Salade van geschaafde venkel, champignons en Parmezaanse kaas

Stemmen: 1

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 4
Calorieën 152, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 9 G., vezel 3 G., cholesterol 10 mg, natrium 337 mg, suiker 4 G.

Een mix van flinterdunne plakjes verse venkel en champignons in een citroendressing, afgetopt met even dunne plakjes Parmezaanse kaas, zorgt voor een verfrissende en elegante salade. Je kunt de venkelwortel, champignons en kaas een paar uur van tevoren schaven en zonder dressing in de koelkast bewaren tot je ze wilt serveren. De dressing maakt de ingrediënten zachter en zorgt ervoor dat ze hun knapperigheid verliezen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Sap en rasp van 1 citroen
2 eetlepels extra vierge olijfolie
90 g bruine champignons
2 kleine venkelwortels met loof (ongeveer 1 kg)
60 gram Parmezaanse kaas (stuk)
Speciale uitrusting: mandoline, groentesnijder of scherp mes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: citroen, champignonpaddenstoelen, Crimini-champignons, venkelknol, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Klop in een kleine kom het citroensap en de olijfolie met een vork door elkaar. Snijd de champignons met een scherp mes of een mandoline in zeer dunne plakjes. Doe ze in een serveerschaal en meng ze met 2 theelepels dressing.
Hak 2 eetlepels venkelgroen fijn (bewaar de rest voor een ander gebruik). Snijd de toppen en wortels van de venkel af en halveer de knollen; snijd het grootste deel van de wortel weg (laat een klein stukje zitten om de lagen bij elkaar te houden). Snijd de venkel met een scherp mes of een mandoline in flinterdunne plakjes en voeg deze toe aan de champignons. Voeg het venkelgroen en de citroenschil toe en breng op smaak met zout en peper. Meng de salade goed door elkaar.