50 recepten voor bijgerechten met wortelgroenten

1. Gebakken wortels met tijm. Meng 8 bosjes babyworteltjes (ongeveer 1,4 kg, schoongemaakt en geschild) met 2 eetlepels olijfolie, 3 gesneden sjalotten en 1 theelepel gehakte tijm; breng op smaak met zout en peper. Bak ze ongeveer 30 minuten in een oven op 220 °C, tot ze zacht zijn.

2. Gebakken wortels met pruimen. Maak geroosterde wortels (nr. 1) en voeg halverwege het bakproces 1 kopje gehakte pruimen en 1/4 kopje appelcider toe.

3. Wortels met Parmezaanse kaas. Snijd met een dunschiller 1,4 kg gemengde wortelen in dunne reepjes. Kook de wortelen ongeveer 1 minuut in gezouten kokend water, tot ze zacht zijn. Bewaar 1/3 kopje van het kookwater; giet de rest af. Meng de wortelen met het kookwater, 5 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie. Voeg 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas, 1/4 kopje gemengde gehakte kruiden (peterselie, tijm, rozemarijn en bieslook), 1 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper toe en meng alles goed door elkaar.

4. Gebakken wortels met sjalotten. Schil 1,4 kg wortels en snijd ze in de lengte doormidden. Meng ze met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gril ze, af en toe roerend, tot ze zacht en licht aangebrand zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg de laatste 5 minuten 3 gesneden sjalotten toe. Roer de gehakte peterselie erdoor en bestrooi met verkruimelde geitenkaas.

5. Wortels met curry en cranberry's. Rooster 2 theelepels kerriepoeder in een droge koekenpan op laag vuur gedurende 2 minuten; meng dit met 4 eetlepels zachte boter en voeg 1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil en zout toe. Schil 1,5 kg wortels en snijd ze in stukjes van 2,5 cm; kook ze in gezouten kokend water tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Giet af, meng met het botermengsel, 1/2 kopje gedroogde cranberries en 1/2 kopje gehakte koriander. Breng op smaak met zout.

6. Geroosterde wortels en pastinaken met rozemarijn. Schil 680 g wortels en pastinaken en snijd ze in stukken van 3,8 cm. Verdeel ze over een bakplaat met 6 in kwarten gesneden sjalotten, 3 takjes rozemarijn, 1 theelepel zout en een paar snufjes peper. Giet er 180 ml kippenbouillon overheen en verdeel er 4 eetlepels in blokjes gesneden boter gelijkmatig over. Bak in de oven op 190 °C tot de groenten gaar zijn, ongeveer 1 uur. Breng op smaak met zout.

7. Wortels en pastinaken met mierikswortel. Schil en hak 450 gram wortelen, pastinaken en knolselderij; meng met 4 eetlepels gesmolten boter. Breng op smaak met zout en peper. Bak 30 minuten in een oven op 220 °C tot ze gaar zijn. Bestrooi met gehakte peterselie en geraspte mierikswortel.


8. Gestoofde rapen met kastanjes. Fruit 2 in plakjes gesneden prei (het witte en lichtgroene gedeelte) in 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg 1,5 kg rapen (geschild en in stukken van 2 cm gesneden), 1/3 kopje appelcider en 1/3 kopje kippenbouillon toe. Breng op smaak met zout. Dek af en laat sudderen tot de rapen gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Roer er 250 ml verkruimelde gekookte kastanjes, 1/2 kopje gedroogde kersen, 1/2 kopje gehakte peterselie en 2 eetlepels boter doorheen.

9. Geroosterde rapen met wortels en tijm. Volg recept nr. 6, maar vervang de pastinaken door rapen en de rozemarijn door 6 takjes tijm.

10. Rapen met room en mosterd. Snijd 1,4 kg rapen bij en snijd ze in stukken van 2,5 cm. Bak de rapen in olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, gedurende 10 minuten. Breng op smaak met 1 theelepel zout. Zet het vuur lager en giet er 120 ml water bij. Dek de pan af en kook, onder eenmaal roeren, tot de rapen zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag, haal het deksel eraf en voeg 120 ml slagroom en 3 eetlepels Dijonmosterd toe. Kook, onder roeren, tot de saus is ingedikt, 1 tot 2 minuten. Breng op smaak met zout.

