Stoofvlees met gebakken groenten
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Een heerlijk gerecht voor koud weer, verwarmend met zijn smaak en kruidige aroma. Rosbief wordt geserveerd met geroosterde wortelgroenten, waaronder rode uien, wortels, pastinaken, rapen en knolselderij. Het vlees zelf wordt gegaard in een grote pan in een saus van tomaten en runderbouillon met kruiden en een beetje rode wijn. Als je de saus wilt indikken, roer er dan aan het einde een beetje maizena doorheen. Het garen van het rundvlees duurt een paar uur, maar het resultaat is het waard: je krijgt het meest malse, sappige vlees en een smaakvolle, rijke saus.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Stoofvlees
- 1 stuk rundvlees (schouder en nek) zonder bot, met een gewicht van 1,3 - 1,8 kg.
- 1 eetlepel premium bloem
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 5 teentjes knoflook, geplet
- 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 blik (425 g) hele tomaten in eigen sap
- 0,5 kopjes rode wijn
- 2 kopjes runderbouillon, zelfgemaakt of van bouillonblokjes (2 bouillonblokjes per 2 kopjes heet water)
- 3 takjes verse tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel maizena gemengd met 2 eetlepels water (optioneel)
- 1/3 kopje grof gehakte verse peterselie, optioneel
Gebakken groenten
- 2 middelgrote rode uien, geschild en in kwarten gesneden, of 6 sjalotten, geschild en gehalveerd
- 3 wortels, geschild en in stukjes van 5 cm gesneden.
- 2 middelgrote pastinaken, geschild en in plakken van 1 cm dik gesneden.
- 1 middelgrote raap, geschild en in 8 partjes gesneden of 1 middelgrote knolselderij, geschild en in 8 partjes gesneden (of beide)
- Ongeveer 5 eetlepels olijfolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, wortel, pastinaakwortel, raap, gepureerde tomaten, rode wijn, laurierblad, tijm, zetmeel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Verhit een grote braadpan met deksel op middelhoog vuur. Breng het vlees royaal op smaak met zout en peper en bestrooi het licht met bloem. Voeg plantaardige olie toe aan de pan, leg het vlees erin en bak het aan beide kanten goudbruin, ongeveer 10 minuten. Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Giet het meeste vet uit de pan, bewaar slechts 2 eetlepels.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak ze tot ze geurig en zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten toe, plet ze met je handen en bak ze tot ze een mooie baksteenrode kleur hebben, nog ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe en schraap de bodem van de pan schoon met een houten lepel. Voeg de resterende tomatenvloeistof, runderbouillon, tijm en laurierblad toe en breng aan de kook. Doe het vlees terug in de pan, leg het in de vloeistof, dek af met een deksel en zet de pan in de oven.
- Bak het vlees in de oven tot het gaar is, ongeveer 1,5 uur. Verwijder het deksel en bak verder zonder deksel tot het gaar is, nog ongeveer 1 uur.
- Meng ondertussen de uien, wortels, pastinaken en rapen met olijfolie, zout en zwarte peper. Verdeel ze in een enkele laag over een bakplaat. Mogelijk hebt u twee bakplaten nodig. Zodra u het vlees uit de oven haalt, verhoogt u de temperatuur naar 230 °C (450 °F). Rooster de groenten, halverwege roerend, tot ze gaar en licht aangebrand zijn, ongeveer 30-45 minuten.
- Leg het vlees op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Schep het vet van het oppervlak van de vloeistof en gooi het weg. Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook en laat het indikken. Als je een dikkere saus wilt, roer dan het maizena-mengsel erdoor en laat het nogmaals sudderen. Voeg de peterselie toe, proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Houd het vlees warm in de saus tot je het gaat aansnijden.
- Snijd het rundvlees in plakjes en leg deze op een serveerschaal; schik de groenten eromheen. Besprenkel de groenten en het vlees met een beetje saus. Serveer de resterende saus in een apart kommetje.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
