Geroosterde eend
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 3-4
Een fantastisch recept voor in de oven geroosterde eend, die ongelooflijk sappig, vol van smaak en bedekt met een knapperig, glanzend velletje zonder overtollig vet oplevert. Een ware delicatesse voor de feestdagen. Begin ruim van tevoren met de voorbereiding van de eend, want deze moet 24 uur onafgedekt in de koelkast staan zodat het velletje goed kan drogen en na het braden knapperig wordt. De eend wordt gebakken met sinaasappelschil en ui in de buikholte, wat een heerlijk aroma geeft, en wordt regelmatig met een mes doorgeprikt om het vet eruit te persen. Eenmaal gaar, wordt de eend bestreken met een glazuur van honing, melasse en specerijen en in plakken gesneden. Het overgebleven glazuur kan gebruikt worden als een heerlijke dipsaus.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 Pekingeend met een gewicht van ongeveer 2,2 kg.
- 6 reepjes sinaasappelschil, 2x8 cm.
- 1 kleine ui, doormidden gesneden
- 1,5 eetlepel melasse
- 1,5 eetlepel honing
- 1/4 theelepel korianderzaad, licht geplet
- 8 hele zwarte peperkorrels, licht geplet
- 2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 grote teentjes knoflook, gesplitst en gepeld
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- De dag voordat u de eend gaat bereiden, moet u de ingewanden verwijderen en de nek eraf snijden. Gebruik indien nodig een pincet om eventuele resterende veren van de huid te verwijderen. Snijd de nekvel en eventueel overtollig vet rond de buikholte weg. Spoel de eend grondig af en droog hem goed af. Leg de eend op een rooster boven een bakplaat en zet hem 24 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor tot 150 °C. Prik met een spiesje of mes gaatjes in de huid van de eend, om de 1 cm, ook op de rug. Bestrooi de buikholte met zout en zwarte peper en vul de eend met 3 reepjes sinaasappelschil en de ui. Plaats de eend op een rooster in een braadpan en giet er 240 ml water in. Braad de eend 3 uur, haal hem elk uur uit de oven en prik de gaatjes opnieuw in de huid.
- Bereid ondertussen het glazuur voor: Doe in een kleine steelpan de resterende sinaasappelrasp, melasse, honing, koriander, peper, sinaasappelsap, azijn en knoflook. Verwarm het mengsel al roerend op middelhoog vuur tot het warm is. Haal de glazuur van het vuur en laat het op kamertemperatuur staan terwijl de eend gaart.
- Haal de eend uit de oven en giet voorzichtig het overtollige vet uit de braadpan. Bewaar dit vet eventueel om aardappelen in te bakken of voor andere doeleinden. Verhoog de oventemperatuur naar 230 °C. Zet de eend terug in de oven en braad hem tot de huid knapperig en goudbruin is, nog ongeveer 30 minuten.
- Laat de eend 10 minuten op kamertemperatuur rusten voordat u hem aansnijdt. Bestrijk de huid in deze tijd 4-5 keer met de glazuur. Snijd de eend in plakken en leg de stukken op een warme schaal. Serveer met de resterende glazuur om de eend eventueel over te sprenkelen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
