50 recepten voor bijgerechten in de lente

1. Erwtenpuree met munt. Kook 4 kopjes gesplitste groene erwten in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten; giet af in een vergiet en bewaar 3/4 kopje van het kookwater. Pureer de erwten in een keukenmachine met 1/2 kopje verse munt en 4 eetlepels boter tot een gladde massa, voeg naar behoefte het kookwater toe. Breng op smaak met zout en peper.

2. Erwten met pancetta en munt. Fruit in een grote pan 85 g in blokjes gesneden pancetta en een halve rode ui in olijfolie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, ongeveer 12 minuten. Voeg 200 ml ontdooide erwten en een halve theelepel zout toe. Kook 2-3 minuten, of tot alles goed warm is. Voeg 2 eetlepels gehakte munt en de rasp van een halve citroen toe. Breng op smaak met peper.

3. Pittige curry met erwten. Fruit in een grote pan 1 kleine, in blokjes gesneden ui in kokosolie op hoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg 2 theelepels kerriepoeder, 2 theelepels geraspte gember en 2 theelepels geraspte knoflook toe en bak dit 1 minuut. Voeg 2 kopjes ontdooide erwten, 1 kopje kokosmelk uit blik en 1/2 theelepel zout toe. Kook tot het begint te borrelen, ongeveer 2 minuten. Bestrooi met gehakte koriander en rode jalapeño.

4. Gebakken sperziebonen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 570 g dunne sperziebonen en ¼ theelepel zout toe. Bak ze 8-11 minuten, tot ze gaar en licht aangebrand zijn, en roer halverwege om. Voeg in de laatste minuut ¼ kopje gehakte amandelen, 1 geperst teentje knoflook en ½ theelepel paprikapoeder toe. Bestrooi met gehakte peterselie, citroenschil en zeezoutvlokken.

5. Gefrituurde suikererwten. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg 570 g sugarsnaps en ¼ theelepel zout toe. Bak ze, halverwege roerend, 5-7 minuten, tot ze zacht en licht aangebrand zijn. Bestrooi met gehakte munt, citroenschil en zeezoutvlokken.


6. Suikererwten met honingglazuur. Kook 700 gram suikererwten in kokend gezouten water tot ze heldergroen zijn, 2 tot 3 minuten; giet af. Fruit 1 gesneden sjalot in boter op middelhoog vuur tot deze zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de erwten, 1 theelepel honing en een snufje rode pepervlokken toe. Kook 2 minuten al roerend, tot de erwten geglaceerd zijn.

7. Salade met sugarsnapperwten. Meng 340 g suikererwten (in dunne, schuine plakjes gesneden), 1 bosje radijs (in dunne plakjes gesneden), 1 gehakte groene ui, 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels witte wijnazijn, en 1 eetlepel gehakte dragon door elkaar. Snijd 1 sinaasappel in plakjes en pers het sap uit de vliesjes; voeg dit toe aan de salade. Breng op smaak met zout en peper. Laat minimaal 30 minuten, maar maximaal 1 uur marineren.

8. Lente panzanella. Kook 2 kopjes suikererwten in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 2 minuten; giet af in een vergiet en spoel af met koud water. Herhaal dit met 2 kopjes tuinbonen en 1 kopje diepvrieserwten. Dop de tuinbonen. Meng de tuinbonen met de groenten: 6 kopjes in blokjes gesneden oud brood, gehakte escarole en 1/2 kopje dun gesneden rode ui. Besprenkel met 1/2 kopje olijfolie en 1/4 kopje rode wijnazijn; breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Bestrooi met geraspte ricotta.

9. Salade met rucola en erwtenscheuten. Meng 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels Meyer-citroensap met 1 theelepel suiker en 1/2 theelepel zout. Meng 1/4 kopje rucola, 2 kopjes gehakte erwtenkiemen en 2 dun gesneden radijsjes met de dressing; breng op smaak met peper. Bestrooi met verkruimelde geitenkaas.

10. Aspergesalade. Klop 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas met 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels citroenschil, 1 eetlepel citroensap en 1/2 theelepel zout. Schil 2 grote bossen asperges met een dunschiller in reepjes en meng ze met de dressing. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met Parmezaanse kaas.

11. Pittige gegrilde asperges. Meng 2 bosjes asperges met plantaardige olie en breng op smaak met zout en peper. Gril ze 3 minuten op middelhoog vuur, draai ze halverwege om, tot ze heldergroen en knapperig zijn. Meng de warme asperges met een geraspte knoflookteen, een halve geplette Fresno-chilipeper en het sap van een halve limoen. Breng op smaak met zout.

