Zongzi in een slowcooker

Stemmen: 3

Hoe maak je Zongzi klaar in een slowcooker?

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 477, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 78 G., vezel 6 G., cholesterol 76 mg, natrium 111 mg, suiker 20 G.

“Zolang ik me kan herinneren, eet mijn familie altijd zongzi tijdens het Drakenbootfestival”, vertelt receptenschrijfster Vivian Chan. “Maar ik heb pas onlangs geleerd hoe je ze maakt, toen mijn schoonmoeder het me vertelde. Dit familierecept komt uit haar dorp Toishan in de provincie Guangdong, China. Ik was geschokt, maar tegelijkertijd ook gefascineerd, door de toewijding die nodig is om dit eenvoudige gerecht van gevulde kleefrijst in bamboebladeren te bereiden. Gedurende meerdere weken verzamelden ze een groep van tien tantes en besloten ze wanneer en waar ze de kleine pakketjes, soms wel 200 stuks, met de hand zouden vullen en dichtbinden (een proces van twee dagen!). Vervolgens haalden ze de grootste potten bij de buren en kookten de zongzi ongeveer 8 uur per portie. Dit proces duurde nog eens twee dagen. Het resultaat van deze enorme inspanning was genoeg eten om te delen met vrienden en familie tijdens het festival. Deze aangepaste versie van het recept van mijn schoonmoeder gebruikt veel minder ingrediënten en een slowcooker, waardoor de zongzi veel sneller gaar zijn.”

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

22 gedroogde bamboebladeren (zie opmerking), elk 1-2 cm van de stengel afgesneden.
1 stuk varkensbuik (170 g, verwijder eventueel de huid), in 8 gelijke stukken gesneden
2 theelepels lichte sojasaus + extra voor serveren
2 theelepels Shaoxing-wijn
0,5 theelepel suiker
1/4 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
2 kopjes kleefrijst (zoete ronde rijst)
1 kopje gepelde gedroogde mungbonen
4 middelgrote gedroogde shiitake paddenstoelen
0,5 kopje rauwe, gepelde pinda's (ongeveer 100 g)
30 g gedroogde garnalen
30 gram Chinese lachongworst
4 hele gezouten eendeneidooiers
1 theelepel neutrale plantaardige olie
8 stukken keukentouw, 150 cm lang.
Speciale uitrusting: Instant Pot 6-8L multicooker.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, rondkorrelrijst, rijstwijn, vijfkruidenmengsel, garnalen, shiitake paddenstoelen, Pinda

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg de bamboebladeren in een grote pan en bedek ze met 5 cm lauw water. Buig de vochtige bladeren dubbel. Plaats er een zwaar bord bovenop om ervoor te zorgen dat de bladeren volledig onder water staan. Week de bladeren tot ze donkergroen en zeer buigzaam zijn, 10-24 uur. Het water kan tijdens het weken donkerder worden. Giet de bamboebladeren af in een grote vergiet. Vul de pan voor de helft met vers water.
Veeg beide kanten van elk blad grondig schoon met een schone spons of doek en spoel ze vervolgens af onder stromend water. Stapel de bladeren op elkaar en leg ze terug in de pot. Dek de pot altijd af met een schoon bord om ervoor te zorgen dat de bladeren volledig onder water staan. Laat de bladeren maximaal 2 dagen in het water liggen.

Meng in een kleine kom de sojasaus, Shaoxingwijn, suiker en Chinese kruiden tot een glad mengsel. Voeg het buikspek toe en draai het om tot het goed bedekt is met de marinade. Dek af en zet 8 tot 24 uur in de koelkast. Haal het buikspek 1 uur voor het bereiden van de zongzi uit de koelkast.
Spoel de rijst 4-5 keer onder stromend water in een grote kom tot het water helder is. Bedek de rijst met water tot een hoogte van 5 cm en laat 2 uur weken. Spoel de mungbonen 3-4 keer in een middelgrote kom tot ze lichter van kleur worden. Bedek de bonen met water tot een hoogte van 5 cm en laat 2 uur weken. Doe de shiitake paddenstoelen in een andere middelgrote kom en bedek ze met water tot een hoogte van minimaal 5 cm. Laat ze ongeveer 2 uur weken om ze te laten wellen. Doe de pinda's en gedroogde garnalen in aparte kleine kommen; bedek elk met water tot een hoogte van minimaal 1,2 cm. Laat 1 uur weken.
Snijd ondertussen de worst diagonaal in 8 gelijke plakken en halveer de eidooiers. Leg ze in twee aparte kommen.
Laat de shiitake paddenstoelen uitlekken en veeg de kom schoon. Verwijder de steeltjes. Snijd elke paddenstoel in 4 plakken en doe ze terug in de kom. Laat de pinda's uitlekken, schud ze en doe ze terug in de kom. Herhaal dit met de garnalen, waarbij je de grotere exemplaren in grotere stukken snijdt. Zet de 3 kommen apart.
Giet de rijst af in een brede, fijne zeef, schud om overtollig water te verwijderen en doe de rijst terug in de kom; voeg 2 theelepels zout en olie toe en roer met een spatel. Giet de mungbonen af in een zeef en schud om overtollig water te verwijderen, doe ze vervolgens terug in de kom; voeg 1 theelepel zout toe en roer met een spatel. Zet beide kommen opzij.
Montage:

Neem twee bamboebladeren van ongeveer gelijke grootte en schud het overtollige water eraf; droog ze lichtjes af met een handdoek. Leg ze met de glanzende kant naar boven, waarbij de bladeren elkaar in de lengte iets overlappen. Rol ze voorzichtig op tot een kegelvorm (vermijd scherpe vouwen om scheuren te voorkomen) in het midden van de stapel, met de langere randen naar boven.
Houd de punt van het blad met de uiteinden naar u toe. Vul de punt met 3 eetlepels rijst en 2 eetlepels mungbonen. Gebruik een siliconen spatel om de vulling glad te strijken. Voeg 4-6 pinda's, 1 eetlepel garnalen, een halve gezouten eidooier, 1 stuk Chinese worst, 2 shiitake paddenstoelen, 1 stuk buikspek toe, en vervolgens nog eens 4-6 pinda's, 2 eetlepels mungbonen en 3 eetlepels rijst. De punt zal overlopen. Druk de vulling aan met een spatel. Pak de punt in het midden vast en vorm met uw dominante hand een "C". Tik de punt 1-2 keer op een snijplank om de vulling naar de bodem te laten zakken, terwijl u de C-vorm vasthoudt. Het is niet erg als er een beetje vocht uit lekt. Houd de punt met de opening naar u toe en vouw de uitstekende uiteinden van het blad netjes om de vulling heen. Vorm met beide handen de kegel tot een piramide met de top onderaan en de basis bovenaan. Houd stevig vast en maak je klaar om te knopen.
Druk met je duim een stuk touw op de gevouwen uiteinden, waarbij je ongeveer 15 cm touw over één kant laat hangen. Maak meerdere lussen over de breedte van de zongzi. Zorg ervoor dat je het touw strak trekt tijdens het maken van de lussen om te voorkomen dat de rijst er tijdens het koken uitvalt. Knoop vervolgens een dubbele knoop met het hangende uiteinde van het touw en begin het touw in de lengte om de zongzi te binden. Knoop de twee uiteinden van het touw twee keer vast. Knip het overtollige touw af en snijd de overtollige randen van de bladeren bij. Het eerste bundeltje zal er wat rommelig uitzien, maar hoe meer je oefent, hoe netter het wordt. Herhaal dit met de resterende bamboebladeren, vulling en touw.
Plaats de zongzi in een slowcooker van 6-8 liter. Voeg voldoende water toe zodat er 5 cm ruimte overblijft boven de maximale vullijn. Stel de slowcooker in op de hoogste stand gedurende 1 uur (zie opmerking). Laat na afloop van de cyclus de stoom op natuurlijke wijze ontsnappen en wacht tot de druk volledig is afgenomen. Laat de zongzi vervolgens 1 uur op een warme plaats staan.
Schep de zongzi voorzichtig met een tang op een bord en laat hem iets afkoelen. Het is niet erg als er een beetje rijst uit de hoekjes komt. Knip eventueel het touwtje door en verwijder de bamboeblaadjes met een schaar. Leg de zongzi op een bord en serveer hem zo, eventueel met een scheutje lichte sojasaus. Eet smak
Tips voor het invriezen

Als je de zongzi van tevoren maakt, kun je ze, zodra ze volledig zijn afgekoeld, maximaal een week in de koelkast bewaren of maximaal twee maanden in de vriezer. Om ze op te warmen, leg je ze op een stoomrekje, dek je ze af en stoom je ze 15 minuten als ze gekoeld zijn of 30 minuten als ze bevroren zijn.

Opmerking

Gedroogde bamboebladeren voor zongzi zijn verkrijgbaar op Chinese markten en online. De hoeveelheid in het recept is inclusief extra bladeren voor het geval er bladeren breken.