Tijd: 8 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Het geheim van een heerlijke stoofschotel met rundvlees zit hem in het aanbraden van het vlees en de uien vóór het bakken. De knapperige korst sluit alle sappen in, waardoor het vlees sappiger en malser wordt en een rijke smaak krijgt die perfect samengaat met de pittige zoetheid van de gebakken uien. Het vlees wordt vervolgens een aantal uren gestoofd in een afgedekte braadpan in de oven, samen met grof gehakte groenten: aardappelen, wortelen en selderij. Je krijgt niet alleen een sappige braadschotel met groenten, maar ook een jus met een geconcentreerde, rijke smaak.

Ingrediënten:

• 1 runderschouder (2 kg) om te braden, bijgesneden en vastgebonden
• 4 eetlepels grof zout
• 6 eetlepels plantaardige olie
• 2 grote uien, in stukken van 5 cm breed gesneden.
• 4 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 kopje droge rode wijn
• 2 laurierblaadjes
• 3 eetlepels hoogwaardige bloem
• 1 kopje licht gezouten kippenbouillon
• 1,5 theelepel versgemalen zwarte peper
• 7 wortels, geschild en in stukken van 7 cm gesneden.
• 4 selderijstengels, in stukken van 7 cm gesneden.
• 900 g middelgrote rode aardappelen, in 4 stukken gesneden (kleine knollen – doormidden).
• Gesneden peterselie, om te serveren
• Gesneden bieslook, om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, rode aardappelen, wortel, selderij, rode wijn, laurierblad, tomatenpuree

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bestrooi het rundvlees met 3 eetlepels zout en wrijf het goed in het vlees, zodat het aan alle kanten bedekt is. Wikkel het stevig in plasticfolie en zet het minimaal 3 uur (of maximaal 3 dagen) in de koelkast.
Stap 2
• Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 135 °C (350 °F).
Stap 3
• Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote, zware pan of braadpan op hoog vuur. Bak het vlees, draai het af en toe om, tot het aan alle kanten bruin is, 10-12 minuten. Leg het op een bord.
Stap 4
• Verlaag het vuur naar middelhoog en verhit de resterende 4 eetlepels plantaardige olie in de pan. Bak de ui met de resterende 1 eetlepel zout, al roerend, tot hij goudbruin is maar nog niet helemaal zacht, 6 tot 8 minuten (het is niet erg als de uienpartjes uit elkaar vallen). Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak, al roerend, tot de puree baksteenrood kleurt en de knoflook geurig is, ongeveer 1 minuut.
Stap 5
• Voeg de wijn en het laurierblad toe en kook, al roerend en de bodem van de pan schrapend, tot het vocht iets is verdampt en de alcoholgeur verdwenen is, ongeveer 4 minuten. Voeg de bloem toe, roer om de uien te bedekken en kook 1 minuut. Voeg de bouillon en zwarte peper toe en breng aan de kook.
Stap 6
• Voeg het vlees en het vrijgekomen vocht bij de uien. Schik de wortels, selderij en aardappelen rondom het rundvlees en druk de groenten tussen de uien. Dek af en zet in de oven. Laat sudderen tot het vlees heel mals is, maar nog wel zijn vorm behoudt, 3 tot 3,5 uur. Laat het braadstuk, afgedekt, minstens 45 minuten rusten en serveer het vervolgens.
Stap 7
• Leg het gebraden vlees op een snijplank en knip het touwtje indien nodig met een schaar door. Snijd het vlees in plakken.
Stap 8
• Verdeel de groenten over de borden en leg de plakjes rundvlees erop. Besprenkel met de saus en bestrooi met peterselie en bieslook.

Stemmen: 1