Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Stoofvlees is een braadstuk in een heerlijke saus met groenten en wijn, perfect voor een groot familiediner. Een stuk rundvlees wordt eerst in zijn geheel aangebraden tot het goudbruin is, en vervolgens gestoofd in een grote pan in een saus met groenten, eekhoorntjesbrood en kruiden tot het vlees mals en zacht is. De eekhoorntjesbrood (in dit recept worden gedroogde gebruikt) geeft de saus zijn unieke, rijke smaak en combineert harmonieus met het smaakvolle rundvlees. Pureer de saus met een staafmixer als het vlees gaar is en serveer met plakjes rundvlees.

Ingrediënten:

• 1,5 kg runderschouder en -nek, overtollig vet verwijderen
• 2 theelepels grof zout + meer naar smaak
• 2 theelepels versgemalen zwarte peper + meer naar smaak
• 1 theelepel knoflookgranulaat
• 15 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel olijfolie of druivenpitolie
• 6 kopjes ui, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden
• 0,5 kopje sjalotten, in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
• 1/4 kopje gepelde knoflookteentjes, geplet
• 1,5 kopjes selderij, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
• 1,5 kopjes wortels, in stukjes van 2,5 cm gesneden.
• 1,5 eetlepel tomatenpuree
• 1,5 kopjes rundergehakt
• 2/3 kopje rode wijn, bij voorkeur Zinfandel
• 2 eetlepels gedroogde bonenkruid
• 6 takjes verse tijm
• Speciale uitrusting: keukentouw, staafmixer

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, gemalen rundvlees, eekhoorntjesbrood, wortel, selderij, sjalotten, druivenpitolie, bouquet garni, tijm, knoflookgranulaat, rode wijn, tomatenpuree

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 160 °C.
Stap 2
• Kruid het rundvlees gelijkmatig met grof zout, zwarte peper en knoflookpoeder. Bind het vlees vast met keukengaren om een ​​gelijkmatige vorm te creëren. Dit zorgt ervoor dat het braadstuk zijn vorm behoudt tijdens het braden en dat het gemakkelijker in gelijke stukken te snijden is.
Stap 3
• Doe de eekhoorntjesbroodpadden in een kom en giet er 2 kopjes kokend water overheen. Zet de kom opzij en laat de paddenstoelen 20 minuten in het water weken.
Stap 4
• Verhit in een grote braadpan de boter en plantaardige olie op hoog vuur. Wanneer de boter schuimt, voeg je het rundergehakt toe en bak je het 5-6 minuten aan elke kant, inclusief de uiteinden. Leg het gehakt op een bord. Voeg de ui en sjalot toe aan dezelfde pan en bak ze, al roerend, op middelhoog vuur tot de groenten beginnen te karameliseren, ongeveer 15 minuten. Voeg de knoflook, selderij en wortelen toe en bak tot de selderij zacht begint te worden, nog ongeveer 5 minuten.
Stap 5
• Voeg de tomatenpuree toe en roer. Blus de bodem van de pan af met runderbouillon en wijn, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes los. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen. Bind de takjes tijm samen met keukentouw, zodat je ze er makkelijk uit kunt halen als je ze wilt serveren. Voeg vervolgens de tijm en bonenkruid toe aan de pan. Giet de eekhoorntjesbroodpadden af ​​en voeg ze samen met 240 ml van het weekwater toe aan de pan.
Stap 6
• Doe het rundvlees en het vrijgekomen vocht terug in de pan, bovenop de groenten. Dek de pan af met een goed sluitend deksel en zet hem in de oven. Bak 45 minuten, bedruip het vlees vervolgens met het vocht uit de pan, dek de pan weer af en bak nog 90 minuten.
Stap 7
• Haal het rundvlees uit de pan en dek het losjes af met aluminiumfolie. Verwijder het bosje tijm. Pureer de groenten en champignons in de pan met een staafmixer tot een gladde massa. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Stap 8
• Verwijder het touwtje van het vlees, snijd het dwars op de vezels in plakken van 5 cm dik en serveer direct met groentesaus.

Stemmen: 3