Tijd: 5 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Michael Symon begint de dag ervoor met de voorbereiding van dit braadstuk. Hij bestrooit de runderborst royaal met selderiezaad, brengt het op smaak met zout en peper en bewaart het in de koelkast tot de volgende dag. Laat het vlees voor het koken op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige bruining en een goede braadsmaak.

Ingrediënten:

• 1 runderborst (het puntige deel) van 2 kg.
• 2 theelepels selderiezaad
• Olijfolie om eroverheen te sprenkelen
• 4 stengels selderij, in blokjes gesneden
• 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden
• 1 grote gele ui, in blokjes gesneden
• 10-12 teentjes knoflook, gepeld en geplet
• 1 bosje verse tijm
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 240 ml rode wijn
• 2–4 kopjes kippen- of runderbouillon

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, selderijzaad, tomatenpuree, rode wijn, selderij, wortel, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bestrooi het vlees een dag voor het koken met selderzaad en breng het royaal op smaak met zout en peper. Bewaar het in de koelkast.
Stap 2
• Haal het vlees ongeveer 45 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Stap 3
• Verwarm de oven voor op 160 °C.
Stap 4
• Verhit een grote braadpan op hoog vuur. Besprenkel met olijfolie en voeg de borst toe. Bak de borst goudbruin, 3-5 minuten per kant. Zet apart.
Stap 5
• Voeg selderij, wortels en uien toe aan de pan, samen met een snufje zout. Bak de groenten ongeveer 3 minuten, voeg dan de knoflook en tijm toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak tot deze een baksteenrode kleur krijgt, 1-2 minuten.
Stap 6
• Voeg de wijn toe en schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Doe het vlees terug in de pan en voeg voldoende bouillon toe om de borst half te bedekken. Breng de vloeistof aan de kook en proef, voeg indien nodig meer zout toe. Dek de pan af en laat het vlees in de oven sudderen, waarbij u het vlees af en toe bedruipt met het braadvocht, tot het mals is, 3-4 uur.
Stap 7
• Innings:
  
  Als u het gerecht op individuele borden serveert, kunt u het vlees op een snijplank leggen en in plakjes snijden. U kunt het vlees ook met twee vorken direct in de stoofpot aan tafel uit elkaar trekken en serveren met de saus en de groenten.

Stemmen: 1