Gestoomde vis met pittige sojasaus en lente-uitjes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 377, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 45 G., koolhydraten 8 G., vezel 1 G., cholesterol 94 mg, natrium 811 mg, suiker 5 G.

Dit traditionele gerecht wordt in Aziatische families bereid voor speciale gelegenheden, zoals Chinees Nieuwjaar, en is ook te vinden op elk Chinees banket. Het symboliseert geluk en overvloed, omdat het Chinese woord voor "vis" qua klank lijkt op het Chinese woord voor "overvloed".

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pittige sojasaus

2 el. 1 Shaoxing-wijn
1 kopje kippenbouillon
7 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels suiker
1 klein stukje geschilde gember
1 klein stukje gedroogde mandarijnschil

Gestoomde vis

1 hele vis van 1,3 kg, zoals zeebaars of snapper, gewassen
2 plakjes geschilde gember, 5 x 2,5 cm, in reepjes gesneden
5 groene uitjes, in reepjes gesneden
1/3 kopje koolzaadolie (canola)
5 verse takjes koriander, om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zeebaars, rijstwijn, sojasaus, mandarijnen, gemberwortel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Giet de Shaoxing-wijn in een kleine steelpan en breng deze op hoog vuur aan de kook. Voeg de kippenbouillon, sojasaus, suiker, gember en gedroogde mandarijnenschil toe. Breng opnieuw aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat de saus 1 uur trekken. Verwijder de gember en de mandarijnenschil. Zet de saus apart tot serveren.
Gestoomde vis:

Dep de vis droog en leg hem op een hittebestendig bord. Bestrooi de vis met gember.

Plaats een stoomrekje in een pan die breed genoeg is voor de vis. Voeg voldoende water toe tot bijna aan het rekje, zet het vuur hoog en breng het water aan de kook. Leg de vis op het rekje, dek de pan af met een deksel, zet het vuur iets lager en stoom de vis tot het vlees van de graten loslaat, 18-20 minuten. Giet overtollig vocht dat zich op het rekje heeft verzameld af. Bestrooi de vis met lente-uitjes.
Verhit koolzaadolie in een kleine steelpan tot het begint te roken. Giet de hete olie langzaam en voorzichtig over de lente-uitjes op de vis; de hete olie zal de aroma's en smaken van de lente-uitjes vrijmaken. De ui moet geurig zijn.
Breng de saus aan de kook. Giet voldoende saus rond de vis zodat de bodem van het bord 0,5 cm bedekt is. Garneer de vis met koriandertakjes. Serveer direct.