Champignonroomsoep met eekhoorntjesbrood
Stemmen: 5
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Gedroogde eekhoorntjesbroodpadden en verse champignons worden in één pan gecombineerd tot een geurige, zijdezachte en romige soep. De smaak wordt verder verrijkt met prei, sjalotten en tijm, gesauteerd in boter, een vleugje sherry en slagroom. Een paar eetlepels bloem helpen de soep te binden tot de gewenste consistentie. Pureer tot een romige soep en serveer, garneer elke portie met dun gesneden verse champignons en peterselie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 45 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
- 6 eetlepels ongezouten boter
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
- 300 g gehakte champignons
- 1 theelepel fijngehakte verse tijmblaadjes
- 2 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
- 1 prei (wit en lichtgroen gedeelte), in dunne plakjes gesneden
- 1/3 kopje premium bloem
- 1 laurierblad
- 0,5 kopjes slagroom
- 1 theelepel sherry of marsala
- Gesneden peterselie, om te serveren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eekhoorntjesbrood, champignonpaddenstoelen, prei, room, laurierblad, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de bouillon en 3 kopjes water in een middelgrote pan en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur, voeg de gedroogde champignons toe en laat 20 minuten staan. Haal de champignons er vervolgens met een schuimspaan uit en zet apart, bewaar de bouillon. Hak de champignons grof.
- Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, eekhoorntjesbrood en driekwart van de gesneden champignons toe en bak al roerend tot ze zacht en bijna droog zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de tijm, sjalotten en prei toe en bak, afgedekt en af en toe roerend, tot ze zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Voeg de bloem toe en bak al roerend nog 2 minuten.
- Zeef de bewaarde paddenstoelenbouillon in een steelpan en breng aan de kook. Voeg het laurierblad toe, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, af en toe roerend. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Verwijder het laurierblad. Giet de soep in meerdere porties in een blender en blend grondig tot een gladde massa. Zorg ervoor dat de blenderkan niet meer dan halfvol is. Zeef de soep, giet hem terug in de pan en verwarm hem opnieuw op middelhoog vuur.
- Roer de room, sherry, 1 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper erdoor. Schep het mengsel in kommen en garneer met de resterende fijngehakte champignons en peterselie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
