Hoe maak je Chinese gedroogde paddenstoelen zachter?

Chinese gedroogde paddenstoelen, ook wel zwarte paddenstoelen of shiitake genoemd, geven een sterk paddenstoelenaroma af wanneer ze opnieuw gehydrateerd worden. Gedroogde paddenstoelen bevatten een stof genaamd lentiline, die hen hun kenmerkende aroma geeft.

Door ze toe te voegen aan soepen, gefrituurde gerechten en stoofschotels, wordt de smaak van deze gerechten aanzienlijk verbeterd. Voordat je ze toevoegt, moeten ze echter wel eerst geweekt worden. Weekmaken zorgt niet alleen voor meer volume, maar verwijdert ook onzuiverheden.

Hier volgen enkele eenvoudige stappen om Chinese paddenstoelen zacht te maken:

1. Spoel gedroogde shiitake-champignons voorzichtig af met koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

2. Leg de gewassen champignons in een kom en giet er warm water overheen tot ze volledig onder water staan. Het is het beste om de champignons in een ondiepe schaal te leggen. Als je ze in een diepe kom legt, drijven ze naar de oppervlakte en nemen ze het water niet goed op.

3. Week de shiitake-champignons ongeveer een uur in warm water, of tot ze helemaal zacht zijn. De benodigde tijd hangt meestal af van de dikte van de champignonhoed. De watertemperatuur moet gelijk zijn aan de temperatuur van het water waarin je een bad neemt.

Als je weinig tijd hebt, kun je gedroogde champignons 15-30 minuten in heet water laten weken in plaats van lauw. Dit is echter niet ideaal, omdat heet water het aroma van de champignons kan aantasten. Na deze weekmethode ruiken de champignons mogelijk niet meer zo lekker als je zou willen.

Het is het beste om paddenstoelen in koud water te weken. Zo blijven hun smaak en aroma behouden. Weektijd in koud water kan echter aanzienlijk langer zijn dan weektijd in warm water.

Soms duurt het 1-2 uur voordat de champignons zacht zijn, maar als je er 20-40 minuten voor uittrekt, is dat voldoende.

Plan je tijd in de keuken zo in dat je, terwijl de champignons zacht worden, andere klusjes kunt doen.


Wat te doen met het water dat overblijft na het champignonbad?

Het paddenstoelenwater kan worden toegevoegd aan soepen, rijstgerechten en andere gerechten met shiitake-paddenstoelen.

Handige tip:

Meestal worden alleen de hoedjes van geweekte shiitake-champignons in gerechten gebruikt. De stelen worden er doorgaans afgesneden. Je hoeft ze echter niet weg te gooien. Voeg ze toe aan soepen en andere champignongerechten – de stelen geven extra smaak. Als je de stelen niet meteen wilt gebruiken, kun je ze in een plastic zak doen en invriezen tot je ze nodig hebt.