemberwortel, geschild en fijn geraspt, ongeveer 2 theelepels.
3 eetlepels lichte sojasaus
1 el. Shaoxing-wijn
1 eetlepel donkere sesamolie
1 eetlepel maizena
1 theelepel suiker
1 theelepel gemalen witte peper
52 kopjes deeg voor dumplings, ongeveer 450 g, indien nodig laten ontdooien
Plantaardige olie of druivenpitolie, om te frituren.
Pittige saus met knapperige chilipepers, om erbij te serveren.
Chinese zwarte azijn, om te serveren (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ongezuurd deeg, knoedels, gehakt varkensvlees, Chinese kool (Napa), sojasaus, sesamolie, witte peperkorrels, gemberwortel, knoflook, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom het ei, het gehakt, de groene uien (zie opmerking), de kool, de knoflook, de gember, de sojasaus, de Shaoxingwijn, de sesamolie, het maizena, de suiker en de witte peper. Meng alles goed door elkaar met je handen of een siliconen spatel, zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

Opmerking

Kies voor platte bieslook. Andere variëteiten met dikkere stengels kunnen vezeliger zijn. Shaoxingwijn is een Chinese kooksaus die gebruikt wordt bij het bereiden van gevogelte, vis en vlees, maar ook in diverse gerechten, sauzen en bouillons.
Giet koud water in een kleine kom.

Leg een cirkel deeg op een schoon werkblad (dek de rest van het deeg af met een vochtig keukenpapiertje om uitdroging te voorkomen). Schep 2 theelepels vulling in het midden van het deeg. Doop je vinger in water en ga ermee langs de rand van de deegcirkel, tot ongeveer 0,5 cm van de rand. Vouw de cirkel dubbel over de vulling, zodat er een halvemaanvorm ontstaat. Knijp een hoekje van het deeg dicht om de vulling erin te sluiten. Maak met je wijsvinger vier of vijf gelijkmatig verdeelde vouwen tot je de andere hoek van het deeg bereikt. Druk de andere hoek goed aan. Als het deeg niet goed sluit, maak de rand dan nog wat vochtiger. Leg de dumpling op een bakplaat en dek af met een vochtig keukenpapiertje terwijl je de overige dumplings maakt.

Je kunt nu een portie ongekookte dumplings invriezen.

Invriesadvies

Leg de dumplings met de platte kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Vries ze in tot ze stevig zijn, ongeveer 1 uur. Doe ze vervolgens in een afsluitbare plastic zak en bewaar ze maximaal 1 maand in de vriezer.

Kook de dumplings zonder ze eerst te ontdooien, voeg indien nodig nog een paar eetlepels water toe.
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Leg de dumplings in één laag in de pan. Voeg 1/3 kopje water toe en zet het vuur lager (middellaag). Gebruik je een middelgrote pan, voeg dan 1/4 kopje water toe. Dek de pan af met een deksel (bij voorkeur van glas) en kook de dumplings tot ze ondoorzichtig en doorschijnend zijn, 4-5 minuten.
Verwijder het deksel en laat het geheel sudderen tot het meeste vocht is verdampt. Bak de dumplings vervolgens op middelhoog vuur tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, 2-3 minuten. Gebruik een spatel om de dumplings op een serveerschaal te leggen. Herhaal dit met de resterende dumplings en voeg voor het bakken van elke portie 1 eetlepel plantaardige olie toe.
Besprenkel de gefrituurde dumplings met chilisaus en serveer met Chinese zwarte azijn. Serveer warm.

Opmerking

Als je gehakt niet vet genoeg is, voeg dan 2 plakjes gehakte bacon toe. Het baconvet geeft de dumplings de rijke smaak die ze nodig hebben.