Stoofvlees in folie
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voor dit gerecht wordt een heel stuk runderschouder gebruikt, dat aan alle kanten goudbruin wordt aangebraden. In plaats van in een grote braadpan wordt het vlees in een foliepakket gebakken, wat resulteert in een verrassend mals, sappig en smaakvol gerecht – kijk maar naar de jus! De jus bevat ongebruikelijke ingrediënten voor bij gebraden vlees, zoals rozijnen en olijven. Deze combineren prachtig met uien, knoflook en tomatensap, wat een heerlijke smaak oplevert. Om te serveren, snijd je het rundvlees in dunne plakjes en schep je de jus eroverheen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kg runderschouderblad
- 2 theelepels grof zout
- 2 theelepels komijn
- Plantaardige olie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 5-6 teentjes knoflook, geplet
- 1 kopje tomatensap
- 1/3 kopje balsamicoazijn
- 1 kopje cocktailolijven, uitgelekt en geplet
- 0,5 kopje donkere rozijnen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, tomatensap, balsamicoazijn, olijf, rozijn, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 87-95°C.
- Verhit een brede, zware koekenpan 2 minuten op hoog vuur. Kruid ondertussen beide kanten van het vlees met zout en komijn. Wanneer de pan heet is (heel heet), bak het vlees aan beide kanten bruin en haal het uit de pan. Voeg net genoeg plantaardige olie toe om de bodem van de pan te bedekken en voeg dan de ui en knoflook toe. Roer constant tot de ui zacht is. Voeg het tomatensap, de azijn, de olijven en de rozijnen toe. Breng aan de kook en laat de vloeistof tot de helft inkoken.
- Vorm een zakje van een breed stuk stevige aluminiumfolie. Giet de helft van de vloeistof op de folie, leg het braadstuk erin en giet de rest van het mengsel eroverheen. Sluit het zakje en wikkel het stevig in een ander stuk folie.
- Bak het vlees 3 tot 3,5 uur, tot het gemakkelijk met een vork door te prikken is. Haal het pakket uit de oven en laat het (nog steeds ingepakt) 30 minuten rusten. Snijd een hoek van de folie af en giet het vocht en de stukjes vlees in een kom of maatbeker. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
- Snijd het vlees in dunne plakjes of trek het met een vork uit elkaar. Serveer met jus.
Categorieën:
recept / Folie / Oven / Hoofdgerechten / Vlees / Alton Brown
Soortgelijke recepten
