Salade van gegrilde biefstuk, portobellochampignons en sperziebonen

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 410, totaal vet 19 G., verzadigde vetten 4.5 G., eiwitten 37 G., koolhydraten 25 G., vezel 8 G., cholesterol 45 mg, natrium 330 mg, suiker 1 G.

De balsamico-azijnmarinade in dit fantastische recept van Ellie Krieger heeft een dubbele functie. Het maakt de biefstuk malser en geeft hem tegelijkertijd een heerlijke smaak en aroma. Zelfs een goedkoop en vrij taai stuk biefstuk (flanksteak) wordt daardoor ongelooflijk mals en smelt letterlijk in je mond na het grillen en in dunne plakjes snijden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje olijfolie
1/3 kopje balsamicoazijn
2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel gehakte knoflook
0,5 theelepel chilivlokken
0,5 theelepel zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
600 g flanksteak, verwijder zichtbaar vet
4 grote portobello-champignons (ongeveer 340-450 gram), drooggedept met keukenpapier
1 eetlepel water
2 theelepels Dijonmosterd
350 g sperziebonen, uiteinden verwijderd
1 pakje (140 g) babyspinazieblaadjes (5 el.)
4 tomaten (450 g), elk in 8 partjes gesneden
Een halve kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, groene bonen, spinazie, tomaten, portobello-champignons, Dijonmosterd, Sinaasappelsap, balsamicoazijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marinade:

Meng in een kom 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels balsamicoazijn, sinaasappelsap, 2 theelepels gehakte knoflook, chilivlokken en 1/4 theelepel zout en zwarte peper. Leg de biefstuk en champignons in een glazen ovenschaal of een afsluitbare plastic zak en giet de marinade eroverheen. Laat minimaal 1 uur en maximaal 4 uur marineren in de koelkast.
Bereid de dressing voor.:

Meng de resterende 2 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels azijn, 1 theelepel knoflook, water, mosterd en de resterende 1/4 theelepel zout en peper. Roer goed door.

Groene bonen:

Plaats de sperziebonen in een stoommandje boven een pan met sudderend water en stoom ze tot ze beetgaar zijn, ongeveer 3 minuten. Laat ze afkoelen in de koelkast of giet het water af en dompel ze 2 minuten onder in een kom met ijswater. Giet het water weer af en zet de bonen apart.
Spray een grillrooster of grillpan in met kookspray en verwarm deze op middelhoog vuur. Haal de biefstuk en champignons uit de marinade en gooi de marinade weg. Gril de biefstuk tot medium-rare en de champignons gaar, ongeveer 4-5 minuten per kant. Leg ze op een snijplank en laat ze ongeveer 10 minuten rusten. Snijd de biefstuk dwars op de draad in plakken van 0,6 cm dik; snijd de champignons ook in plakken van 0,6 cm dik.
Salade:

Meng de biefstuk, champignons, spinazieblaadjes, tomaten, sperziebonen en uien met de dressing. Verdeel over 4 borden.

Uitstekende bron van: eiwitten, vezels, vitamine A, riboflavine, niacine, vitamine B6, vitamine B12, vitamine C, foliumzuur, vitamine K, pantotheenzuur, koper, ijzer, mangaan, fosfor, kalium, selenium, zink

Goede bron van: thiamine, calcium, magnesium