11. Geroosterde rapen met kruidenboter. Pureer 240 ml verse peterselie, 60 ml olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel kappertjes en 1 eetlepel gehakte ansjovis, 1/2 theelepel geraspte citroenschil en 1/2 theelepel zout. Snijd 1,5 kg rapen bij en snijd ze in partjes van 1,25 cm; meng met 2 eetlepels olijolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C, tot ze zacht en goudbruin zijn. Bestrijk met het botermengsel.


12. Geroosterde pastinaken met pesto. Pureer in een keukenmachine 240 ml verse peterselie, 60 ml hazelnoten, geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, 1 teentje knoflook, 125 ml citroenschil en zout. Meng 1,5 kg pastinaken (geschild en in de lengte gehalveerd of in vieren gesneden) met 2 eetlepels olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Bak in de oven op 220 °C gedurende ongeveer 30 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Roer de pesto erdoor.

13. Pastinaakpuree met knoflook. Breng in een middelgrote pan 2 kopjes slagroom (10%), 1 kopje water, 1,5 kg geschilde en in plakjes gesneden pastinaken, 4 in plakjes gesneden knoflookteentjes, 2 eetlepels boter en 2 theelepels zout aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen tot de pastinaken gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Haal het deksel eraf en laat sudderen tot de vloeistof is ingedikt, ongeveer 4 minuten. Pureer tot een gladde massa.


14. Pastinaakpuree met bruine suiker. Volg recept nr. 13, maar laat de knoflook weg en voeg slechts 3/4 theelepel zout toe. Meng de pastinaken met 1/4 kopje lichtbruine suiker en 1 theelepel pompoentaartkruiden. Garneer met extra taartkruiden en boter.

15. Pastinaken met dadels en chilipeper. Snijd 680 gram pastinaak met een dunschiller in dunne reepjes. Voeg 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap en 2 eetlepels gepureerde ingemaakte citroen, 120 ml gehakte koriander, 120 ml dadels en 120 ml geplette serranopeper toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

16. Puree van selderij en ui. Karamelliseer 2 dun gesneden grote uien in boter met een snufje suiker en zout op laag vuur gedurende ongeveer 25 minuten. Kook 1,4 kg (3 lbs) gehakte, geschilde selderij in gezouten water op laag vuur tot ze gaar is, ongeveer 20 minuten; giet af en pureer met 1 kopje (1/4 kopje) melk, 4 eetlepels (1/4 kopje) zachte boter en de gekaramelliseerde uien. Breng op smaak met zout en peper.

17. Salade met selderij. Meng in een grote kom 3 eetlepels witte wijnazijn, 2 eetlepels volkorenmosterd, 2 eetlepels ahornsiroop en 1/2 theelepel selderiezout; roer er 1/4 kopje olijfolie door. Schil een halve kleine knolselderij en snijd deze in reepjes; voeg 6 selderijstengels (dun gesneden), 1/2 kopje gehakte peterselie, 1/2 kopje selderijblaadjes, 1/2 kopje gele rozijnen en 1 gesneden sjalot toe. Voeg dit toe aan de dressing en meng goed; breng op smaak met zout en peper.

18. Aardappelgratin met selderij. Breng 2 kopjes slagroom, 2 geraspte knoflookteentjes, 2 theelepels tijmblaadjes, 2 theelepels zout en 1/4 theelepel nootmuskaat zachtjes aan de kook; breng op smaak met peper. Schil en snijd 900 g aardappelen (russet) in plakjes; schil 450 g knolselderij en snijd deze in kwarten, snijd vervolgens in plakjes. Schik de groenten in een ingevette ovenschaal van 1,9 liter; giet het roommengsel erover en dek af met aluminiumfolie. Bak 50 minuten op 190 °C, verwijder dan de folie, bestrooi met 1,5 kopje geraspte cheddar en bak tot de kaas gesmolten is, nog 15 tot 20 minuten.

