Portobello- en eekhoorntjesbroodbouillon
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 7
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 7
Wil je dat je zelfgemaakte champignonbouillon zo smaakvol en rijk mogelijk is? Maak hem dan met verschillende soorten champignons. Dit recept gebruikt misschien wel de meest aromatische soorten: portobello en gedroogde porcini. Aromatische kruiden, Marsala-wijn en gebakken groenten vullen hun smaak perfect aan en vormen een uitstekende basis voor sauzen en jus. Of je kunt de bouillon puur drinken, bijvoorbeeld met tortelloni.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 grote wortel, in stukjes gesneden
- 1 stengel selderij, fijngehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 4 grote portobello-champignons, in stukjes gesneden
- 5 takjes tijm
- 5 takjes peterselie
- 1/4 kopje droge Marsala
- 3/4 kop gedroogde eekhoorntjesbroodpadden, gewassen
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 450 g tortelloni met champignons of kaas
- Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wortel, selderij, portobello-champignons, bouillon, rode wijn, zwarte peperkorrels, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de wortels, selderij en ui toe en bak al roerend tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie, de portobellochampignons en de kruiden toe en bak al roerend tot de champignons hun vocht loslaten, ongeveer 4 minuten. Zet het vuur hoger en bak tot de champignons goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten.
- Voeg de wijn toe en laat het geheel ongeveer 1 minuut sudderen op laag vuur. Voeg de eekhoorntjesbroodpadden, peperkorrels, 1,5 theelepel zout en 120 ml water toe. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur en laat het sudderen tot de bouillon met ongeveer een derde is ingekookt, 25-30 minuten.
- Kook ondertussen de tortelloni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en rijg er tandenstokjes aan.
- Zeef de bouillon door een fijne zeef en druk daarbij de vaste bestanddelen goed aan. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak af. Breng op smaak met zout. Serveer met tortelloni en bestrooi met Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
