Salade van gesneden komkommers en watermeloen
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Calorieën 289, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 48 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 1569 mg, suiker 32 G.
Geplette komkommersalade (of pai huang gua) is een vast bijgerecht in veel Chinese restaurants. Het wordt meestal gemaakt met komkommers die aangemaakt zijn met zwarte azijn, sojasaus, knoflook en sesamzaad (of sesamolie). Andere varianten voegen chilipeper en soms Sichuanpeperkorrels toe. Eerst worden de komkommers geplet om gekartelde randen te creëren en het oppervlak dat aan de dressing wordt blootgesteld te vergroten. Dit verzacht de schil, verstevigt het vruchtvlees en onttrekt overtollig vocht, waardoor de smaak geconcentreerder wordt. Deze versie combineert de frisheid van zoete watermeloen met een overvloed aan groen, met een vleugje chili en gember. Er zijn veel manieren om geplette komkommers te bereiden: je kunt ze pletten met de platte kant van een groot mes, een deegroller of zelfs een vleeshamer. Deze levendige zomersalade zal je smaakpapillen zeker verwennen.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 stevige komkommers (ongeveer 800 g in totaal)
- 3 eetlepels neutrale plantaardige olie
- 1 grote sjalot, in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1/2 kopje gehakte sjalot)
- Rasp van 2 limoenen en 3 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel Chinese zwarte azijn
- 1 theelepel geraspte gember
- 1 theelepel sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 1,5 theelepel geroosterde sesamzaadjes
- 1 rode Thaise chilipeper of een andere kleine rode chilipeper, fijngehakt (zie opmerking)
- Een halve kleine pitloze watermeloen, geschild en in blokjes van 1 cm gesneden (ongeveer 700 g of 3 kopjes)
- 1/2 kopje verse korianderblaadjes, grof gehakt, plus extra voor de garnering
- 0,5 kopje verse muntblaadjes, grof gehakt, plus extra voor de garnering
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Schil de komkommers gedeeltelijk, snijd ze in repen en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes met een lepel. Sla met de platte kant van een groot mes (of een deegroller) op de komkommers zodat ze vanzelf uit elkaar vallen. Snijd ze langs de snede doormidden. Snijd de komkommers diagonaal in stukjes van 2 cm. Doe de komkommers in een middelgrote kom en meng ze met 2 theelepels zout. Laat ze ongeveer een uur op kamertemperatuur staan tot er wat vocht is vrijgekomen.
- Verhit ondertussen een neutrale olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten toe. Bak ze al roerend tot ze grotendeels bruin zijn, ongeveer 6 minuten. Laat ze vervolgens ongeveer 20 minuten afkoelen (de sjalotten zullen nog verder bruinen).
- Zodra de uien zijn afgekoeld, voeg je de volgende ingrediënten in deze volgorde toe: limoenschil, Chinese zwarte azijn, gember, sojasaus, suiker, 1 theelepel sesamzaad, rode chilipeper en limoensap. Roer tot de suiker is opgelost en zet apart.
- Laat de komkommers uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Meng de komkommers, watermeloen, koriander en munt met de limoen-sojadressing en schep het geheel op een bord. Bestrooi met de resterende geroosterde sesamzaadjes, koriander en munt.
Opmerking
Ondanks hun kleine formaat zijn rode Thaise chilipepers behoorlijk pittig. Om de scherpte wat te verminderen, snijd je de peul doormidden, verwijder je de zaadjes en hak je de rest fijn. Je kunt natuurlijk ook een andere pittige chilipeper naar keuze gebruiken.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