19. Gratin met truffelkaas. Maak gratin (nr. 18) met Yukon Gold-aardappelen en vervang de cheddar door pecorinokaas met truffel.


20. Groenteschotel met worst. Breng 230 g verkruimelde Italiaanse worst op smaak met zout. Bak de worst 5 minuten in een grote braadpan op middelhoog vuur bruin. Voeg 450 g gehakte geschilde wortelen en pastinaken, 450 g gehakte venkel, 1 gesneden ui, 3 takjes tijm en 1 eetlepel olijfolie toe; breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de groenten goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg 1,5 kopje kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een ovenschaal van 2,8 liter; bedek met kruidencroutons. Bak op hoog vuur tot het goudbruin is.

21. Aardappelhash. Kook 1,4 kg hele Russet-aardappelen in gezouten kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en laat afkoelen; snijd ze in stukken van 2,5 cm. Verhit 1/4 kopje plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe, breng op smaak met zout en peper en bak ze, af en toe omscheppend, tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 30 minuten. Roer er 3 geplette knoflookteentjes, 1/2 kopje gehakte peterselie, 1 theelepel gehakte rozemarijn en 1 theelepel gehakte tijm door; breng op smaak met zout.

22. Aardappel- en champignonstoofpot. Bereid de hash (nr. 21). Fruit ondertussen 450 gram gesneden gemengde champignons in plantaardige olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Roer de aardappelen erdoor.


23. Aardappelen met zout en azijn. Kook 1,4 kg krieltjes (in de lengte gehalveerd) in een grote pan met gezouten kokend water en 1 1/2 kopje witte azijn gedurende 20 minuten, tot ze gaar zijn. Giet af en meng met 3 eetlepels eendenvet of pindaolie en 1 1/2 theelepel zout. Bak in een oven van 260 °C tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Bestrooi met zeezout.

24. Aardappelen met zure roomsaus. Volg recept nr. 23, maar laat de azijn weg. Meng 240 ml zure room met 2 eetlepels fijngehakte groene ui en 2 eetlepels dille; breng op smaak met zout en peper. Serveer met aardappelen.

25. Nieuwe aardappelen, op Italiaanse wijze. Fruit 3 gehakte knoflookteentjes in 120 ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Voeg 1,4 kg gehalveerde Yukon Gold-aardappelen, 2 theelepels zout en een paar snufjes peper toe. Bak al roerend tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg 700 g blik cherrytomaten, 180 ml kippenbouillon en 2 laurierblaadjes toe. Dek de pan af en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn en de saus iets is ingedikt, ongeveer 25 minuten. Roer er 2 eetlepels gehakte oregano en 2 eetlepels gehakte peterselie door.

26. Gebakken paarse aardappelen met maïs. Snijd 900 gram paarse aardappelen in stukjes van 1,3 cm; voeg 2 eetlepels plantaardige olie, 2 blikken hominy-maïs van 425 gram (uitgelekt en afgespoeld), 6 geplette knoflookteentjes, 1 theelepel gemalen komijn en 1 theelepel zout, en een snufje cayennepeper toe; meng alles goed door elkaar. Bak in een voorverwarmde oven op 220 °C gedurende ongeveer 45 minuten, tot ze knapperig zijn. Bestrooi met 60 ml koriander. Breng op smaak met zout en besprenkel met het sap van 1 limoen.

27. Knapperige paarse aardappelen. Doe 1,4 kg kleine paarse aardappelen in een grote pan met koud, gezouten water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25-30 minuten sudderen tot ze gaar zijn. Giet af en laat iets afkoelen. Vet twee bakplaten met opstaande rand in met olijfolie. Leg de aardappelen op de bakplaten en druk ze plat met een spatel; besprenkel met olijolie en breng op smaak met zout. Bak 30 minuten op 245 °C tot ze knapperig zijn, en keer de aardappelen halverwege de baktijd om.

