Boeddhakom met geroosterde groenten
Stemmen: 1
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2
Gezonde groenten en hartige kikkererwten roosteren samen op één bakplaat, waardoor het avondeten snel en gemakkelijk is zonder een berg afwas. Leg kikkererwten uit blik, gemengd met kerrie, rode ui, plakjes zoete aardappel en gehalveerde champignons in parallelle rijen op een bakplaat en rooster ze tot de groenten gaar zijn. Om een Buddha Bowl samen te stellen, schep je wat gekookte quinoa in elke kom en leg je er een hoopje van elke geroosterde groente en champignon bovenop. Garneer met plakjes avocado en een lichte yoghurtdressing. Serveer zonder te roeren voor een kleurrijk geheel. Het is heerlijk én gezond.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld
- 3/4 theelepel hete kerriepoeder
- 4 theelepels olijfolie
- 1 kleine rode ui (ongeveer 110 g), in stukjes van 2 cm gesneden.
- 1 kleine zoete aardappel (ongeveer 200 g), geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
- 110 g middelgrote champignons, doormidden gesneden
- 1/3 kopje magere Griekse yoghurt
- 1 eetlepel tahin
- 1 citroen
- 1 kopje gekookte quinoa
- Een halve avocado, in dunne plakjes gesneden.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: quinoa, zoete aardappel, kikkererwten, champignonpaddenstoelen, tahini, kerrie, Avocado
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Doe de kikkererwten in een middelgrote kom en meng ze met kerriepoederMeng 1 theelepel olijfolie, 1/4 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper. Leg de uien aan één kant van de bakplaat. Leg de uien naast de kikkererwten, dan de zoete aardappel en tot slot de champignons. Meng de uien, zoete aardappel en champignons met de resterende 3 theelepels olijolie, 1/4 theelepel zout en versgemalen zwarte peper. Bak tot de kikkererwten licht krokant zijn en de zoete aardappel gaar is en aan de randjes begint te bruinen, 25 tot 30 minuten.
- Meng ondertussen in een kleine kom de yoghurt, tahini en het sap van een halve citroen. Snijd de resterende citroen in partjes.
- Verdeel de quinoa over twee diepe kommen. Leg de helft van de groenten en avocadoplakjes bovenop de quinoa, en laat in het midden ruimte over voor de yoghurt. Schep de yoghurt in de lege ruimte en serveer met citroenpartjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