12. Asperges in balsamico glazuur. Meng 2 bosjes asperges met olijfolie op een bakplaat met opstaande rand; breng op smaak met zout en peper. Gril ze op hoog vuur tot ze gaar en knapperig zijn met een licht aangebrande rand, 3-4 minuten. Besprenkel met balsamicoazijn. Bak nog 1-2 minuten. Bestrooi met zeezoutvlokken.

13. Asperges in soja-gembersaus. Schil een grote bos asperges met een dunschiller en snijd ze in reepjes. Klop 3 eetlepels licht gezouten sojasaus, 2 theelepels maizena, suiker en sesamolie door elkaar. Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel fijngehakte knoflook en 1 eetlepel fijngehakte gember in de plantaardige olie op hoog vuur en roer regelmatig gedurende 30 seconden. Voeg de asperges toe en bak ze 3 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze geslonken zijn. Voeg de saus toe en kook, al roerend, 1 tot 2 minuten, tot de saus is ingedikt. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes.

14. Gebakken champignons met asperges. Meng 340 g in kwartjes gesneden cremini-champignons met olijfolie en vervolgens met 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas; breng op smaak met zout en peper. Bak ze in een voorverwarmde oven op 230 °C tot ze gaar en goudbruin zijn, 20-25 minuten. Meng 1 bosje asperges (in stukjes van 5 cm gesneden) met olijfolie en voeg ze bij de champignons. Bak tot ze gaar zijn, 5-7 minuten.

15. Asperges met mosterd-azijndressing. Kook 2 bosjes asperges in kokend gezouten water tot ze gaar en heldergroen zijn, ongeveer 3 minuten. Spoel af met koud water en dep droog. Klop 1 eetlepel rode wijnazijn met 2 theelepels Dijonmosterd, roer er vervolgens 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel fijngehakte bieslook door; breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de asperges met de dressing.

16. Aardappelsalade met asperges. Kook 340 g kleine rode aardappelen (in kwartjes gesneden) in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 10 minuten; giet af. Volg recept nr. 15; snijd de gekookte asperges bij en verdubbel de dressing. Meng dit met de aardappelen en 2 gehakte hardgekookte eieren.

17. Aardappelen met citroen en dille. Kook 900 g kleine nieuwe aardappelen in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, 15-20 minuten; giet af in een vergiet en bewaar 1/4 kopje van het kookwater. Meng de aardappelen met 4 eetlepels boter, het kookwater, 1/4 kopje fijngehakte dille en de rasp van 1 citroen; breng op smaak met zout en peper.

18. Platbrood met aardappelen en citroen. Verdeel 450 g pizzadeeg op kamertemperatuur over een ingevette bakplaat tot een rechthoek van 20 x 25 cm. Meng 230 g dun gesneden nieuwe aardappelen met een halve citroen (in kwartjes gesneden en vervolgens in dunne plakjes), 2 eetlepels olijfolie en 2 theelepels gehakte rozemarijn; breng op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel over het deeg en bestrooi met 1/3 kopje geraspte Pecorino Romano-kaas. Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C tot de pizza goudbruin is, ongeveer 20-25 minuten.

19. Aardappelsalade met olijven. Kook 900 g kleine rode aardappelen (in kwartjes gesneden) in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, 15 tot 20 minuten; giet af. Voeg 3 gehakte selderijstengels, 1/3 kopje gehakte zwarte olijven, 1/2 gehakte rode ui, 1/4 kopje gehakte peterselie en olijfolie, en 2 eetlepels grove mosterd en rode wijnazijn toe; roer en breng op smaak met zout en peper.

20. Aardappelpuree met lente-uitjes. Fruit 1 bosje fijngehakte lente-ui met 3 geperste knoflookteentjes en een snufje zout in 110 g boter tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Kook 900 g in blokjes gesneden, geschilde Yukon Gold-aardappelen in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, 15-20 minuten; giet af en stamp ze fijn met het uienmengsel en 240 ml melk. Breng op smaak met zout en peper.

