Pompoentaart op een bakplaat voor een groot bedrijf

Stemmen: 1

Hoe maak je pompoentaart op een bakplaat voor een grote groep?

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 651, totaal vet 41 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 64 G., vezel 3 G., cholesterol 171 mg, natrium 221 mg, suiker 31 G.

Deze lichte, naar kaneel geurende pompoentaart is versierd met een decoratieve rand van hetzelfde deeg als de korst. Krijg je veel gasten over de vloer en is iedereen dol op pompoentaart? Deze gigantische taart is goed voor 16 porties. We hebben de zijkanten van de bakvorm bekleed met aluminiumfolie en cirkels deeg rond de rand van de taart gelegd om ervoor te zorgen dat iedereen een knapperige korst heeft.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

450 g boter op kamertemperatuur
Kookspray
1 en 1/4 kopjes poedersuiker
1 theelepel zout
5 kopjes bloem, plus een beetje extra om te bestrooien
1 groot ei gemengd met water om mee te bestrijken

Vulling

850 gram. pompoenpuree
2,5 kopjes slagroom
1,5 kopjes kristalsuiker
4 grote eieren, lichtgeklopt
2 theelepels gemalen kaneel
1 theelepel geraspte nootmuskaat
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel zout
Slagroom als decoratie
Speciale uitrusting: bakplaat met zijden van 25 cm en 38 cm.
1 rol dikke folie, 45 cm breed.
een ronde koekjesvorm van 2,5 cm (of iets anders waarmee je cirkels van 2,5 cm uit het deeg kunt snijden, zoals een borrelglas)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoenpuree, eieren, room, vanille-extract, poedersuiker, premium meel, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek onderin de oven en verwarm de oven voor tot 170 °C.

Snijd twee stukken aluminiumfolie van 60 cm bij 45 cm. Leg ze kruislings in een bakvorm, zodat het midden van elk vel folie in het midden van de vorm ligt en er folie aan beide kanten overhangt. Vouw de randen van de folie naar buiten, zodat er een stevige wand van ongeveer 8 cm hoog ontstaat, en vouw ze in de hoeken naar elkaar toe. Bespuit de bodem en zijkanten lichtjes met bakspray.
Voor de testKlop in een grote kom de boter, poedersuiker en zout met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut.

Voeg de helft van de bloem toe en meng met een mixer tot een glad deeg; voeg de resterende bloem toe en blijf mixen tot het deeg grote, zachte klonten begint te vormen. (Deze klonten moeten aan elkaar blijven plakken als je ze samendrukt.) Zet een derde van het deeg apart (voor het versieren van de randen van de taart).

Verdeel de helft van het resterende beslag over de bodem van de bakvorm, zodat deze volledig bedekt is zonder kale plekken. (De laag zal ongeveer 0,5 cm dik zijn; het beslag zal niet helemaal glad zijn.) Verdeel het resterende beslag over de zijkanten tot een hoogte van 2,5 cm en over de bodem, zodat deze ongeveer 0,5 cm dik bedekt is en er geen kale plekken ontstaan. Bak tot de bodem goudbruin is, 20-25 minuten. Laat volledig afkoelen op een rooster.
Kneed ondertussen het deeg dat je apart hebt gezet voor de decoratie kort door, zodat het weer de gewenste consistentie krijgt. Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier die met bloem zijn bestrooid; druk het deeg plat tot een cirkel en rol het uit tot een dikte van 0,3 cm.

Gebruik een uitsteker met een diameter van 2,5 cm om 50 cirkels (of sterren) uit het deeg te steken. Verzamel de restjes deeg, kneed ze en rol ze opnieuw uit tot de gewenste dikte. Leg de deegcirkels op een met bakpapier beklede bakplaat of een met bakpapier bekleed bord, klop een ei los met een klein beetje water en bestrijk de bovenkant van elke cirkel met het mengsel met behulp van een bakkwastje. Zet in de koelkast tot gebruik.
Voor de vullingMeng in een grote kom voorzichtig de pompoenpuree, slagroom, kristalsuiker, eieren, kaneel, nootmuskaat, vanille en zout door elkaar.

Giet de vulling in de afgekoelde taartbodem. Leg de deegrondjes in een enkele rij langs de randen van de taart en druk ze voorzichtig aan. (Het is geen probleem als je een deegrondje in de vulling doopt.) Bak de taart tot de vulling bijna helemaal stevig is (hij moet nog een beetje wiebelen als je de taart schudt), 50-60 minuten. Laat de taart volledig afkoelen. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast. Snijd in vierkanten en serveer met slagroom.

Je kunt de basis hiervan vervangen. pompoentaart op een volkorenkorst.

Opmerking van de chef

Bij het afmeten van bloem gebruiken we een lepel om de bloem in een droge maatbeker te scheppen en gieten we vervolgens het overtollige eraf (als we de bloem direct met de maatbeker scheppen, wordt deze samengeperst en resulteert dit in droge bakwaren).