28. Salade van geroosterde zoete aardappel en boerenkool. Snijd 2 zoete aardappelen in stukjes van 1,25 cm; meng met olijfolie, zout en peper. Bak ze in een oven op 220 °C tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten; laat afkoelen. Pureer 1 kleine gekookte, geschilde biet in een blender met 120 ml karnemelk, 120 ml verkruimelde blauwe kaas en 2 theelepels appelciderazijn; breng op smaak met zout en peper. Meng 220 ml jonge boerenkool met 120 ml geroosterde pecannoten en 120 ml gehakte dadels. Voeg de zoete aardappel en wat gehakte bieslook toe; besprenkel met de dressing.

29. Gepureerde witte zoete aardappel. Schil 1,4 kg witte zoete aardappelen en snijd ze in kwarten. Doe ze in een grote pan met koud, gezouten water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten; giet af in een vergiet. Doe de zoete aardappelen terug in de pan, voeg 110 g warme melk en 110 g zachte boter toe en stamp ze fijn. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Voeg nog wat boter toe en besprenkel met ahornsiroop.

30. Yams met gember en miso. Meng 3 eetlepels zachte boter en 3 eetlepels misopasta met 2 theelepels geraspte gember en 1 theelepel honing. Prik 6-8 kleine donkerrode zoete aardappelen rondom in met een vork. Bak ze direct op het ovenrek in een voorverwarmde oven op 220 °C tot ze gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Maak diepe inkepingen in het midden en maak het vruchtvlees los. Voeg de misoboter toe, besprenkel met honing en bestrooi met fijngehakte bieslook.


31. Zoete aardappelen met citroen-esdoornglazuur. Schil 1,4 kg zoete aardappelen en snijd ze in stukken van 2,5 cm; schil 2 citroenen en snijd ze in partjes. Kook ze in gezouten kokend water tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af in een vergiet; doe ze terug in de pan en roer er 120 ml ahornsiroop, 4 eetlepels boter en 1 theelepel kaneel door. Kook op middelhoog vuur tot de groenten geglaceerd zijn. Bestrooi met gehakte geroosterde pecannoten en geraspte citroenschil; breng op smaak met zout.

32. Zoete aardappelen met marshmallows. Kook de zoete aardappelen volgens recept nr. 31, maar gebruik slechts 1 citroen; pureer ze met ahornsiroop, boter en kaneel. Doe het mengsel in een ovenschaal van 2,8 liter. Bedek met mini-marshmallows en rooster in de oven op hoge temperatuur.

33. Gebakken zoete aardappelpartjes. Snijd 3 grote zoete aardappelen in partjes van 2,5 cm dik; meng ze met 2 eetlepels olijfolie en verdeel ze over 2 bakplaten met opstaande rand. Roer er 1 theelepel gerookte paprika, 1/2 theelepel gemalen komijn en 1/2 theelepel gemalen koriander door; strooi dit over de zoete aardappelen en breng op smaak met zout en peper. Bak ze 45 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C (425 °F), draai ze af en toe om, tot ze gaar en goudbruin zijn.

34. Zoete aardappel met boter en chipotle. Meng 3 eetlepels zachte boter met 2 eetlepels honing en 1 theelepel chipotle chilipoeder. Prik 4 grote zoete aardappelen rondom in met een vork. Bak ze direct op het ovenrek in een voorverwarmde oven op 200 °C tot ze gaar zijn, ongeveer 1 uur. Snijd de zoete aardappelen do Midden en maak het vruchtvlees los. Voeg de chipotle-olie, verkruimelde gebakken bacon en gesneden groene uien toe.


35. Gebakken zoete aardappel met bieten. Schil 450 g bieten en 680 g zoete aardappelen en snijd ze in stukken van 1,9 cm. Meng ze met 2 eetlepels (200 g) olijfolie en 1/4 theelepel (1/4 theelepel) hete paprikapoeder. Breng op smaak met zout en peper. Bak ze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 230 °C, tot ze gaar zijn. Roer halverwege om. Bestrooi met gehakte dille. Meng 2 eetlepels (200 g) naturel Griekse yoghurt met 1/4 theelepel (1/4 theelepel) geraspte citroenschil. Breng op smaak met zout en peper en verdun met water. Serveer met de zoete aardappelen.