21. Gebakken gekookte aardappelen. Kook 790 gram kleine rode aardappelen, 2 laurierblaadjes en 2 teentjes knoflook in zachtjes sudderend gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 25 minuten. Giet af en verwijder de laurierblaadjes. Meng met 2 eetlepels olijfolie. Leg de aardappelen op een bakplaat en druk ze plat met een spatel. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak op hoog vuur, af en toe omscheppend, gedurende 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

22. Prei in olie. Doe in een koekenpan 4 in plakjes gesneden prei (het witte en lichtgroene gedeelte), 120 ml water, 3 eetlepels olijfolie en boter, en 125 ml gehakte tijm en zout. Dek de pan af en laat het geheel 20 minuten op middelhoog vuur sudderen, onder af en toe roeren, tot de prei zacht is. Verwijder het deksel en laat het geheel verder sudderen tot het water verdampt is. Breng op smaak met zout en peper.

23. Preigratin. Bereid de prei volgens recept nr. 22. Doe de prei in een ovenschaal van 950 ml en roer er 120 ml slagroom doorheen. Bestrooi met broodkruimels, geraspte Parmezaanse kaas en geraspte Gruyère (2 eetlepels van elk). Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C (425 °F) tot het bubbelt.

24. Bruine rijst met champignons en prei. Volg recept nr. 22. Bak in een koekenpan 230 g cantharellen (in kwartjes gesneden) in olijfolie op hoog vuur gedurende 6 minuten goudbruin; breng op smaak met zout. Haal van het vuur en roer er 2 eetlepels droge vermouth door; laat inkoken tot het verdampt is. Voeg de prei, 800 ml gekookte bruine rijst en 120 ml kippenbouillon toe en verwarm het geheel. Breng op smaak met zout en peper.

25. Radijs met misopasta. Fruit in een grote koekenpan 2 bosjes gehalveerde radijsjes met 3/4 theelepel suiker in boter op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg 1/4 kopje water toe en breng op smaak met zout en peper. Dek af en laat 5 minuten sudderen tot de radijsjes gaar zijn. Haal van het vuur; roer er 1 eetlepel misopasta en 2 theelepels citroensap doorheen tot de radijsjes geglaceerd zijn, eventueel verdun met water.

26. Gegrilde radijsjes. Meng 2 bosjes gehalveerde radijsjes met 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel witte wijn en 2 geplette knoflookteentjes; breng op smaak met zout en peper. Leg ze op een stuk stevig aluminiumfolie en vouw het plat. Gril ze op middelhoog vuur, draai ze eenmaal om, tot ze licht geschroeid zijn, 12 tot 15 minuten.

27. Lentegroenten met ansjovis. Doe in een grote koekenpan 1 bosje radijsjes en 1 bosje raapjes (in partjes van 2,5 cm gesneden), 2 bosjes gehalveerde babyworteltjes, 2 eetlepels water en 2 eetlepels boter, 1 eetlepel marjoleinblaadjes en 2 ansjovisjes. Dek af en kook op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn, 10-12 minuten. Voeg 1 kopje sugarsnaps toe en kook, afgedekt, tot ze zacht zijn, 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

28. Gestoofde rapen. Bewaar het loof van 680 g jonge rapen; schil de wortels en snijd ze in kwarten. Smelt 3 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de rapen en 2 theelepels gehakte tijm toe; breng op smaak met zout en peper. Voeg 180 ml kippenbouillon toe, dek af en kook tot de rapen zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Haal het deksel van de pan, zet het vuur hoog en laat 1 tot 2 minuten sudderen, of tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Voeg het loof toe en kook 3 minuten, tot het geslonken is. Bestrooi met gehakte bieslook.

29. Artisjokken gestoofd in wijn. Fruit 1130 g gehalveerde baby-artisjokken en 4 in kwarten gesneden sjalotten in olijfolie op middelhoog vuur. Voeg 240 ml kippenbouillon en 120 ml witte wijn toe. Dek af en laat 20-25 minuten sudderen tot de artisjokken gaar zijn. Haal het deksel eraf en kook nog 2-3 minuten, of tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Roer de rasp van 1 citroen, 60 ml gehakte bieslook en 2 eetlepels gehakte dragon erdoor; breng op smaak met zout en peper.

30. Gefrituurde artisjokken. Meng 900 g (2 lb) gehalveerde baby-artisjokken met 2 kopjes (1/2 kopje) karnemelk. Meng 2 kopjes (1/2 kopje) bloem met 2 theelepels (1/2 theelepel) zout en een paar snufjes peper. Haal de artisjokken door de bloem en open de blaadjes. Frituur ze in porties in plantaardige olie op 185 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn, 3-4 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met zout. Serveer met partjes citroen.

