Lo-bak-go: Gestoomde raap (daikon) taart

Stemmen: 1

Hoe maak je Lo-bak-go: Gestoomde raapjestaart (daikontaart)?

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 16 - 20

“Als kind hielp ik mijn moeder altijd met het bereiden van nieuwjaarslekkernijen in de keuken”, herinnert receptenschrijfster Vivian Chan zich. “Mijn belangrijkste taak was het raspen van kilo's daikon, terwijl zij de andere ingrediënten klaarmaakte. In de uren die volgden, veranderden we een torenhoge berg geraspte daikon in een sneeuwachtige massa. Het interessantste was om te zien hoe mijn moeder de rijstmeelpasta met lange houten eetstokjes roerde, zodat deze dikker werd. Elk jaar maakten we zo'n dertig taarten om te delen met al onze vrienden en familie. Ze liet er maar twee voor ons over. Op nieuwjaarsdag bakte mijn moeder de plakjes in een koekenpan en aten we ze als ontbijt, waarbij we de knapperige, goudbruine stukjes in oestersaus doopten. Nu maak ik zelf daikontaarten en geef ze aan familie en vrienden. Het is een echte traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven.”

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

10 middelgrote gedroogde shiitake paddenstoelen (ongeveer 60 g)
1/4 kopje gedroogde sint-jakobsschelpen (ongeveer 45 g)
1/4 kopje kleine gedroogde garnalen (ongeveer 30 g)
1,8 g daikon, geschild en in kwartjes gesneden
1 reep Chinees spek (ongeveer 170 g), in kleine blokjes gesneden, zonder vel.
2 Chinese varkensworstjes (ongeveer 170 g), fijngesneden
1 middelgrote sjalot, grof gehakt
1,5 kopjes maizena
1,5 kopjes rijstmeel
1 eetlepel kippenbouillonpoeder
0,5 theelepel gemalen witte peper
0,5 theelepel suiker, optioneel
Plantaardige olie om te frituren
Oestersaus om in te dippen
Groene uitjes, diagonaal gesneden, voor de garnering.
Speciale uitrusting: wok; stoommandje; twee ronde, wegwerpbare aluminium vormpjes met een diameter van 22 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, zetmeel, raap, daikon radijs, garnalen, shiitake paddenstoelen, worst, witte peperkorrels, oestersaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de gedroogde shiitake paddenstoelen, sint-jakobsschelpen en garnalen in drie aparte kleine kommetjes. Giet in elk kommetje voldoende kokend water om de ingrediënten te bedekken, ongeveer 1,5 tot 2 kopjes. Laat 20 tot 30 minuten weken.
Rasp ondertussen de daikon met een grove rasp of in een keukenmachine. Mogelijk moet je dit in meerdere porties doen; doe de geraspte daikon in een grote kom en rasp de rest. Bewaar al het vocht.

Verhit een wok of grote antiaanbakpan op middelhoog vuur en voeg de geraspte daikon met het vocht toe. Bak al roerend om aanbranden te voorkomen, tot de daikon zacht en gaar is en het meeste vocht is verdampt, 20-25 minuten. De daikon moet eruitzien als zuurkool. Zet apart.

Ondanks de naam (raaptaart) wordt de taart meestal gemaakt met daikon. De kooktijd van daikon hangt af van de kwaliteit van de groente. Oudere daikon bevat minder vocht en heeft een langere kooktijd nodig. Jonge daikon is sappiger.
Zodra de shiitake paddenstoelen goed zijn opgezwollen, giet je het water af en snijd je de steeltjes eraf. Snijd de hoedjes fijn. Giet de sint-jakobsschelpen en garnalen af en snijd ze fijn.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak het al roerend tot het vet begint te smelten, ongeveer 3 minuten. Voeg de worst en sjalotten toe en bak verder tot de worst goudbruin is en er nog meer vet is vrijgekomen, nog ongeveer 3 minuten.

Opmerking

Chinees spek wordt gepekeld en vervolgens gedroogd. Het wordt verkocht met de velletjes er nog aan. Verwijder de velletjes met een scherp koksmes.

Chinese varkensworst is zoet en droog, maar toch makkelijk te snijden. Restjes kunnen door gebakken rijst worden gemengd.
Voeg de shiitake-champignons, sint-jakobsschelpen en garnalen toe, roer alles goed door elkaar en kook 3-5 minuten. Zet apart en laat iets afkoelen.

Opmerking

Gedroogde sint-jakobsschelpen en garnalen zijn er in verschillende maten, maar aangezien je ze voor dit recept gaat hakken, kun je het beste de kleinere, minder dure exemplaren gebruiken.
Vul een grote, brede pan met een stoommandje en voeg 5-7 cm water toe. Verwarm de pan op hoog vuur, dek af en breng het water aan de kook.
Meng de maizena en rijstbloem in een grote kom. Voeg langzaam 2,5 kopjes water toe en roer met een grote siliconen spatel tot een glad mengsel. Het zal in het begin erg dik en moeilijk te roeren zijn. Het mengsel moet op een dikke pasta lijken. Als het deeg te dik is, kunt u aan het einde nog 1/4 kopje water toevoegen om alles goed te mengen.
Zet de wok met de daikon terug op middelhoog vuur. Roer het mengsel nog een laatste keer goed door om ervoor te zorgen dat er geen klontjes zijn en voeg het dan toe aan de daikon. Kook het mengsel al roerend met een grote houten lepel of spatel om te voorkomen dat het aanbrandt, tot het indikt, ongeveer 5 minuten; het moet de consistentie hebben van dikke macaroni met kaas. Haal de wok van het vuur, voeg de bacon en het braadvocht toe en roer tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg de bouillon, witte peper, suiker (indien gewenst) en 1 theelepel zout toe. Zet apart.
Vet twee ronde, wegwerpbare aluminium bakvormen licht in met plantaardige olie en verdeel het daikonmengsel over de vormen. Stoom één portie tegelijk, voeg indien nodig water toe, tot een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 25-30 minuten. Haal de gestoomde daikoncake voorzichtig uit de vorm, leg hem op een rooster en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Bereid de tweede portie op dezelfde manier.
Snijd de taart vlak voor het serveren in stukken van 7 cm lang en 1 cm dik. Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg voldoende plantaardige olie toe om de bodem licht te bedekken. Zodra de olie glinstert, bak je de taartstukken in porties in de pan tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Leg de gebakken taart op een bord en serveer met oestersaus. Garneer met fijngehakte groene uien.