Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Om dit braadstuk te bereiden, gebruikt Ina Garten een relatief goedkoop stuk rundvlees en transformeert het met behulp van rode wijn, groenten, specerijen, cognac en aromatische kruiden tot een luxueus stuk vlees dat een feestelijke tafel waardig is. Dit perfecte stuk rundvlees voor een grote groep mensen wordt urenlang in de oven gestoofd in een saus, wat resulteert in een mals, smeltend gerecht. Geduld is geboden bij dit stuk vlees: in eerste instantie lijkt het misschien alsof het nooit mals zal worden, maar op het allerlaatste moment gebeurt er iets magisch! Gebruik het overgebleven braadvocht om een ​​jus te maken en giet deze over het braadstuk bij het serveren.

Ingrediënten:

• 1 stuk ontbeende runderschouder voor het braden (1,8 - 2,3 kg), vastbinden
• Meel
• 2 kopjes gehakte wortels (4 stuks)
• 2 kopjes gehakte ui (2 stuks)
• 2 kopjes gehakte selderij (4 stengels)
• 2 kopjes gehakte prei, het witte en lichtgroene gedeelte (2-4 stengels)
• 5 grote teentjes knoflook, gepeld en geplet
• 2 glazen goede rode wijn, bijvoorbeeld Bourgogne
• 2 eetlepels cognac of brandy
• 1 blik (800 g) hele pruimtomaten in tomatenpuree
• 1 kopje kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
• 1 kippenbouillonblokje
• 3 takjes verse tijm
• 2 takjes verse rozemarijn
• 1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, wortel, selderij, prei, rode wijn, cognac, brandewijn, pruimtomaten, bouquet garni, tijm, rozemarijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 160 °C.
Stap 2
• Dep het rundvlees droog met keukenpapier. Breng het vlees aan alle kanten op smaak met 1 eetlepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper. Haal het hele stuk vlees, inclusief de uiteinden, door de bloem.
Stap 3
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe en bak het 4-5 minuten, tot het bruin is. Draai het vlees om en bak de andere kant, draai het dan om en bak de uiteinden. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten per kant. Leg het braadstuk op een groot bord.
Stap 4
• Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan. Voeg de wortels, ui, selderij, prei, knoflook, 1 eetlepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper toe en kook op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn maar niet bruin. Voeg de wijn en cognac toe en breng aan de kook. Voeg de tomaten, kippenbouillon, bouillonblokje, 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper toe.
Stap 5
• Bind de tijm en rozemarijn samen met keukentouw en voeg ze toe aan de braadpan. Leg het braadstuk terug in de pan, breng aan de kook en dek af. Bak 2,5 uur in de oven, tot het vlees gaar is en gemakkelijk met een vork door te prikken is, of tot de kerntemperatuur 71 °C bereikt. Verlaag na ongeveer een uur de oventemperatuur naar 120 °C om de saus zachtjes te laten sudderen.
Stap 6
• Leg het gebraden vlees op een snijplank. Verwijder de groenten en gooi ze weg. Schep zoveel mogelijk vet van de saus af. Giet de helft van de saus en de groenten in een blender of keukenmachine met een stalen mes en pureer tot een gladde massa. Giet de puree terug in de pan, zet deze op laag vuur op het fornuis en laat de saus zachtjes sudderen.
Stap 7
• Meng in een kleine kom 2 eetlepels bloem met de boter en prak het fijn met een vork. Voeg dit toe aan de saus en laat het 2 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de saus dikker wordt. Proef. Verwijder het touwtje van het braadstuk en snijd het in plakken. Serveer warm, besprenkeld met de saus.

Stemmen: 9