31. Ingemaakte rabarber. Laat 240 ml water, 240 ml witte wijnazijn, 120 ml suiker, 1 eetlepel korianderzaad, 1 eetlepel venkelzaad en zout sudderen. Roer dit ongeveer een minuut, tot de suiker is opgelost. Giet het mengsel over 2 in plakjes gesneden rabarberstengels in een pot. Zet de pot een nacht in de koelkast.

32. Salade met spelt en ingemaakte rabarber. Marineer de rabarber (nr. 31). Laat uitlekken en bewaar 1/4 kopje van het vocht. Meng de rabarber met 4 kopjes gekookte spelt, voeg 1 gehakte witlof, 1/2 kleine gehakte rode ui, 1/2 kopje walnoten en 1/2 kopje gescheurde basilicum, 1/4 kopje walnootolie en de bewaarde marinade toe; breng op smaak met zout en peper.

33. Salade met venkel en rabarber. Marineer de rabarber (nr. 31). Laat uitlekken en bewaar 2 eetlepels van het vocht. Meng de rabarber met 1 klein bosje fijngehakte paardenbloemblaadjes, 1 kleine venkelknol, dun gesneden, 2 eetlepels olijfolie en de bewaarde marinade; breng op smaak met zout en peper.

34. Venkelsalade met appel. Halveer 2 venkelknollen en 2 Gala-appels, verwijder de klokhuisjes en snijd ze in zeer dunne plakjes. Klop 2 eetlepels witte wijnazijn met 1 theelepel Dijonmosterd en roer er vervolgens 3 eetlepels olijfolie door. Meng de venkel en appels met de dressing en voeg 1 eetlepel fijngehakte dragon, peterselie en bieslook toe; breng op smaak met zout en peper.

35. Tuinbonen met chorizo. Kook 500 ml gepelde tuinbonen in kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 2 minuten; giet af en pel ze. Bak 28 gram gehakte gedroogde chorizo ​​in een antiaanbakpan in olijfolie op hoog vuur goudbruin. Voeg de bonen, 120 ml gehakte geroosterde paprika, 2 eetlepels gehakte peterselie en 2 eetlepels gehakte lente-uitjes toe en bak al roerend 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper.

36. Rijstsalade met bonen. Kook 240 ml basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking; maak de rijst los met een vork en laat hem iets afkoelen. Kook 240 ml tuinbonen in kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 2 minuten; giet af en pel ze. Klop er 3 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels citroensap, 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper doorheen. Meng de rijst en bonen met de dressing en voeg 1/3 kopje granaatappelpitjes, gehakte dille, peterselie en pistachenoten toe.

37. Couscous met zuringpesto. Kook 2 kopjes Israëlische couscous in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten; giet af in een vergiet en bewaar 1/2 kopje van het kookwater. Pureer in een keukenmachine 2 kopjes zuring en 2 kopjes peterselie met 2 gehakte stengels groene ui en 1/3 kopje geroosterde geblancheerde amandelen. Klop er 1/2 kopje olijfolie door; breng op smaak met zout en peper. Roer de saus door de couscous en verdun deze indien nodig met het kookwater.

38. Bietensalade met walnoten. Besprenkel 8 bieten met olijfolie en wikkel ze apart in aluminiumfolie. Bak ze 1 uur in een voorverwarmde oven op 200 °C tot ze gaar zijn. Laat afkoelen, pel ze en snijd ze in 4 stukken. Pureer in een keukenmachine 60 ml geroosterde walnoten met 1 kleine gehakte sjalot, 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels rode wijnazijn en 1 eetlepel water; breng op smaak met zout en peper. Meng dit met de bieten. Bestrooi met verkruimelde geitenkaas en 240 ml gehakte peterselie.

39. Saladegroenten met uiendressing. Meng 1 dun gesneden sjalot, 2 eetlepels champagneazijn, 1/4 theelepel zout en peper; laat 20 minuten staan. Roer er 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel honing door. Meng 1/2 kopje jonge bladgroenten en 1 kopje peterselie met de dressing.

40. Gegrilde venkel en lente-uitjes. Meng 2 kleine jonge venkelknollen (in de lengte gehalveerd) en 1 bosje lente-uitjes met olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Gril ze op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, tot ze gaar en licht aangebrand zijn, 2 tot 5 minuten. Besprenkel met Meyer-citroensap en olijfolie; breng op smaak met zout.

