Zondagse vleessaus met orecchiettepasta

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze rijke vleessaus is absoluut een aanrader voor uw zondagse diner. De fantastische smaak wordt verkregen door verschillende soorten vlees te garen in een tomatensaus. Kalfsschenkel met bot geeft al zijn heerlijke sappen af aan de saus. Italiaanse worst zonder darm – in feite gehakt gekruid met Italiaanse specerijen – maakt de saus dikker en geeft hem extra rijkdom. En gebakken gehaktballetjes van varkens- en rundvlees zijn een essentieel onderdeel van elke Italiaanse zondagse saus. Serveer de saus met orecchiette en geniet van elke hap.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 sneetjes witbrood, geroosterd en in stukjes van 0,5 cm gesneden.
0,5 kopjes melk
350 g rundergehakt
350 g varkensgehakt
1 groot ei, lichtgeklopt
3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor serveren (optioneel)
10 teentjes knoflook; 2 fijngehakt, 8 geperst
1/3 kopje gehakte peterselie
1/4 kopje olijfolie
1 kg runderschenkel met bot
0,9 kg Italiaanse worst (half zoet, half pittig), in tweeën gedeeld
1 middelgrote ui, in 4 stukken gesneden
3 blikken van 800 g San Marzano pruimtomaten
1 blik van 350 g tomatenpuree
6 laurierblaadjes
450 gr. orecchiette pasta

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wit brood, melk, gemalen rundvlees, gehakt varkensvlees, eieren, Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie, rundvlees, kupaty (gefrituurde worstjes), uien, pruimtomaten, San Marzano tomaten, tomatenpuree, laurierblad, orecchiette pasta

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Week het brood in melk tot het vocht is opgenomen, ongeveer 8 minuten. Meng ondertussen in een kom het runder- en varkensgehakt met het ei, de kaas, de gehakte knoflook, de peterselie, 1 theelepel zout en peper naar smaak. Voeg het geweekte brood toe en meng met je handen tot een glad mengsel. Vorm er balletjes van.
Verhit olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze, al draaiend, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Leg ze op een bord met keukenpapier. Voeg de runderbout en de worst toe aan de pan en bak ze, al draaiend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Schep het vlees in een grote kom.

Voeg de ui en de gehakte knoflook toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.
Doe de geplette tomaten in een steelpan en giet het sap erbij. Voeg de tomatenpuree, zout en peper toe en kook het geheel 5 minuten.
Voeg 5 kopjes water en het laurierblad toe, doe de gehaktballen, de runderschenkel en de worst terug in de pan en meng alles goed door elkaar. Breng aan de kook, roer en zet het vuur laag. Dek af en laat 2 uur sudderen, of tot de schenkel heel mals is. Haal het deksel eraf en laat sudderen tot de saus indikt en het vlees van het bot valt, ongeveer 1 uur en 30 minuten. Schep al het vlees met een schuimspaan in een kom en dek af met aluminiumfolie. Laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 20 minuten. Verwijder de laurierbladen.
Breng ondertussen een grote pan met gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en meng met voldoende saus zodat de pasta licht bedekt is. Voeg vervolgens nog wat saus en het vlees toe. Bestrooi naar wens met Parmezaanse kaas.

Categorieën:

recept / Feestelijke gerechten / Dinerfeest / Hoofdgerechten / Pasta / Vlees / Sauzen / Sauzen / Food Network - recepten

Soortgelijke recepten