Quinoa met gebakken wortelgroenten in boter

Stemmen: 4

Hoe maak je quinoa met geroosterde wortelgroenten in boter?

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

In dit gerecht wordt gekookte quinoa prachtig gecombineerd met sappige, hartige rucola, zoete en pittige geroosterde groenten, knapperige pijnboompitten en geraspte Parmezaanse kaas, alles omhuld door een heerlijke dressing van gesmolten boter en citroensap. Voor de groenten worden gelijkmatig gesneden wortelen, pastinaken, pompoen en rode ui in de oven geroosterd. Het resultaat is ongelooflijk kleurrijk, heerlijk en gezond. Serveer als salade, bijgerecht bij vlees of als vegetarisch hoofdgerecht. Geniet ervan warm of koud.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje quinoa
110 g gezouten boter
3 teentjes knoflook, geplet
2 grote wortels, geschild, in de lengte gehalveerd en in stukjes van 2,5 cm gesneden.
2 grote pastinaken, geschild, in de lengte gehalveerd en in stukjes van 2,5 cm gesneden.
Een halve rode ui, in grote stukken gesneden.
Een halve flespompoen, geschild, ontpit en in grote stukken gesneden.
Sap van 1 citroen
1/4 kopje pijnboompitten
170 g kleine rucola
1 eetlepel Parmezaanse kaasschaafsel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: quinoa, flespompoen, wortel, pastinaakwortel, citroensap, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, rucola

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.

Smelt de boter en knoflook in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Zet het vuur uit en laat het 5 minuten staan.
Leg de wortels, pastinaken, rode ui en pompoen op een grote bakplaat met opstaande rand. Besprenkel met de helft van de knoflookolie, breng op smaak met zout en zwarte peper en meng alles goed door elkaar. Rooster de groenten, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, 35-40 minuten. Laat ze iets afkoelen.
Giet de andere helft van de knoflookolie in een kom (zet de pan even opzij voor de pijnboompitten). Voeg citroensap, een beetje zout en zwarte peper toe en klop alles goed door elkaar.
Voeg de pijnboompitten toe aan de pan die je apart hebt gezet, zet deze op laag vuur en rooster ze al roerend tot ze licht goudbruin zijn, 5-7 minuten. Zet apart.
De salade samenstellen:

Doe de rucola in een grote kom en voeg de geroosterde groenten, boterdressing, quinoa, pijnboompitten en Parmezaanse kaasvlokken toe. Meng alles goed door elkaar en serveer warm of op kamertemperatuur.