Gestoomde zeebaars met gember en lente-uitjes

Stemmen: 1

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 511, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 53 G., koolhydraten 11 G., vezel 2 G., cholesterol 227 mg, natrium 1243 mg, suiker 5 G.

Voor dit recept heb je geen stoompan nodig. Leg de vis en groenten in een ovenschaal, giet de Aziatische saus eroverheen, dek de schaal goed af met plasticfolie en aluminiumfolie en bak in de oven. Daar stoomt de vis gaar in de aromatische stoom van de saus, waardoor hij heerlijk sappig en zeer mals wordt. Giet hete olie over de gebakken vis tot de huid sist.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gestreepte zeebaars

1 hele zeebaars van 0,9-1,3 kg, schoongemaakt en ontdaan van ingewanden (vinnen en kieuwen verwijderen)
4 shiitake paddenstoelen (week ze in warm water om ze zacht te maken), in dunne plakjes gesneden
5 cm gemberwortel, fijngehakt
4 bosjes kleine paksoi, in de lengte in 4 stukken gesneden

Aziatische saus

1/4 kopje (60 ml) water
3 eetlepels (45 ml) vloeibare sojasaus
1 eetlepel (15 ml) droge kippenbouillon
1 eetlepel (15 ml) Shaoxing-wijn
2 theelepels (10 gram) suiker
1 theelepel sesamolie

Hete olie

3 groene uitjes, dun gesneden
2 eetlepels (30 ml) sesamolie
2 eetlepels (30 ml) koolzaadolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zeebaars, paksoi kool, shiitake paddenstoelen, gemberwortel, rijstwijn, sesamolie, sojasaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 160 °C (350 °F). Vet de bodem van een grote ovenschaal in met bakspray.
Gestreepte zeebaars:

Spoel de vis af onder koud water en dep hem droog met keukenpapier. Leg de vis in de voorbereide ovenschaal. Bestrooi de vis met zout en witte peper. Schik de gesneden champignons in de schaal. Bestrooi de vis met plakjes gember en schik de stukjes paksoi eromheen.

Saus:

Meng in een kleine kom de sojasaus, bouillonpoeder, rijstwijn, suiker en sesamolie. Giet deze saus over de vis; tijdens het garen zal er een geurige stoom vrijkomen.
Bekleed de bakvorm met een dikke laag plasticfolie en dek deze goed af met aluminiumfolie. Bak de vis tot de kerntemperatuur 54-57 °C (130-135 °F) bereikt; de vis moet dan gaar zijn en in het midden nog net wit en ondoorzichtig. Dit duurt 15-18 minuten. Controleer of de vis gaar is. Bestrooi met lente-uitjes en dek de bakvorm opnieuw af met aluminiumfolie om de vis verder te laten stomen.
Meng de koolzaadolie en sesamolie in een kleine steelpan en verhit op hoog vuur tot het begint te roken, ongeveer 2 minuten. Verwijder voorzichtig de folie en giet de hete olie voorzichtig over de lente-uitjes en de vis – het zal sissen. Giet de saus over de vis.