Raap
De raap is een variëteit van de koolraap met crèmewit vruchtvlees. De schil, die zich bovenaan bevindt, kan paars, roze of groenachtig zijn. Net als de koolraap behoort de raap tot de koolfamilie. Hij is rijk aan vitamine C en was, vóór de komst van de aardappel, een belangrijk voedselgewas voor boeren in veel landen.
Rapen smaken enigszins naar radijs. Ze zijn eveneens zoet en licht zuur. Het loof is ook eetbaar. Het wordt toegevoegd aan soepen, gestoomd, gebakken en aan gepureerde salades.
Wanneer kan ik het kopen?
De beste rapen worden verkocht van juni tot juli. Er zijn ook wintervariëteiten die in kassen worden geteeld. Deze zijn verkrijgbaar van oktober tot februari.
Hoe kies je de beste?
Hoe kleiner de raap, hoe zoeter en verfijnder de smaak. De wortels moeten stevig en vrij zwaar zijn, met een perfect gladde schil. De bladeren van de raap moeten groen en fris zijn.
Voorbereiding
Rapen moeten gewassen worden, de wortels en bladeren eraf gesneden en geschild. Een aardappelschiller is daarbij erg handig. Snijd de knol vervolgens in kleine stukjes. Nu zijn ze klaar voor gebruik in soepen, stoofschotels en andere groentegerechten.
Opslag
Na aankoop dienen rapen op een koele, droge plaats bewaard te worden, gedurende maximaal een week.
In plaats daarvan kunnen ook andere soorten rapen of koolraap worden gebruikt bij het koken.
Alle recepten met rapen
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
