Salade van geplette komkommers
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Calorieën 71, totaal vet 4 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 8 G., vezel 1 G., cholesterol 0 mg, natrium 302 mg, suiker 4 G.
Salade van geplette komkommers (pai huan gua Komkommersalade (op Chinese wijze) is een populair bijgerecht in veel Chinese restaurants en wordt vaak geserveerd bij Aziatische dumplings. Deze verfrissende, smaakvolle salade wordt aangemaakt met Chinese zwarte azijn en sojasaus. Zwarte azijn heeft een diepe, licht rokerige smaak, een zachte zuurgraad en een subtiele zoetheid. Komkommersalade wordt doorgaans op smaak gebracht met knoflook en sesamzaadjes of sesamolie, en sommige varianten bevatten ook chilipepers of Sichuanpeperkorrels; deze versie gebruikt ook Koreaanse gochukarupeperkorrels voor een aangename, subtiele pittigheid en een roodachtige kleur. Breek de komkommers voor de salade in stukjes zodat ze gekartelde randen hebben – zo hebben ze een groter oppervlak om de dressing op te nemen.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 stevige komkommer (ongeveer 400 g)
- 1 theelepel grof zout
- 1 eetlepel neutrale plantaardige olie
- 1 kleine sjalot, geschild en in dunne halve ringen gesneden (ongeveer 1/4 kopje)
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 1 theelepel gochukaru (Koreaanse chilipeper), of naar smaak
- 2 eetlepels Chinese zwarte azijn
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1,5 theelepel kristalsuiker
- 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
- Verse korianderblaadjes, om te serveren
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Schil de komkommer gedeeltelijk door de schil in repen te verwijderen. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit met een lepel. Plet de komkommer met de platte kant van een groot mes, een deegroller of een vleeshamer tot een platte, gekartelde massa. Snijd elke komkommer vervolgens nogmaals in de lengte doormidden. Snijd de repen diagonaal in stukken van 2,5 cm dik.
- Doe de komkommers in een middelgrote kom en meng ze met het zout. Laat het mengsel op kamertemperatuur staan tot de komkommers hun sap loslaten, ongeveer een uur.
- Meng ondertussen de olie, sjalot en knoflook in een kleine steelpan en bak op middelhoog vuur tot de sjalotjes doorschijnend zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de gochukara toe en laat de pepers in de olie bakken. Meng in een kleine kom de azijn, sojasaus, suiker en 1/2 theelepel sesamzaadjes tot de suiker is opgelost. Zet apart.
- Laat de komkommers uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Doe ze terug in de middelgrote kom. Voeg het azijnmengsel toe en meng goed. Meng nogmaals met de knoflookolie. Bestrooi met de resterende sesamzaadjes en koriander.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
