Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Geniet van de beste herfstsmaken met deze in stout gestoofde runderschouder. De runderschouder wordt in de oven gestoofd met rode uien, wortelen, rapen, zilveruitjes, groene erwten en geurige tijm voor een verrukkelijk herfstdiner met het gezin.

Ingrediënten:

• 1 stuk runderschouder/nek van 2 kg, vastgebonden
• 1/4 kopje koolzaadolie
• 0,5 kopjes bloem
• 2 wortels, geschild en in grote plakken gesneden
• 2 rapen, geschild en in grote plakken gesneden
• 1 rode ui, in grote plakken gesneden
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 5 teentjes knoflook, gepeld
• 3 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 fles stout van 0,33 liter
• 2 kopjes runderbouillon
• 4 eetlepels boter
• 2 kopjes bevroren pareluitjes
• 2 kopjes bevroren groene erwten
• 1/4 kopje dun gesneden groene uien
• 2 eetlepels fijngehakte verse dragon

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, uiensets, wortel, raap, erwten, groene uien, dragon, laurierblad, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bestrooi het rundvlees de avond ervoor royaal met zout en peper en zet het onafgedekt in de koelkast.
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 150 °C zodra u klaar bent om te koken.
Stap 3
• Verhit de koolzaadolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Breng het vlees opnieuw op smaak met zout en peper en bestrooi het met bloem, schud overtollige bloem eraf. Bak het vlees aan beide kanten goudbruin, 4-6 minuten per kant. Leg het vlees op een bord en voeg de wortels, rapen en uien toe aan de braadpan. Verlaag het vuur naar средний en kook, af en toe roerend, tot de groenten gekarameliseerd zijn, 6-8 minuten. Voeg de tomatenpuree, knoflook, tijm en laurierblad toe en kook nog 2 minuten.
Stap 4
• Doe het rundvlees terug in de pan en voeg het bier en de runderbouillon toe. Leg het rundvlees tussen de groenten, zodat het bijna volledig ondergedompeld is in de vloeistof. Breng aan de kook. Dek de pan af, laat het deksel een klein beetje openstaan, en bak in de oven tot het rundvlees heel mals is, ongeveer 3 tot 3,5 uur (controleer na 3 uur met een mes of het gaar is).
Stap 5
• Smelt ondertussen de boter in een steelpan op middellaag vuur. Voeg de pareluitjes en erwten toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de uitjes en erwten goed warm zijn, 3-5 minuten.
Stap 6
• Zodra het vlees gaar is, haal je het uit de pan en snijd je het touwtje door. Verwijder de tijm en het laurierblad. Als je een dikkere saus wilt, zet je de pan terug op het fornuis en breng je het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Laat het, af en toe roerend, sudderen tot de vloeistof de gewenste consistentie heeft bereikt (je wilt een dikke, gladde saus).
Stap 7
• Leg het vlees op een bord en snijd het in dikke plakken. Schik de groenten op het bord, leg daar het vlees op en giet de saus eroverheen. Schep de erwten en uien erop en bestrooi met lente-uitjes en dragon.

Stemmen: 1