Chinees melkbrood

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 259, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 36 G., vezel 1 G., cholesterol 68 mg, natrium 182 mg, suiker 9 G.

Chinees melkbrood is geliefd om zijn zachte, luchtige kruim en zoete, goudbruine korst. Elke hap van dit zachte brood smelt letterlijk in je mond. Dit brood lijkt op Japans melkbrood (shokupan) doordat een deel van de bloem met water wordt gemengd, verhit en vervolgens afgekoeld voordat het aan het deeg wordt toegevoegd. Deze techniek heet tang zhong, maar dit recept gebruikt een hogere verhouding water tot bloem, waardoor het brood meer vocht vasthoudt en langer zacht blijft. Je kunt het brood bakken in een rechthoekige bakvorm, zodat je het gemakkelijk kunt snijden voor sandwiches of toast, of je kunt het gewoon tot rolletjes vormen in een ronde bakvorm. Geniet van melkbrood met boter en jam, of gewoon als zoet gebakje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 eetlepels (240 g) + 2 eetlepels (18 g) broodbloem + extra bloem om het deeg mee te bewerken
0,5 kopjes (114 g) + 1 eetlepel koude volle melk
4 eetlepels (50 gr) + 2 theelepels Sahara
5 eetlepels (65 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 theelepels (7 g) actieve droge gist
2 grote eieren, rechtstreeks uit de koelkast
3 eetlepels (21 g) melkpoeder
1/4 kopje (28 g) cakemeel
1 theelepel (3 g) grof zout
2 theelepels heet water

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een middelgrote steelpan 2 eetlepels (18 g) broodbloem met 120 ml koud water tot een glad mengsel. Verwarm het mengsel al roerend op middelhoog vuur tot het dikker wordt en ondoorzichtig is, ongeveer 2 minuten. Doe het mengsel in de kom van een staande mixer en laat het iets afkoelen. Voeg 120 ml melk toe en roer met de hand tot het mengsel in kleine stukjes uiteenvalt. Voeg de gist en 1 eetlepel suiker toe. Laat het mengsel staan tot er schuim op het oppervlak verschijnt, ongeveer 5 minuten.
Vet ondertussen een grote kom in met 0,5 eetlepel boter en zet deze opzij. Vet een antiaanbakvorm van 7 cm (3 inch) in met nog eens 0,5 eetlepel boter en zet deze opzij.

Voeg de ingrediënten in deze volgorde toe aan het gistmengsel: 1 ei, melkpoeder, de resterende 240 g broodbloem, cakemeel, 3 eetlepels suiker en zout. Mix met een mixer met deeghaak op lage snelheid tot alle bloem bevochtigd is. Verhoog de snelheid naar gemiddeld en mix tot het deeg glad is en de glutentest doorstaat, ongeveer 10 minuten (zie opmerking). Klop de resterende 1 eetlepel boter erdoor op een gemiddelde tot lage snelheid tot een glad mengsel. Herhaal dit, voeg de resterende boter eetlepel voor eetlepel toe en mix na elke toevoeging, tot het deeg samenkomt, ongeveer 6 minuten.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er een stevige bal van, waarbij je de randen naar het midden vouwt. Plaats de bal in de voorbereide kom, vet deze in met boter, dek af met plasticfolie en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur. Gooi de plasticfolie niet weg.
Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad en druk het plat om de lucht eruit te laten. Verdeel het in 8 gelijke stukken van elk ongeveer 90 g. Vorm één stuk tot een schijf van 8 cm en vouw de randen naar elkaar toe in het midden. Draai het om en rol het op het werkblad tot een bal, waarbij je de bovenkant van het deeg met één handpalm ondersteunt tot de bal helemaal glad is. Herhaal dit met de overige stukken deeg en leg alle ballen in de voorbereide bakvorm. Dek af met dezelfde plasticfolie en laat de broodjes rijzen tot ze de hele bodem van de bakvorm bedekken, ongeveer 35 minuten.
Plaats een rooster in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C.
Klop in een kleine kom het resterende ei met de resterende eetlepel melk los tot er geen strepen eiwit meer zichtbaar zijn en zet apart. Bestrijk elk broodje met het losgeklopte ei. Bak tot de bovenkant goudbruin is, 25-30 minuten.
Meng ondertussen in een kleine kom het hete water met de resterende 2 theelepels suiker tot deze licht is opgelost. Bestrijk de bovenkant van de broodjes ermee nadat u ze uit de oven hebt gehaald en laat ze 5 minuten afkoelen.
Ga met een dun mes over de bakplaat, haal de broodjes van de bakplaat en laat ze op een rooster afkoelen tot ze lauw zijn. Serveer. De broodjes kunnen ongeveer 5 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaard worden, of luchtdicht verpakt en tot 1 maand ingevroren.

Opmerking

Om te controleren of het deeg een glutenvenster heeft, scheur je een klein stukje deeg af en rek je het uit. Als het uitrekt zonder te breken tot een dun laagje waar je je vinger doorheen kunt zien, is het deeg klaar. Als het wel breekt, kneed het deeg dan nog 2 minuten op middelhoge snelheid en controleer het glutenvenster opnieuw.