36. Bietencarpaccio. Kook 3 grote, hele gele of Chioggia-bieten in gezouten kokend water gedurende ongeveer een uur, tot ze zacht zijn. Giet af en pel ze. Snijd ze in dunne plakjes (bij voorkeur met een rasp) en schik ze op een bord; besprenkel met olijfolie en het sap van 1 citroen. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met fijngehakte groene uien en peterselie, jonge rucola en geraspte Parmezaanse kaas.

37. Bietensalade met prosciutto. Schil 6 middelgrote gekookte bieten, snijd ze in kwarten en wikkel elk kwart in prosciutto. Verdeel 3 kopjes rucola over een bord; leg de bieten erop en 2 kopjes gesneden cantaloupe, breng op smaak met zout en peper. Klop 2 eetlepels champagneazijn met 1/2 theelepel Dijonmosterd; roer er 1/4 kopje olijfolie door en breng op smaak met zout en suiker. Besprenkel met de dressing en bestrooi met geroosterde amandelen en gehakte munt.

38. Salade met rode biet en sinaasappel. Schil 4 sinaasappels met een schilmesje en snijd ze in plakken; schik ze op een bord. Voeg 3 kopjes gehakte, geschilde en gekookte rode bieten toe, besprenkel met 3 eetlepels witte wijnazijn en olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met bieslook.

39. Krokant gebakken bieten. Snijd de uiteinden van 900 g bieten af ​​en halveer ze. Kook ze in een grote pan met gezouten kokend water en 60 ml witte azijn tot ze gaar zijn, ongeveer 2 uur. Giet af en pel de bieten. Fruit 1 kleine gesneden ui in 4 eetlepels boter op hoog vuur tot hij goudbruin is. Voeg nog 1 eetlepel boter toe, daarna de bieten en plet ze met een spatel. Bak ze al draaiend tot ze knapperig zijn. Breng op smaak met zout.


40. Bietensalade met venkel en appel. Meng in een grote kom 3 eetlepels witte azijn, 3 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels fijngeraspte verse mierikswortel met 1,5 theelepel zout. Voeg 1 groene appel, 1 venkelknol en 1 geschilde, rauwe gele biet (in dunne plakjes gesneden) toe en meng alles goed door elkaar. Bestrooi met venkelgroen.

41. Broodpudding met koolraap. Fruit 3 in plakjes gesneden prei (het witte en lichtgroene deel), 1 middelgrote geraspte geschilde koolraap, 1 theelepel verse tijm en 1 theelepel zout in boter op middelhoog vuur tot de groenten gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Klop in een grote kom 6 eieren, 2 1/2 kopjes slagroom (10%), 2 theelepels zout en een snufje nootmuskaat door elkaar. Roer er 450 gram in blokjes gesneden challahbrood en het groentemengsel doorheen; laat 30 minuten marineren. Doe het mengsel in een ingevette bakvorm van 23 x 33 cm en dek af. Bak 45 minuten op 180 °C, haal dan de deksel eraf en bak nog 30 minuten, tot het goudbruin is.


42. Koolraap met salie en bruine boter. Schil en snijd 1,4 kg koolraap in blokjes. Smelt in een kleine koekenpan 4 eetlepels boter op middelhoog vuur en bak tot de boter bruin is. Voeg de koolraap en 1/3 kopje gehakte salie toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak in de oven op 220 °C tot de koolraap gaar is, ongeveer 40 minuten. Bestrooi met geraspte Pecorino-kaas en salie en breng op smaak met zout.

43. Gebakken koolraap met gember en kokos. Doe in een grote pan 1,4 kg koolraap (geschild, in kwarten gesneden en vervolgens in dunne plakjes), 425 g ongezoete kokosmelk, 1/3 kopje water, 1/4 kopje fijngehakte verse gember, 1 1/2 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper. Dek af en laat sudderen tot de koolraap gaar is en het vocht is verdampt, ongeveer 25 minuten. Doe de koolraap in een ingevette ovenschaal van 9 liter. Meng 1/2 kopje panko broodkruimels, 1/2 kopje ongezoete kokosvlokken, 1 eetlepel gesmolten kokosolie en een snufje cayennepeper en zout; strooi dit over de koolraap. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C, tot de koolraap goudbruin is. Bestrooi met koriander.

