Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Dit recept is de belichaming van de boerenkeuken, en een scheutje bourbon is precies wat de meeste braadstukken missen. Een stuk varkensschouder wordt in de oven gestoofd met wortels, pastinaken en selderij in een kleine hoeveelheid kippenbouillon en bourbon tot het mals is. Geserveerd met ovenschotelgroenten.

Ingrediënten:

• 1 ontbeende varkensschouder van 1,3 kg (verwijder overtollig vet), op kamertemperatuur
• Meel
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 kopje appelciderazijn
• 5 sjalotten, grof gehakt
• 4 stengels selderij, fijngehakt
• 3 grote wortels, fijngehakt
• 3 grote pastinaken, fijngehakt
• 8 geplette knoflookteentjes
• 2 kopjes kippenbouillon
• Een beetje bourbon

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, selderij, wortel, pastinaakwortel, appelciderazijn, bourbon

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 150 °C. Breng het vlees royaal op smaak met zout en peper en bestrooi het vervolgens licht met bloem.
Stap 2
• Zet de pan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Als de olie heet is, voeg je het varkensvlees toe en bak je het ongeveer 4 minuten aan elke kant.
Stap 3
• Leg het varkensvlees op een schaal. Voeg azijn, sjalotten, selderij, wortels, pastinaken en knoflook toe aan de pan en leg het varkensvlees erop. Giet de kippenbouillon en bourbon over het varkensvlees, dek de pan af en laat het geheel 2 uur sudderen in de oven.
Stap 4
• Leg het varkensvlees op een snijplank. Schep de groenten en het braadvocht op een grote serveerschaal. Snijd het varkensvlees in plakken, schik ze bovenop de groenten en serveer.

Stemmen: 1