Pekingeend
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 30
Pekingeend is een van de beroemdste Chinese gerechten, met een combinatie van zoete en pittige smaken en een heerlijk knapperige huid die, net als het vlees, voor het serveren wordt in plakjes gesneden en bij elk stuk wordt geserveerd. Om die heerlijk knapperige huid te krijgen, schrijft het traditionele recept voor dat de eend een paar minuten in kokend water wordt geblancheerd, vervolgens aan de nek wordt opgehangen en een paar uur wordt gedroogd. Hierdoor wordt de huid tijdens het braden steviger en knapperiger. De gebruikte specerijen zijn onder andere suiker, zout, melasse en Chinees vijfkruidenpoeder, die voor het braden op de eend worden gewreven. De gebakken Pekingeend, bedekt met een goudbruine glazuurlaag, wordt nog knapperiger wanneer hij wordt ingesmeerd met hete olie.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 grote pan gevuld met kokend water (3/4 vol)
- 1 hele eend, met kop
- 1/4 kopje suiker
- 1/4 kopje zout
- 1 theelepel vijfkruidenmengsel
- 1 kopje melasse
- 2 eetlepels hete plantaardige olie
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Dompel de hele eend onder in een grote pan met kokend water. Haal hem eruit zodra de huid van kleur verandert.
- Wrijf de binnenkant van de eend in met suiker, zout en vijfkruidenpoeder. Wrijf de huid in met melasse. Bind de eend vast met keukentouw en hang hem 2 uur op een geventileerde plek of zet hem onafgedekt een nacht in de koelkast. Hierdoor kan de eendenhuid uitdrogen en na het koken knapperig worden.
- Verwarm de oven voor tot 190 °C en braad de eend 45 minuten of tot de huid goudbruin is.
- Bestrijk de huid voor het serveren met hete plantaardige olie voor een extra krokante korst. Snijd de eend aan en serveer.
Auteur van het recept - Ming's Restaurant – Chinees restaurant, Palo Alto, Californië, VS
Categorieën:
Soortgelijke recepten