41. Erwten met uien in een romige saus. Fruit in een grote pan 2 gesneden uien in 4 eetlepels boter op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Roer er 2 eetlepels bloem, 1 theelepel verse tijm, 1 theelepel zout en een snufje nootmuskaat doorheen tot een glad beslag. Klop er 1 kopje kippenbouillon en 1 kopje melk doorheen en kook al roerend 3 tot 5 minuten, tot de saus licht is ingedikt. Voeg 2 kopjes ontdooide erwten toe en verwarm het geheel; breng op smaak met zout en peper.

42. Linzen met feta en kruiden. Meng 2 blikken bruine linzen van 400 gram (uitgelekt en afgespoeld), 240 ml gehakte geroosterde rode paprika, 240 ml verkruimelde feta en 240 ml gehakte kruiden (munt, peterselie en/of bieslook). Besprenkel met 60 ml olijfolie en 3 eetlepels rode wijnazijn; breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.

43. Wortels met ahornsiroop-gemberglazuur. Doe in een grote koekenpan 8 in plakjes gesneden wortels, 240 ml water, 2 eetlepels boter, 1 eetlepel ahornsiroop, 2 theelepels geraspte gember en 1/2 theelepel zout. Dek de pan af en kook op middelhoog vuur tot de wortels zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Haal het deksel eraf en kook nog 3 minuten, af en toe roerend, tot de wortels geglaceerd zijn. Breng op smaak met zout en peper.

44. Pittige wortelpuree. Kook 900 g gehakte wortels in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, 12-15 minuten; giet af. Fruit 1 gehakte ui in 4 eetlepels boter en 4 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg 1 gehakte knoflookteen en 1/2 theelepel gemalen komijn, zout en honing toe; bak 1 minuut. Pureer dit met de wortels; breng op smaak met zout en cayennepeper.


45. Gebakken wortels met koriander. Meng 900 g wortels (in de lengte doormidden gesneden) met 2 eetlepels olijfolie, 2 theelepels gemalen korianderzaad en 1 theelepel zout op een bakplaat met opstaande rand. Bak ze in een voorverwarmde oven op 220 °C tot ze gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Bestrooi met koriander.

46. ​​Salade met orzo pasta en gebakken wortelen. Volg recept nr. 45; snijd gekookte wortels in stukjes van 5 cm. Kook 240 ml orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat uitlekken in een vergiet en spoel af met koud water. Klop 2 eetlepels tahin, citroensap en olijfolie door elkaar met een snufje zout en peper; verdun met 2 eetlepels water. Meng de wortels met de orzo, de dressing en 60 ml gehakte koriander. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en besprenkel met olijfolie.

47. Wortelnoedels met erwten. Fruit 340 g wortels (dun gesneden met een spiraalsnijder) met 240 ml ontdooide erwten, 1/2 theelepel zout en een snufje peper in olijfolie op middelhoog vuur tot ze zacht zijn, 4-5 minuten. Voeg 60 ml kippenbouillon en 1 eetlepel boter toe en roer tot de groenten geglaceerd zijn. Voeg 2 eetlepels gehakte peterselie en een snufje nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout en peper.

48. Gebakken oesterzwammen. Meng op een bakplaat met opstaande rand 680 g grote oesterzwammen (schoongemaakt, hoedjes verwijderd en grote exemplaren gehalveerd), 2 el olijfolie, 1 el gehakte tijm en ½ tl zout en peper. Bak 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C, af en toe roerend, tot de randjes goudbruin zijn. Meng met 2 tl Worcestershiresaus. Bestrooi met gehakte bieslook.

49. Gestoofde escarole met spek. Rooster in een kleine koekenpan 1/4 kopje panko broodkruimels in olijfolie. Haal van het vuur en roer er 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas door. Bak in een grote pan 4 dikke plakken spek in olijfolie. Voeg 1 grote krop escarole (in blaadjes gescheurd), 4 gehakte pruimtomaten en 1 gesneden rode ui toe. Dek af en kook, af en toe roerend, gedurende 10-12 minuten, tot de groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de panko broodkruimels.

50. Snijbietquiche zonder korst. Kook 1 bos snijbietbladeren in kokend gezouten water tot ze gaar zijn, ongeveer 5 minuten; giet af, dep droog en hak fijn. Klop 2 eieren met 120 ml slagroom en roer er vervolgens 2 eetlepels pijnboompitten, rozijnen en geraspte Parmezaanse kaas door, samen met 1/2 theelepel zout en peper. Vet de bodem en zijkanten van een ovenschaal van 950 ml in met boter en bestrooi met paneermeel; giet het eimengsel erin. Bak in een voorverwarmde oven op 190 °C tot het gestold is, ongeveer 25-30 minuten.