44. Salade met jicama en grapefruit. Schil 2 roze grapefruits met een schilmesje. Maak inkepingen tussen de vliesjes om de partjes te verwijderen en doe ze in een grote kom; knijp de vliesjes boven de kom uit om het sap eruit te persen. Schil 1 kleine jicama, snijd hem in kwartjes en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Voeg de jicama, een bosje gesneden radijsjes, 1/2 kopje koriander en 1/2 kopje gedroogde cranberries en 1 gesneden Fresno-chilipeper toe aan de kom. Voeg 2 eetlepels frambozenazijn en 2 eetlepels geroosterde pindaolie en 1 theelepel suiker toe. Breng op smaak met zout en meng alles goed door elkaar.


45. Gebakken radijsjes met snijbiet. Hak 1 bos snijbiet fijn; scheid de bladeren van de stengels. Fruit de snijbietstengels en 2 bosjes in kwartjes gesneden radijsjes in olijfolie in een pan op middelhoog vuur, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de snijbietbladeren, 4 in plakjes gesneden knoflookteentjes, 1 theelepel citroensap en 1 theelepel citroenrasp toe; breng op smaak met zout en peper. Kook tot de bladeren geslonken zijn.

46. ​​Geglazuurde radijsjes. Breng het geheel afgedekt zachtjes aan de kook met 900 g kleine radijsjes (grote radijsjes doormidden snijden), 120 ml appelcider, 2 eetlepels boter, 1,5 theelepel tijmblaadjes en zout. Kook tot de radijsjes gaar en knapperig zijn, ongeveer 8 minuten. Verwijder het deksel en laat sudderen tot het vocht is verdampt en de radijsjes geglaceerd zijn.

47. Gebakken cassave met kurkuma. Schil 1,4 kg cassavewortels en snijd ze in stukken van 5 cm. Kook ze 15 minuten in een grote pan met kokend gezouten water, tot ze gaar zijn. Giet af en laat iets afkoelen. Snijd de wortels in stukken van 2,5 cm, voeg 3 eetlepels olijfolie, 2 geraspte knoflookteentjes, een stukje geraspte verse kurkuma van 2,5 cm, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel gemalen komijn en peper toe en meng alles goed door elkaar. Bak in een voorverwarmde oven op 220 °C, halverwege omkeren, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 50 minuten. Breng op smaak met zout. Bestrooi met gehakte koriander en serveer met partjes limoen.

48. Gebakken aardpeer met wortelen. Schil 900 g aardperen en 450 g wortels en snijd ze in stukken van 3,8 cm. Meng met 3 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak in de oven op 260 °C, af en toe roerend, gedurende ongeveer 30 minuten, tot ze licht geschroeid zijn. Meng met 1/3 kopje gehakte peterselie, de geraspte schil van 1 citroen en 2 geraspte teentjes knoflook.

49. Gebakken wortelgroenten met spek. Snijd 450 gram rode aardappelen, geschilde pastinaken en wortels in stukken van 2,5 cm; snijd 230 gram spek in stukjes van 1,25 cm. Meng dit met 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels gehakte salie, een paar takjes salie, 6 in plakjes gesneden knoflookteentjes en 1/2 theelepel ancho chilipoeder. Bak in de oven op 220 °C tot het gaar en goudbruin is, ongeveer 40 minuten. Breng op smaak met zout en meng met gehakte peterselie.

50. Gebakken wortelgroenten met spek en chili. Volg recept nr. 49, maar laat de salie weg en voeg 1 theelepel chilipoeder toe. Pureer 1/2 kopje zure room en 1/2 kopje koriander met het sap van 1 limoen; breng op smaak met zout. Besprenkel de groenten met de dressing.