Tijd: 5 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Sappig rosbief geserveerd op knapperige risotto-platbroden met een lichte groene salade is een heerlijk zondags familiediner. De risotto voor de platbroden kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard, of je kunt zelfs restjes risotto van het vorige diner gebruiken.

Ingrediënten:

Rundvlees

• 1 stuk runderschouder (1,8 kg)
• 2 eetlepels plantaardige of olijfolie + meer naar behoefte
• 2 wortels, in stukjes gesneden
• 2 stengels selderij, fijngehakt
• 1 gele ui, fijngehakt
• 1 bosje gemengde verse kruiden, zoals dragon, rozemarijn en peterselie, samengebonden met een touwtje
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje droge rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon
• 2,5 kopjes licht gezouten runderbouillon

Verse groene salade

• 2 kopjes waterkers
• 1 kopje verse peterselieblaadjes
• Citroensap om eroverheen te sprenkelen
• Olijfolie om eroverheen te sprenkelen
• 1/4 kopje geroosterde amandelschilfers

Risotto flatbreads

• 3 kopjes licht gezouten kippenbouillon
• 3 eetlepels ongezouten boter
• 2 grote sjalotten, fijngehakt
• 1 eetlepel Arborio-rijst
• 3/4 kopje droge witte wijn
• 140 g diepvries groene erwten, ontdooid
• 1/3 kopje citroensap
• 1 eetlepel citroenschil
• 1 en 1/4 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
• 110 gram geraspte mozzarella
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden, om te bestrooien
• 2 eieren, geklopt
• 1,5 eetlepel paneermeel
• Plantaardige olie, om te frituren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, wortel, selderij, rode wijn, salade mix, dragon, rijst, erwten, paneermeel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stap 2
• Dep het vlees droog met keukenpapier. Breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en braad het aan alle kanten bruin. Leg het vlees op een snijplank of een groot bord.
Stap 3
• Voeg indien nodig extra olie toe aan de pan, samen met de wortels, selderij en ui. Breng op smaak met zout en peper. Voeg een bosje verse kruiden toe en bak tot de groenten beginnen te bruinen, 5-10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje verder.
Stap 4
• Voeg 3/4 kopje rode wijn toe en laat het tot de helft inkoken, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Doe het vlees terug in de pan en voeg de runderbouillon toe. Breng de vloeistof aan de kook, dek de pan af met een goed sluitend deksel en zet hem in de oven. Bak het vlees 3-4 uur, tot het gaar is en gemakkelijk met een vork door te prikken is. Keer het vlees halverwege een keer om.
Stap 5
• Haal het braadstuk uit de oven en leg het op een grote snijplank. Dek af met aluminiumfolie terwijl het vlees afkoelt. Zet de braadpan op middelhoog vuur, voeg de resterende 1/4 kop rode wijn toe en laat deze tot de helft inkoken, ongeveer 10 minuten. Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Snijd het braadstuk in grote stukken en meng met de saus.
Stap 6
• Groene salade:
  
  Meng de waterkers met peterselie, citroensap en olijfolie naar smaak. Breng op smaak met zout en peper en garneer met geroosterde amandelen.
Stap 7
• Serveer het gebraden vlees op risotto-platbroden, met een salade erbij.
Stap 8
• Risotto flatbreads:
  
  Breng in een middelgrote pan de kippenbouillon aan de kook. Smelt in een aparte pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de Arborio-rijst toe en rooster deze lichtjes, al roerend, tot de rijst bedekt is met de boter en sjalotten. Voeg de witte wijn toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Een lepel moet een afdruk in de risotto achterlaten.
  
  Giet met een pollepel voldoende hete kippenbouillon bij de rijst, zodat deze volledig onder staat. Roer constant op middelhoog vuur tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit proces nog 3 keer, waarbij je de bouillon in porties toevoegt en blijft roeren. Zodra alle kippenbouillon is toegevoegd en de rijst gaar is, voeg je de groene erwten, het citroensap en de citroenschil toe en roer je alles door elkaar.
Stap 9
• Haal de pan van het vuur, roer de Parmezaanse kaas en mozzarella erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto afkoelen en verdeel hem gelijkmatig over de bakplaat. Dek af met plasticfolie en zet 20-30 minuten in de koelkast.
Stap 10
• Laat de risotto afkoelen en vorm er vervolgens burgers van met een doorsnede van ongeveer 10 cm en een dikte van ongeveer 2 cm. Zet een paneermeelbak klaar door bloem in een kom te doen, eieren in een andere kom te kloppen en paneermeel in een derde kom te doen. Haal de rijstburgers eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel.
Stap 11
• Verhit 1 cm plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een snufje panko toe; als het sist, is de olie heet. Bak de risottorondjes, 2-3 tegelijk, tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten per kant (draai ze om met een spatel aan de onderkant en een vork aan de bovenkant). Leg de rondjes op een rooster om ze knapperig te houden. Breng op smaak met zout en serveer.
  Uitgang: 6 grote platbroden.

Stemmen: 1