Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Heb je je ooit afgevraagd hoe restaurantrosbief zo ​​smaakvol en rijk van smaak is? Chef Anne Burrell laat je zien hoe je dit klassieke gerecht naar een hoger niveau tilt. Ze braadt rundvlees met pompoen, aardpeer en vijgen in rode wijn en aromatische kruiden.

Ingrediënten:

• 1 stuk runderschouder/nek van 1,3 kg, vastbinden
• 3 stengels selderij, in dunne, diagonale plakjes gesneden
• 2 uien, in dunne plakjes gesneden
• 1 snufje rode peper
• 3 teentjes knoflook, geperst en fijngehakt
• 0,5 kopje tomatenpuree
• 0,5 kopje rode wijnazijn
• 4 kopjes kippenbouillon
• 3 laurierblaadjes
• 2 reepjes sinaasappelschil (verwijder de schil van de sinaasappel met een dunschiller)
• 2 steranijs
• 1 bosje verse tijm
• 2 kopjes butternutpompoen, in blokjes van 1 cm gesneden
• 1,5 kopjes aardpeer, in blokjes van 1 cm gesneden.
• 6-8 gedroogde vijgen, in kwartjes gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, selderij, flespompoen, Aardpeer, wijnazijn, steranijs, tijm, sinaasappelschil, vijgen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stap 2
• Spray een braadpan in met olijfolie en zet deze op middelhoog vuur. Bestrooi het vlees royaal met zout, doe het in de pan en schroei het aan alle kanten dicht gedurende enkele minuten tot het goudbruin is. Zet apart.
Stap 3
• Giet de overtollige olie uit de pan, zet het vuur laag, voeg een paar druppels verse olie toe en verdeel de selderij, ui en gemalen rode peper er gelijkmatig over. Breng de groenten op smaak met zout en kook ze tot ze zacht en geurig zijn, 8-10 minuten. Voeg de knoflook toe en kook 1-2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en kook 1-2 minuten. Voeg de azijn toe, roer en kook nog 2-3 minuten.
Stap 4
• Voeg 3 kopjes kippenbouillon toe. Proef en voeg naar behoefte zout toe. Voeg het laurierblad, de sinaasappelrasp, de anijs en een bosje tijm toe. Doe het vlees terug in de braadpan, dek af en bak 1 uur in de oven.
Stap 5
• Haal de pan uit de oven, keer het vlees om en controleer het vloeistofniveau. Als het aanzienlijk is gedaald, voeg dan ongeveer 0,5 kopje bouillon toe. Zet de pan terug in de oven en laat het nog een uur sudderen.
Stap 6
• Haal de braadpan uit de oven. Haal het vlees eruit en voeg de pompoen, aardpeer en vijgen toe. Voeg de resterende 0,5 kop bouillon toe en roer. Proef de vloeistof en voeg indien nodig zout toe. Doe het vlees terug in de braadpan, dek af en laat nog 30 minuten sudderen.
Stap 7
• Haal de deksel eraf en bak verder tot de pompoen en de aardperen gaar zijn en het vocht is verdampt, nog 15 tot 20 minuten.
Stap 8
• Haal de braadpan uit de oven. Haal het vlees uit de braadpan en schep indien nodig het overtollige vet van de saus af. Snijd het vlees in plakken van 1 cm dik en serveer met de groenten en de saus uit de braadpan.
  
  Dit gerecht combineert goed met Pinot Noir-wijn.

Stemmen: 1