Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze pittige Sichuan-noedels zijn de moeite waard om zelf geurige chili-olie voor te maken. Het recept levert meer olie op dan je voor deze noedels nodig hebt, maar je kunt de olie ook in andere gerechten gebruiken. Besprenkel de chili-olie bijvoorbeeld over eieren, rijst of alles wat wel wat pit kan gebruiken.

Ingrediënten:

Zelfgemaakte chili-olie

• 0,5 kopje plantaardige olie of pindaolie
• 1 eetlepel Sichuanpeperkorrels
• 1 kaneelstokje, 1 cm lang.
• 1 steranijs
• 2 eetlepels gemalen rode pepervlokken

Saus

• 3 eetlepels lichte sojasaus
• 2 eetlepels tahin
• 2 theelepels ultrafijne suiker
• 1/4 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
• 0,5 theelepel Sichuanpeperkorrels, fijngemalen in een vijzel of kruidenmolen.
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1/4 kopje zelfgemaakte chili-olie

Noedels

• 450 g verse Chinese tarwenoedels van gemiddelde dikte (of gedroogde Chinese eiernoedels)
• 2 bosjes jonge paksoi, bladeren losgemaakt, optioneel
• 1 theelepel zelfgemaakte chili-olie
• 3 eetlepels plantaardige olie of pindaolie
• 220 g varkensgehakt
• 1 el. Shaoxingwijn
• 2 theelepels hoisinsaus
• 1 theelepel donkere sojasaus
• 1/3 kopje sui mi ya tsai, optioneel
• 3 lente-uitjes, dun gesneden (alleen het witte en lichtgroene gedeelte)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gehakt varkensvlees, paksoi kool, rijstwijn, hoisinsaus, sojasaus, Sichuanpeper, chili-olie, kaneel, steranijs, groene uien

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Chili-olie:
  
  Verhit in een kleine steelpan de olie, Sichuanpeperkorrels, kaneelstokje en steranijs op middelhoog vuur tot de olie 160 °C bereikt. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel 5 minuten staan. Verwijder de specerijen met een schuimspaan en gooi ze weg. Roer vervolgens de gemalen rode pepervlokken erdoor. Laat de olie afkoelen.
Stap 2
• Saus:
  
  Meng in een middelgrote kom de sojasaus, sesampasta, suiker, vijfkruidenpoeder, Sichuanpeperkorrels, knoflook en 1/4 kopje chili-olie. Roer er 1/3 kopje heet water doorheen en zet apart.
Stap 3
• Noedels:
  
  Breng een grote pan water aan de kook. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de paksoi (indien gebruikt) een minuut voor het einde van de kooktijd toe. Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Besprenkel de noedels met 1 theelepel chili-olie en zet ze apart.
Stap 4
• Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een ingevette wok op hoog vuur tot de olie begint te glinsteren. Voeg het gehakt toe en bak het al roerend en met een lepel losmakend tot het bruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de shaoxingsaus, hoisinsaus en donkere sojasaus toe en kook tot al het vocht is verdampt en het gehakt bruin is, ongeveer 3 minuten.
Stap 5
• Voeg de sui mi ya tsai toe, indien gewenst, en bak tot het sist, ongeveer 2 minuten. Als u geen sui mi ya tsai gebruikt, haal de wok dan van het vuur zodra het varkensvlees bruin is. Haal de wok van het vuur en voeg de noedels en de saus toe, roer goed door zodat alles bedekt is. Schep het gerecht in een serveerschaal, garneer met lente-uitjes en serveer direct.
  
  Opmerking
  
  Sui mi ya tsai (of simpelweg ya tsai) is gemalen gefermenteerde mosterdgroenten.

Stemmen: 2